徐国华敢为人先，大舍大得

文/邓执君 编辑/赵晓嬿

吃海鲜，到徐记！在长沙已经成为一种生活习惯。在长沙生活的人，几乎无人不知“徐记海鲜”，这个以新鲜海鲜美食和精品湘粤菜著称的海鲜湘菜品牌，已成为中国餐饮行业的知名品牌，屹立于长沙餐饮界16 年。 作为长沙海鲜领导品牌的掌门人，徐国华正率领着他的徐记海鲜朝着全国海鲜领导品牌的目标奋进。

徐国华

徐记海鲜品牌创始人，湖南徐记酒店管理有限公司董事长

自1999 年创立至今，生意蒸蒸日上、红红火火。 近年更是声名鹊起、远播三湘，成为湖南具有影响力的知名餐饮品牌之一。2001 年、2002年连续被长沙市评为十大金牌酒楼。伍家岭店同时获得“最佳饮食文化奖”，2003 年又获得长沙市“金色十五佳酒楼”称号，并获湖南省卫生厅颁发的首批“餐饮业食品卫生A 级单位”称号。

以人为本，重视每一个细节的管理是徐记海鲜管理的特色。从2003年开始，公司逐步由家族式管理转向公司化管理；由人治逐步转向制度化、规范化、标准化的管理；由手工操作逐步转向电脑化操作。公司化、网络化、电脑程序化、连锁经营将形成徐记海鲜的品牌管理模式。

徐记海鲜一步一步由排档到酒楼到连锁经营，并将涉足酒店业直至多元化集团公司。徐国华历经了24载的披荆斩棘、苦心躬耕之途。一路走来，徐国华始终坚持“敢为人先，大舍大得” 的先锋精神。“舍”，是放弃，“得”，是获取。有舍才能有得，小舍有小得，大舍有大得。在徐国华的眼中，企业必须以人为本，只有真正为消费者着想而舍，才能得到消费者的信赖而得。“得”是“舍”之后的回报，“舍”是“得”之前的付出。做企业要深谙“舍”“得”之道，要胸怀全局，目光远大，从全局上、长远上思考问题，不要一味地贪图短期利益。这才是企业基业常青，持续性发展的关键所在。

曾经有一篇文章说，中国富豪创业的类型有九种，志存高远型、家族遗传型、顺理成章型和无心插柳型等等。徐国华属于其中的一种——逼上梁山型。徐国华和亲友团队20世纪90 年代做了六七年的海鲜供应，结果是海鲜酒店的客户拖欠货款，走投无路，干脆自己开店。

新鲜与生态并存，让菜品具有人品

在徐国华的海鲜王国里，“新鲜”一直是徐记出品的首要准则。徐国华建立了餐厅的原材料新鲜度标准，做到了海鲜及鲜货原材料天买天，天卖天、餐做餐、餐卖餐，并率先推出了“冰箱海鲜零库存”，即所有的海鲜在冰箱里是零库存，超过新鲜时间将会报损处理，不再销售。徐记有“18 小时保质期”的标准，即80%的产品都要“餐卖餐”，其余的成品和半成品制定了一个18 个小时的新鲜保质期，只有不影响新鲜度的半成品才进冰箱。在出品方面，徐记坚持做到每一个菜品都“精心设计、精细做工、做出精品”，不仅让顾客食欲大开、赏心悦目，还能让顾客获得更高的品质享受。

16 年来，为了给客人打造一个新鲜常绽放的美食王国，徐国华和他的同仁们不辞跋山涉水之辛劳，从渤海海珍、北海小海鲜到东南沿海深海海鲜，从长江三鲜、阳澄湖大闸蟹到西江瘦身鱼，从大兴安岭细木耳、川滇野生菌类到洞庭湖旁的各色时蔬，满天下采购珍贵的原生态食材。徐记的厨房季季有新鲜，月月有新鲜，日日有新鲜。追求新鲜之美常在，生态之美长存！

坚持原汁本味，讲究适时而食

在坚持原汁本味上，徐国华制定了徐记特有的准则。徐记倡导的健康饮食，注重少油、少盐、少味精的营养饮食，禁止使用香精、色素。坚持原汁本味的理念，用最家常、最简单的方法和最少的调料烹制菜肴。无论在原材料的采购、加工、制作、搭配、调味还是火候掌握上，都体现了对原材料原汁本味的敬畏，这与徐记崇尚生态自然的餐饮文化哲学是一脉相承的。 中国烹饪大师王墨泉曾说，徐记的菜品在长沙人乃至湖南人心中已扎下了根，其本味的做法有着引领长沙餐饮趋势的基础。

