海寿司质感浮世绘的延伸

当潮流不再年轻，风格之上的追求是一种返璞归真的质感。对空间而言，质感是带有情感认同的舒适与自在。质感能够成立在任何形式之上，甚至不拘泥于特定风格，令人念念不忘，并且向往身处其间。为了突显这一特点，设计师将位于台北市的海寿司内湖店面想象为大海上一艘灯火通明的渔船，它有自己的航道、不曾迷失，那个引导返港的方向就是海寿司的初心：用和谐、简约的概念去尊重、品味、珍惜来自土地与海洋恩赐的食材。

落实在做法上，首先是以木皮作为整体质感的基底，这种非常直接而传统的日本风格元素淡而隽永。在这样的底色之上的第二层，设计师使用一种不抢眼却仍有存在感的日式传统蓝白图纹铺满空间的前区，创造出一种对立却不突兀的视觉。这两种本来各自温和的元素合在一起，却激荡出微妙的故事张力，再加上葛饰北斋的浮世绘如破题一般，带出空间的具体意象。

这个故事的主角、也是店内的灵魂所在——回转台，被塑造成那艘海上夜捕的渔船，灯火通明、勇往直前、充满生命力。设计师刻意选择了类似油灯造型的吊灯，用序列的方式凸显数量，让空间被吧台上的吊灯布满，配合喷黑铁架与铁网，完整呈现古朴的美感。食客置身其中，抬眼看见的每一个面向，都是海寿司的浮世绘，不仅有层次，还有故事的想象延伸。质感有时候是无以名状的东西，与其说是某种风格，不如说是材料在空间使用者心里留下的一段往事，每每想起，就会打开某种向往的连结。

质感有时候是无以名状的东西，与其说是某种风格，不如说是材料在空间使用者心里留下的一段往事。

杨竣淞（左）

台湾开物设计主持设计师罗尤呈（右）

台湾开物设计主持设计师：现在餐饮空间的设计越来越多元化，当您在为餐厅做设计创作时，会考虑哪些因素？海寿司:当潮流不再年轻，风格之上的追求是一种返璞归真的质感。对空间而言，质感是带有情感认同的舒适与自在。质感能够成立在任何形式之上，甚至不具特定风格，然而，它令人念念不忘，并且向往身处其间。海寿司经过逐年的发展，已经建立起自己鲜明的时尚餐饮形象。然而，就像每一个曾经总是走在潮流尖端的时尚达人最终都会化繁为简、回归本质一样，此次，海寿司期望以内湖店为一个转折点，透过崭新的餐饮空间，将海寿司的本质——包括食材、滋味和经营之道等最原始的初衷——重新传达给来店的客人。：您认为，成功的餐饮空间设计必备的要素有哪些？

海寿司:成功的餐饮空间需要一个与经营理念符合的动线规划，例如高级餐厅与一般餐厅在结账的方式和点餐方式就有着非常大的不同，如何给予一个适当的动线就非常重要。座位安排的方式也是一个重要关键，分桌式、并桌式、卡座或者是圆桌，在配置时的距离范围都会是餐厅带给客人感受的基础，当然最重要的是要抓住客人眼球的视觉焦点，毕竟商业空间是一个流行的指标，如何令人惊叹，就变成了设计师的最大课题。：您觉得如何能够通过设计，更好地创造餐饮空间的商业价值？

海寿司:商业价值说穿了就是如何帮助业主可以稳定的盈利，这是很多设计常常忽略的，而要做到这件事最重要就是必须深入了解业主看待经营的方式，甚至于一起讨论经营的方式。以海寿司为例，设计师摒弃形式、让材料自己说话的一次尝试，复杂的手法也许能够创造一时的视觉冲击，但是，时间很快就会让它变得厌腻。反而是最本质的材料，当给以材料足够的时间、空间，它们会说出简单而深刻的故事，长留心间。