湘西部落三个原则成就生意

文/ 执君 编辑/赵晓嬿

不走寻常路，无招胜有招

湘西部落这个品牌的诞生，得益于创始人龚水清“顺应氛围”的创业思想。而后来能够成长为全国知名餐饮品牌，则要归结于他“结果导向”的经营思路，即以最终结果来确定方法，通过“特色差异、合作多赢”的经营策略来实现目标。时至今日，“特色差异、合作多赢、顺应氛围” 三原则，依旧是湘西部落开辟市场的“三板斧”。

三原则护航餐饮路

一个偶然的机会，龚水清偶然听到一个故事，讲的是美国西部淘金热如何催生了牛仔裤，进而促进了服装业。他当时在建材市场经营的玻璃加工生意风生水起，但他脑中的创业马达还是高速运转开来，“建材市场里的往来人员这么多，肯定需要一个吃饭的场所。餐饮业的市场这么大，只要能满足他们的需求，肯定生意兴隆。”

在“与众不同”“顺应需要”的思路下，2002 年第一家“湘西部落”以股份合作的方式，利用湘西特色原材料和烹饪方式，在长沙南湖建材城附近开门迎客。和最初预计的一样，门店一开张便大受欢迎。

当第一家湘西部落生意刚刚走上正轨时，2003 年初的“非典”疫情突如其来，长沙人足不出户，商场、影院、歌厅、餐馆门可罗雀，生意冷清，商户都叫苦不迭。但市场的清冷不代表思考和行动的停滞。湘西部落逆势而进，毅然在地处河西边缘的咸家新村开了第二家门店，并打出“十万年薪招总经理”的广告，由龚水清亲自面试招聘。一时间业内震动，许多具有餐厨管理经验的人才走进湘西部落，在最短的时间内搭建起经营班子。

赢得先机以后，湘西部落一发不可收拾，短短几年又连续在长沙开了好几家门店，不但赚足了人气，还打响了品牌，外地商户络绎不绝前来要求加盟，“最具特色酒楼”“最具人气酒楼”等荣誉纷至沓来。到2013 年，湘西部落在全国的门店达到100 多家，成为湘菜餐饮业连锁经营最成功的企业之一。

湖南湘西部落餐饮连锁有限公司董事长 龚水清

不走寻常路，无招胜有招

一直以来，长沙的商业中心都在河东，河西的开发远未完善，商家都不愿意在此落户。长沙餐饮业也长期聚集于河东城区，很少有人敢于到河西开门店。但老话说“不是猛龙不过江”，湘西部落乐意当这条“猛龙”，敢于率先在河西开店。开店后，湘西部落以具有浓郁湘西风味的歌舞表演来吸引人气，以一折一天、二折两天、三折三天，一直到九折的营销方式迅速打开市场。顾客被神秘的湘西文化、独具特色的湘西食材所吸引，纷纷前来喝拦门酒，和湘西姑娘一起合影，一起唱山歌。原生态的原料、适口的菜肴与香醇清冽的湘西美酒，更让很多人成为回头客。至今，河西的这家门店仍火爆如常，即使是在近年餐饮业遇到困难之际，也保持了超高的人气。

“毕兹卡杯”提升连锁品质

“毕兹卡”是地道的湘西语言，意思是“说土家语的人”，是土家人的自称。自开业以来，湘西部落坚持“玩文化就玩彻底”，从统一门店VI 系统，到建立全国连锁管理机构和物流中心，从开发特色菜谱和特色菜，到确定严苛规范的加盟标准与输出流程。但这些都是只是“形”的部分，而一家企业应该“神形兼备”。所谓“神”，自然就是企业文化、企业精神。文化也要讲求形式，形成品牌。每年一届的“毕兹卡杯”烹饪大赛，便是湘西部落的文化品牌，旨在吸引和鼓励厨师潜心研发新品菜式，从源头上维护消费者“舌尖上的湘西本味”。正因为长年坚持不懈，这个比赛赢得了员工欢迎，凝聚了企业实力。

在迅速发展的加盟连锁中，输出的不但是品牌和形象，更有文化内涵，不但保证了产品的基本质量，而且激励了员工的创新精神，提升了厨师的责任感、荣誉感，激发了他们与时俱进的进取心，仿佛一块磁铁，牢牢吸引着他们的心。

企业最贵的是庸才

如今，湘西部落的门店已经开到了湖南、湖北、北京、天津、上海等20 多个省市区。在红红火火的背后，也经历过一段鲜为人知的阵痛期。

早年，凭借品牌在全国各地的高歌猛进的势头，加之日趋成熟的物流配送体系，湘西部落曾尝试想把连锁经营发展到全国市场，但出乎意料的是，少数城市的门店并不成功。

事后分析，主要原因是企业发展过快，管理战线太长，后备人才无法到位。在重新审定直营和加盟的管理流程后，湘西部落加强前期市场调研，确定新的综合配套体系。多管齐下的结果，品牌连锁加盟的发展步伐更为稳健快速。

“宁愿花两个人的钱请一个能人干活，不要花一个人的钱雇两个庸人做事。”在湘西部落的经营者看来，企业最贵的不是人才，而是庸才。只要员工确实有想法有能力，提干、加薪、参股都是正常的；而没有能力却占据岗位的人，则不能容忍。

案例手记

进入湘西部落的餐厅内，就彷佛置身真正的湘西原始森林：自然木色质感的木桌木椅、堆砌的土墙以及满眼的湘西原始手工艺品和挂饰，原生态和民族气息交相辉映，一桌一椅、一花一木、一菜一汤，无一不透出湘西气质的苍朴，不禁让人感慨来这里品的不是菜，而是纯粹的原生态。其实通过营造民族特色的用餐环境为卖点的餐厅很多，打文化主题的特色风味餐厅也不少，但像湘西细部落将美食与文化、民俗、建筑融合得如此协调的并不多。这也正是湘西部落这个品牌当初成立的初衷，通过美食体验让更多人了解湘西的美，湘西的情，湘西的人和文化。