不同营养水平对生长育肥期鲁莱猪生产性能和胴体性状及猪肉品质的影响

姜建阳，远德龙，朱绍伟，韩先杰，于光辉，宋春阳*

(1.青岛农业大学动物科技学院，山东青岛266109;2.滕州市畜牧兽医局，山东滕州277500)

不同营养水平对生长育肥期鲁莱猪生产性能和胴体性状及猪肉品质的影响

姜建阳1，远德龙1，朱绍伟2，韩先杰1，于光辉1，宋春阳1*

(1.青岛农业大学动物科技学院，山东青岛266109;2.滕州市畜牧兽医局，山东滕州277500)

试验旨在研究不同营养水平对生长育肥期鲁莱猪生长性能、胴体性状和猪肉品质的影响，确定鲁莱猪适宜的能量蛋白水平。选取平均体重20 kg左右的健康鲁莱猪72头，随机区组设计分为3个处理组，每组4个重复，分别饲喂高、中、低3种营养水平饲粮，试验共分为20～50、50～80 kg 2个阶段进行饲养，测定其生长性能、屠宰性能和肉质指标，试验期82 d。结果表明:与高营养水平组相比，低营养水平显著提高了肥育期的平均日采食量(P＜0.05)和试验全期的饲料增重比(P＜0.05);不同营养水平对胴体重、瘦肉率，背膘厚度和脂重有显著影响(P＜0.05)，对眼肌面积、屠宰率影响不显著(P＞0.05);中、低营养水平能改善肉质，对肉色、肌肉嫩度和失水率有显著影响(P＜0.05);高、中营养水平组试验全期每千克增重饲料成本与经济效益持平，低营养水平组每千克增重饲料成本略高于中、低营养水平组。由此可见，鲁莱猪饲养建议能量和粗蛋白水平为生长期消化能为12.99 MJ/kg、粗蛋白质为16.39%，肥育期消化能为12.99 MJ/kg、粗蛋白质为14.16%。

营养水平;生产性能;胴体品质;肉质;鲁莱猪

饲粮中消化能和粗蛋白质水平是影响生长肥育猪生产性能的重要因素。当前,能量蛋白饲喂过量造成浪费的现象较为普遍,不仅增加了饲养成本,造成环境污染。另外,随着人们消费观念的转变,对猪肉品质也提出了越来越高的要求。配制适宜的能量和粗蛋白质水平饲粮不仅能提高动物的生长肥育性能、胴体瘦肉率和降低饲料报酬,同时可改善肉的风味、嫩度、多汁性等［1-2］。鲁莱猪是以我国地方猪种莱芜猪为基础,通过导入杜洛克和大约克血缘杂交而成的优质新品种,推广前景广阔,但其适宜能量和粗蛋白质水平等营养参数尚不完善。本试验以NRC(1998)为参照配制不同能量蛋白水平的日粮,综合评定不同营养水平对鲁莱猪肥育期的生长性能、胴体性状和猪肉品质的影响,旨在确定鲁莱猪适宜能量和粗蛋白质的营养需要量,为鲁莱猪的推广与科学饲养提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计 试验选取平均体重20 kg左右的健康鲁莱猪72头(公、母各半),随机区组设计分为3个处理,每个处理4个重复(2个公猪圈,2个母猪圈),每个重复6头猪,重复之间初始体重差异不显著。试验猪设2个阶段,即生长期(20～50 kg)和肥育期(50～80 kg),3个试验组分别饲喂3种不同营养水平的试验饲粮,试验期82 d。

1.2 试验饲粮及饲养 试验采用玉米-豆粕型饲粮,在保证饲粮中能量蛋白比及其他各种养分含量基本不变的前提下,参照美国NRC(1998)猪营养需要和鲁莱猪地方饲养标准,配制高、中、低3种不同营养水平的试验饲粮,在高营养水平的基础上,中、低试验饲粮的消化能含量分别降低0.4、0.8 MJ/kg,试验饲粮组成及营养成分见表1。试验猪粉料饲喂,自由采食和饮水,按猪场常规管理程序进行驱虫和免疫。

1.3 检测指标及方法

1.3.1 生长性能 试验猪群分别于每个体重阶段起始和结束时,空腹12 h逐头称重,以重复(圈)为单位结饲料消耗,计算20～50、50～80 kg的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和饲料增重比(F/G)。1.3.2 胴体性状 育肥期试验结束后,每处理按平均体重选取3头猪屠宰,参照种猪性能测定规程NY/ T 822-2004进行测定。记录测定胴体长、胴体重、眼肌面积、背膘厚、瘦肉重、骨重、皮脂重,计算瘦肉率、屠宰率。

1.3.3 肉质测定 屠宰试验结束后取肉样进行肌肉品质的测定,主要测定肌肉颜色、肌肉大理石纹、肌肉pH24h、肌肉嫩度、失水率、肌内脂肪含量,取样部位和测定方法参照NY/T 821—2004《猪肌肉品质测定技术规范》测定［3］。