每一种原材料在不同的生长阶段、不同的季节的内部结构、营养成分是有天壤之别的。怎样吃才最健康？徐国华强调适时而食的理念。经营中选择原材料讲究季节性，讲究选用同一食材不同时期的不同部位，择时选料，使原料的味道、质地、营养都达到最佳状态。还讲究对菜品风味、口味的调和，浓淡合乎季节、气候的变化。徐记人认为只有选材、搭配、调味、加工都注重时令性，菜品品质才最佳，对健康才最适宜。

徐记有“18 小时保质期”的标准，即80%的产品都要“餐卖餐”，其余的成品和半成品制定了一个18 个小时的新鲜保质期。

厨房革命的先行者，凭良心做餐饮

徐记在湖南首创“地板上没有水”的品质厨房，成为业内厨房革命的先行者。“抹布可以洗脸”，是徐记海鲜在“健康、美味”之后对团队提出的更加令人瞩目的经营理念。徐记海鲜还在厨房革命中扮演先行者角色，地面上没有一滴水，灶台上没有一丝油迹，徐记海鲜的厨房里干净得似乎有“洁癖”之嫌。徐记正是以诚信经营为核心，坚持卫生的餐饮环境，凭良心做餐饮的理念赢得了广大消费者的厚爱。

徐记海鲜品牌创始人、董事长徐国华带领着徐记人秉承诚信经营、规范管理、创新发展的理念不断前行，从1999年徐国华创办第一家徐记海鲜酒楼，发展到2001 年的长沙市十大金牌酒楼，再到2008年开启走向全国的品牌发展战略，徐国华坚持“以诚信铸就品牌，以品质赢得发展”的理念，不断创新与突破，使徐记海鲜发展成为长沙餐饮业先进企业、湘菜领军企业、湖南十大湘菜创新杰出品牌、中华餐饮名店等。2012 年，公司在经营、管理和发展上都取得了骄人成绩，在长沙实现了“每年超300 万人到徐记吃海鲜”的当前目标。

自企业成立以来，徐记海鲜一直以兢兢业业的态度专注于做中国最专业的海鲜酒楼，不断地进行自我革命，加强内部建设，引入实施现代企业制度和酒店ERP 管理体系，整体导入CIS系统，以“新鲜”的理念完美诠释徐记海鲜的专业品质。

引领健康美食、文化和艺术水准，用“新鲜”的理念完美诠释徐记海鲜对顾客负责，海到天边天作岸，山登绝处我为峰。2013 年，徐国华秉持对餐饮品牌持之以恒的努力和坚持不懈的探索精神，率领团队全力挺进西北市场，朝更高的目标迈进。

不断进行自我革命，争做全国海鲜领导品牌

做企业的人很清楚做企业的“企”字，如果没有“人”那就是“止”，一切都停止了，因此在企业之中，员工是核心是根本。徐国华说：“每个人都会关注自己的前途发展，我觉得人的一生也就这么多年，他的发展在哪里呢？我们企业要发展但是人家是把整个一生的青春和精力都投入到你的企业里，最终他要得到什么，你要是站在这个角度来考虑的话，我们企业和员工的关系处理就很好说了。薪酬、福利待遇、事业发展等你都应该帮他考虑。像我们的员工，有十年一直在做的，从我开始做排档做到现在还在做的。我记得人事经理当时就是个小姑娘，18岁来到这里，现在30岁了还在这里。你想想，她的青春不是贡献给企业了吗？你应不应该为她考虑这些东西？其实你在帮员工考虑的时候，对你企业的稳定和持续发展就会很有帮助，这是相互的。”

徐记海鲜在徐国华的带领下矢志成为行业领导者。自成立以来一直坚持“诚信徐记、责任徐记、品质徐记、科技徐记”的经营方针和新鲜的经营理念，对顾客坚持提供高品质的原生态海鲜，对员工提供学习培训的机会，对社会始终怀着感恩的心不断进行回馈。

在当今餐饮行业鱼龙混杂，尤其需要心系社会责任感的餐饮企业吸聚并传递正能量。徐记海鲜依托于对行业的使命感和责任感，在向社会传播正能量的道路上不断身体力行，从自身实践出发对行业进行良性引领，并让整个行业越来越健康、越来越和谐，发挥其应有的社会效应。