海鲜菇工厂化高产优质袋式栽培技术

张亚丽　赵书光　贾金川　范育明　张立伟（江苏省灌南县蔬菜办公室222500）

海鲜菇工厂化高产优质袋式栽培技术

张亚丽赵书光贾金川范育明张立伟
（江苏省灌南县蔬菜办公室222500）

海鲜菇是近年来选育开发的1种适合工厂化栽培的珍稀食用菌新品种，菇形美观，质地脆嫩，营养丰富，倍受广大消费者亲睐。为了进一步提高生产工艺水平，实现增产增效，2013年3月以来，我们在连云港四季有食用菌有限公司对海鲜菇工厂化生产工艺进行了集成创新和试验研究，系统总结出了海鲜菇工厂化高产优质袋式栽培技术，对规模化生产具有重要的指导意义。

海鲜菇；工厂化；高产优质栽培

海鲜菇学名［Hypsizygusmarmoreus（Peck）H.E. Bige-low］，是真姬菇（斑玉蕈）的白色品种，其菇形美观，质地脆嫩，营养丰富，深受广大消费者喜爱，近年来市场需求量不断增大。2013年以来我们以连云港四季有食用菌有限公司为平台，在菌种选择、基质预处理、菌包制作、高压灭菌、净化室接种、菌丝培养、出菇管理及采收包装等生产环节进行了试验研究，系统总结出了海鲜菇工厂化高产优质栽培技术。

1　栽培前准备

1.1选择优良菌种

菌种的质量和性状是关系到栽培成功与否和效益高低的关键因素。由于海鲜菇生育周期长，生产者应选择纯度高、现蕾早、产量高的优良品种。通过试验研究和规模化生产，我们发现从福建农林大学引进的海鲜菇1号新品种较公司保藏的其它海鲜菇品种菌丝更白、尖端长势更整齐，从接种到鲜菇采收结束仅需98d，同比缩短7~15d，平均每个菌包可采收鲜菇350g，同比增产30~50g，综合优势更为突出，适合规模化推广应用。

1.2菌种扩繁

在菌种扩繁方面，我们采用“试管母种→三角瓶一级原种→塑料袋二级原种→塑料袋栽培种”新型四级制种程序，代替了“试管母种→玻璃瓶原种→塑料瓶栽培种”常规制种程序，其主要优点一是将母种扩繁到三角瓶木屑培养基上再转接塑料袋培养基，可以促进母种菌丝更好地适应木屑等培养基，菌丝活力更强；二是与玻璃瓶相比，塑料袋容器不仅价格低，而且制种过程中破损率更低，同时便于更清晰地观察菌丝长势；三是虽然增加了1道工序，但综合生产成本低，菌种质量更有保证，其中任何一级菌种感染杂菌时，补种更容易，对生产影响小，损失少。

母种采用PDA培养基常规制作方法。三角瓶一级原种以250mL规格的三角瓶为容器，培养基按木屑75%、麦麸22%、玉米粉3%比例配制，含水量以61%~62%为宜，每袋装填湿料压实至100mL刻度线即可，瓶口以棉花塞封口后再包裹2层牛皮纸，按1支母种扩接3~4个三角瓶原种后置于20~22℃、空气相对湿度60%~65%、二氧化碳浓度2500mg/kg以下的菌种室内避光培养13~15d，菌丝可长满试管培养基，选择菌丝洁白、无杂菌的母种备用。塑料袋二级原种以对折口径（17~17.5）cm×33cm×0.005cm聚丙烯塑料袋为容器，培养基按木屑70%、麦麸25%、玉米粉3%、石灰1%、轻质碳酸钙1%比例配制，含水量以62%~64%为宜，每袋装填湿料1.0~1.1kg，袋口套上塑料套环和防水型海绵透气塞，按1个三角瓶原种6袋二级原种后置于室温20~22℃、空气相对湿度60%~65%、二氧化碳浓度2500mg/kg以下的洁净避光菌种室内静止培养，24~26d菌丝即可吃透培养料，选择菌丝洁白、无杂菌的作为菌种。塑料袋栽培种以对折口径（17~17.5）cm×33cm×0.005cm聚丙烯塑料袋为容器，培养基按木屑40%、玉米芯25%、麦麸30%、玉米粉3%、石灰1%、轻质碳酸钙1%比例配制，含水量以62%~64%为宜，每袋装填湿料1.0~1.1kg，封口方法同塑料袋二级原种，按1袋二级原种扩接24袋栽培种的标准扩繁后相同条件下培养制种。

1.3准备生产原辅材料

杂木屑、棉籽壳、玉米芯、麦麸等农林产品下角料都是海鲜菇栽培的主要原料。木屑要淋水堆积发酵3个月以上；玉米芯和棉籽壳既可以提前12h用浓度1%~2%石灰水浸泡预湿，也可以单独加水机械搅拌30min预湿；麦麸、玉米粉等生产原料应新鲜、洁净、干燥、无霉烂异味，并按生产计划置备塑料袋、套环、塑料筐、打孔棒等辅助材料。

