饮食养生旅游初探

冯玉珠 张彦辉

(河北师范大学，河北 石家庄 060024)

1 饮食养生旅游的概念

饮食是供给人体营养物质的源泉，是保证生命生存和完成各种生理功能不可缺少的条件。养生即养护生命，通过各种方法增强体质，预防疾病，提高生命质量，延年益寿。古人早就认识到了饮食与养生的关系，并在长期的生活实践中积累了丰富的知识和宝贵经验。

旅游是现代人的一种生活方式和消费时尚，人们在旅游中通过探古涉奇、傍文及艺、临宫览寺、品尝美食、游山玩水等活动，满足了好奇心，增长了知识和智慧，还能修身养性、陶冶情操。可见，旅游与养生有着密切的联系。近年来，随着人们的养生观念增强，养生旅游也成为我国旅游的热点，乃至一种时尚。所谓养生旅游，是指人们在优美的生态环境中，进行的以养生为主题，以防病健身、延年益寿为目的的旅游活动。它是一种融合养生文化、养生产业和生态旅游为一体的体验式旅游活动。［1］

基于养生诉求的多样性，养生旅游的形式也呈现多样化，如森林养生旅游、水体养生旅游、饮食养生旅游、运动养生旅游等。其中，饮食养生旅游也称食养旅游，是集饮食养生和休闲观光为一体的旅游活动，旅游者在旅游过程中学习饮食养生文化、体验饮食养生过程，形成饮食养生的意识，达到治病强身，陶冶心情的目的。

2 饮食养生旅游的意义和特点

饮食养生旅游有助于促进饮食养生文化的传播，满足游客养性健身的需求，带动旅游目的地经济的发展。

首先，旅游者进行饮食养生旅游，必须了解饮食养生文化，理解饮食养生原理，掌握饮食养生方法。进行饮食养生旅游的过程，也是传播饮食养生文化的过程。其次，饮食养生旅游的目的在于通过饮食维护、提升健康水平。饮食养生旅游不但强调人与环境的亲切融合，在优美的自然或人文环境里颐养身心、修身养性，更强调合理的安排饮食，追求健康美食。在身心舒畅的氛围里，深切感悟、领会、体验饮食养生文化所给予自身的愉悦享受。此外，饮食养生旅游与其他专项旅游相比，旅游者在目的地停留的时间较长，可带动餐饮业、旅店业、食品加工业和房地产业等上下游产业一同联动运转，从而提升与活跃目的地的经济发展。

饮食养生旅游是一种深度旅游体验，它具有以下特点:

一是普适性。民以食为天，安生之本以资于食。每个人都需要饮食养生，每个人都可以是旅游者，因此饮食养生旅游适合于老中青各种层次不同类型的旅游者。二是体验性。饮食、养生、旅游三者本身都是体验性的活动，在旅游过程中旅游者通过身临其境地感受和体验饮食养生方式和饮食养生文化，调理身体机能，使身心达到健康状态。三是专业性。饮食养生旅游要以饮食养生学和旅游学为指导，具有较强的专业性，需要一定的技术手段和一定数量的饮食养生专家及旅游服务人员。旅游者也必须按照饮食养生旅游的专业规范和要求，进行科学合理的养生饮食和旅游活动，才能达到饮食养生的目的。四是时长性。饮食养生旅游是一种高层次、高品位的专项旅游形式，从形态来看，表现为慢生活，必须通过较长时间才能达到强身健体、驱逐疾病的养生目的。因此，饮食养生旅游产品的生命周期较长，游客消费时间和消费链较长，重游率也较高。［2］

3 饮食养生旅游产品的种类

根据养生食品的主要种类不同，饮食养生旅游产品主要有以下几种类型:

一是美食养生旅游产品。我国五千年的悠久历史孕育了很多传统美食，这些传统美食具有极高的养生价值和丰富的养生内涵。［3］美食养生旅游产品种类很多，如开设养生餐厅或特色药膳餐厅，通过采购绿色、健康的食材，开发低糖、低盐、低油、营养、保健的养生菜式或养生宴，吸引旅游者;举办以养生文化为主题的美食旅游节，突出饮食养生文化的内涵与独特魅力;把本地的养生美食与旅游文化相结合，开发美食养生特色旅游商品，突出绿色环保养生卖点;开发参与体验式的美食养生游，如果条件允许时可将饲养、宰杀、生长及部分加工内容展示给消费者［4］，在制作时引导游客参与其中并乐在其中。总之，享受美食是旅游的重要体验之一，养生美食是极具发展潜力的旅游市场，尤其是具有浓郁地方特色的养生美食更能吸引旅游者的关注。