2　栽培工艺

2.1工艺流程与高产配方

通过技术集成创新和试验研究，我们已将海鲜菇工厂化袋式栽培生产周期缩短至98d，其中接种至菌丝吃透培养料需35~37d、后熟需40~42d、出菇期20~22d。栽培工艺流程：培养料配制→搅拌→装袋→灭菌→冷却→接种→养菌→搔菌催蕾→出菇管理→采收包装。已规模化生产应用的主推高产培养料配方为：木屑18%、棉籽壳40%、玉米芯10%、麦麸25%、玉米粉5%、石灰1%、轻质碳酸钙1%；棉籽壳50%、木屑10%、玉米芯8%、麦麸27%、玉米粉3%、石灰1%、轻质碳酸钙1%。装袋前培养料含水量以63%~65%为宜，pH值自然。

2.2培养料配置、装袋和灭菌

装袋前测定木屑、玉米芯等原料含水量，按配方量取各材料。拌料时，先将木屑、棉籽壳、玉米芯等主料倒入搅拌机，边加水边搅拌20min，然后加入麦麸、玉米粉、石灰等辅料再搅拌15~20min，培养料水分控制在63%~65%、pH值7.0~8.5。采用对折口径（17~18）cm×33cm×0.005cm聚乙烯塑料袋，利用双冲压装袋机每袋填装湿料1.1~1.2kg，料高14~15cm，料中间预埋孔径2.5cm、长13cm规格的塑料打孔棒，拉紧套环使其与料面紧贴，盖上透气型防水塑料盖，在121~123℃条件下高压灭菌2~3h。从原料搅拌到灭菌尽量控制在4h以内，以免培养料高温酸化。

2.3冷却和接种

灭菌结束后，将菌包及时移至已用高锰酸钾—甲醛熏蒸消毒处理的洁净冷却室内进行机械强制冷却，待料温降至25℃以下时开始接种。接种前6~ 8h自动开启接种室消毒杀菌设备，接种前1h开启空气净化系统通风换气，并确保整个接种过程无竞争性杂菌、空气清新舒适。接种人员要穿戴已消毒灭菌的工作服经风淋室进入接种室，双手与接种工具用浓度75%酒精棉球擦拭消毒，接种工具还要经酒精灯火焰灼烧后冷却备用。菌种袋表面需预用来苏尔、保菇王等食用菌专用消毒药品所配溶液清洗除尘，使用时挖弃表层1~2cm老菌皮，用接种勺将菌种捣碎后倒入打孔棒形成的孔穴内，可缩短菌丝满袋时间。接种量标准是将孔穴及料面与袋口之间的空隙内填满菌种即可。

2.4菌丝培养与后熟管理

将已接种的菌包整筐置于洁净的养菌室层架上，保持22~24℃、空气相对湿度60%~70%环境条件避光培养，利用时间继电器每间隔4h或6h通风换气1次，保证室内空气清新，二氧化碳浓度不超过2500mg/kg。接种后第10d检查杂菌感染情况，及时挑除被污染菌包集中处理。接种后第35~40d菌丝即可吃透培养料，但菌丝稀疏细弱，养分积累少，还需继续培养40d左右促使菌丝积累更多养分，完成生理成熟才能搔菌出菇。菌丝生理成熟的标志是料面出现淡黄水水珠，袋壁菌丝颜色由洁白转为黄白色，出现粗壮的菌丝束。

2.5搔菌与出菇管理

挑选菌丝生理成熟的菌包，拔掉塑料盖和套环，将塑料袋口向外翻卷至料面上方2cm处，用经75%酒精消毒的搔菌耙去除培养料表面0.4~0.6cm厚老菌皮，然后及时转移至14~15℃出菇房内层架上，覆盖洁净的编织袋或无纺布，并喷水增湿，保持空气相对湿度90%~95%、二氧化碳浓度2000mg/kg以下。从第3d开始，每天保持200~300Lx光照连续照射6~8h，通常7~8d后料面菌丝扭结形成米粒状凸起，进而发育成浅灰色针头状幼蕾。当菇柄伸长至1.5~2cm时，揭除覆盖物，室内保持13~14℃、连续光照3h、空气相对湿度85%~90%、二氧化碳浓度2000~2500mg/kg。2~3d后菇蕾尖端形成直径0.5cm大小的圆形菌盖。当菌盖直径达到0.5~0.7cm时，缩短通风时间，逐渐增加二氧化碳浓度至3500~ 4500mg/kg，以抑制菇盖生长，促使菇柄快速伸长。

3　采收与包装

当菌盖半球形、直径1.0~1.5cm、整丛菌柄长11~13cm时即可采收。采收时，一手抓住菌包，一手握住菌柄将整丛菇拧下，以菇盖对菇盖或菇根对菇根方式轻轻放入采收筐，避免菇盖破损或菇体携带培养料而降低商品性。在15~16℃包装车间去杂削根后分级，利用固定模具抽真空包装，每个小包装为2.5kg。工厂化栽培一般只采收1潮菇，平均每个菌包可产鲜菇350g。

［1］黄毅，赵书光，陈剑，等.食用菌工厂化栽培实践［M］.福建科学技术出版社，2014∶226~234.

［2］候祥保，魏峰，孙家宁，等.白色真姬菇工厂化栽培技术要点［J］.食用菌，2015（3）：33~35.

［3］吴琼峰，詹位梨.海鲜菇工厂化高产优质栽培技术［J］.福建农业科技，2013（9）：49~51.

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