二是茶文化养生旅游产品。“茶为万病之药。”茶不仅可以解乏消暑、补充多种维生素，而且还具有强健心肌、防癌抗癌等作用。茶文化养生旅游产品丰富多样，从宏观角度看，有茶馆休闲游、茶园生态保健游、茶乡民俗风情游、茶厂(茶叶博览会、茶博物馆)参观考察游、禅茶文化游、茶文化节庆游、采茶或制茶体验游等;从微观上看，主要包括各类茶叶商品及其茶饮料、茶膳、茶疗商品、茶音乐、茶礼、茶文艺、茶艺体验等。

三是酒文化养生旅游产品。酒与养生延寿有着十分密切的联系。《初学记》引《汉书》:“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾，百福之会。”《本草纲目》:“少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴，痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”不同的酒有不同的养生功效，葡萄酒、黄酒、啤酒、白酒、药酒中的养生文化都可用于旅游开发。如可开设红酒养生会所，将收藏、鉴赏、休闲、娱乐、销售、商务、培训等功能融合于一体，提供红酒沙龙、红酒课堂、红酒品鉴等服务，体验葡萄酒文化之旅。也可开设养生药酒馆，向游客提供和销售不同功能的药酒，使游客不仅可以购买加工好的养生药酒，还可以学习泡制药酒的方法和配酒的剂量。

4 开发饮食养生旅游的建议

第一，要对饮食养生文化的内涵有清晰准确的把握，明确饮食养生文化的物质表现和精神表现，既要着眼于有形产品的文化开发，也要发掘无形产品的巨大潜力。有些传统的饮食养生方法带有一定的局限性，有的甚至还夹杂或隐含一定的欺骗性。为此，对于传统饮食养生文化一定要采取辩证的观点，通过“去粗取精，去伪存真”的过程加以“扬弃”，绝不应该一味地夸大，更不可全盘否定。在坚持现代饮食科学的基础上，开发效果良好的养生饮食产品。

第二，要将饮食养生与其他相关旅游活动深度融合。养生首先在于环境，饮食养生旅游离不开优美的自然环境和人文环境。在开发饮食养生文化旅游时，要把饮食养生与“药养”“水养”“体养”“文养”等要素交叉渗透，不断拓展、丰富饮食养生旅游的内涵。

第三，要因人因地因时制宜。“饮食有常，物我相适。”只有根据不同年龄、性别、体质、职业等类型的旅游者，选择不同的季节和不同地理环境的旅游景区(点)，采取相适宜的饮食养生方法，才能真正对健康有益。如果不管男女老少，不论所处地域，不讲春夏秋冬，都食用某种食物，必定“有人欢喜有人愁”。［5］为此，必须采取医师、药师、厨师三者合力的方式，以时令为基础，针对旅游者的具体身体状况，为其量身定制个性化养生饮食。在使游客可以大饱口福、保养身体的同时，还可以教会游客制作一些养生美食。

第四，不断提高饮食养生旅游的社会认知程度。人们外出旅游，大多重视游山玩水，对饮食养生没有足够的认识。所以，相关部门应采取更多有力的措施和相应的对策，提高大众对饮食养生旅游的感知和认可，丰富饮食养生旅游产品的广度和厚度，打造出具有一定知名度和美誉度的饮食养生旅游景区(点)，吸引更多的人群来参加饮食养生旅游，使游客达到陶冶情操、修身养性、放松身心、丰富生活、体验饮食养生文化的目的。

［1］高曾伟，易向阳，高晖.中老年旅游［M］.上海:上海交通大学出版社，2012:197.

［2］李斯迪.黑龙江省养生旅游市场研究［D］.哈尔滨:黑龙江大学，2011:18-19.

［3］王旭昀，张宏，刘铜华.传统美食的养生内涵［J］.长春中医药大学学报，2014(5):946-948.

［4］李晓东.浅议内蒙古特色餐饮与我区旅游业的发展［J］.内蒙古师范大学学报(哲学社会科学版)，2008(S1):43-45.

［5］适当摄入辣味食物有助养肺［J］.科学大观园(上半月)，2012(6):14.