1.4 统计分析 试验数据采用Excel 2007预处理,以重复为单位,采用统计软件SPSS 17.0的单因素方差分析(One-Way ANOVA)过程进行数据分析,用LSD法进行多重比较,统计显著性水平为＜0.05,结果均以平均值±标准差表示。

表 试验饲粮组成及营养成分(风干基础)

表 试验饲粮组成及营养成分(风干基础)

注∶①预混料为每千克饲粮提供∶维生素A 10 000 IU,维生素D31 250 IU,维生素E 15.0 mg,维生素K32.4 mg,维生素B11.5 mg,维生素B25.0 mg,维生素B64.0 mg,维生素B120.02 mg,烟酸20.0 mg,叶酸20.0 mg,泛酸7.5 mg,生物素0.43 mg,胆碱750 mg,铜225 mg,铁150 mg,锌150 mg,锰50 mg,钴0.25 mg,碘0.35 mg,硒0.3 mg。②消化能、赖氨酸为计算值外,其他均为实测值

项目 高营养水平组 中营养水平组 低营养水平组20～50 kg 50～80 kg 20～50 kg 50～80 kg 20～50 kg 50～80 kg日粮组成/%玉米 63.74 71.80 67.21 74.14 60.86 66.23豆粕 30.30 23.02 28.41 21.05 24.22 16.50小麦麸 - - - - 10.93 13.61豆油 1.93 1.47 0.28 1.30 - -磷酸氢钙 1.52 1.27 1.53 1.05 1.17 1.56石粉 1.06 1.03 1.07 1.01 1.29 1.00食盐 0.40 0.38 0.38 0.38 0.36 0.36 L-赖氨酸盐酸盐 0.08 0.03 0.13 0.07 0.19 0.15 1%预混料① 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00合计 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00营养成分②消化能/(MJ·kg-1) 13.39 13.39 12.99 12.99 12.59 12.59粗蛋白质/% 16.90 14.60 16.39 14.16 15.89 13.72钙/% 0.80 0.75 0.80 0.75 0.80 0.75总磷/% 0.60 0.50 0.60 0.50 0.60 0.50赖氨酸/% 0.95 0.75 0.95 0.75 0.95 0.75

2 结果与分析

2.1 不同营养水平对鲁莱猪生长性能的影响 由表2可见,在整个试验期内鲁莱猪ADG呈现逐渐降低的趋势,但在各阶段差异均不显著(＞0.05)。在生长期(20～50 kg),ADFI呈现先降后升趋势,但3种能量蛋白水平饲粮对ADFI的影响差异均不显著(＞0.05);在肥育期(50～80 kg),ADFI随着能量蛋白水平的降低而升高,高营养水平组与低营养水平组差异显著(＜0.05)。在生长期,中营养组F/G最低,与高营养组相比差异不显著(＞0.05);低营养水平组F/G显著高于其他两组(＜0.05)。在肥育期和试验全期,随着营养水平的降低,饲料增重比逐渐升高,低营养水平组显著高于高营养水平组相比(＜0.05)。

表2 不同营养水平对鲁莱猪生长性能的影响

2.2 不同营养水平对鲁莱猪胴体性状的影响 由表3可知,中营养水平组胴体重显著高于低营养水平组(＜0.05),两组与高营养水平组之间差异均不显著(＞0.05);3个组的胴体长(直长、斜长)差异均不显著(＞0.05),且变化无规律性;随着饲粮能量蛋白水平的降低,中营养和低营养水平组眼肌面积比高营养水平组分别降低5.06%和12.13%,但3组间差异均不显著(＞0.05);3组间脂肪重呈现逐步升高的趋势,但脂肪重、皮脂重、骨重、后腿重方面三组间均无显著性差异(＞0.05);能量蛋白水平对背膘厚影响较大,随着营养水平的降低,背膘厚逐渐增大,高营养水平组显著低于其他2组(＜0.05),中、低营养水平组差异不显著(＞0.05)。中营养水平组与高、低营养水平组瘦肉率差异不显著(＞0.05),而高营养水平组和低营养水平组间差异显著(＜0.05)。

表3 不同营养水平对鲁莱猪胴体性状的影响

2.3 不同营养水平对鲁莱猪肉品质的影响 由表4可知,随着日粮能量蛋白水平的降低,大理石纹呈现逐渐升高趋势,组间差异不显著(＞0.05)。不同营养水平对pH24h值影响不显著(＞0.05)。中营养水平组肉色评分最高,显著高于低营养水平组(＜0.05)。高营养水平组失水率显著低于中营养组和低营养组(＜0.05)。低营养水平组嫩度显著低于高营养组(＜0.05),但与中营养组差异不显著;中营养水平组与高营养水平组间差异不显著(＞0.05)。随蛋白能量水平的降低,肌内脂肪含量呈现增加趋势,组间差异不显著(＞0.05)。

表4 不同营养水平对鲁莱猪肉品质的影响

2.4 每千克增重饲料成本经济效益分析 从表5可以看出,生长期(20～50 kg)每千克增重的饲料成本以中营养水平组最低,较高、低营养水平组分别降低0.32、0.25元;育肥期(50～80 kg)以中营养水平组最高,较高、低营养水平组分别高0.24、0.19元;从试验全期(20～80 kg)看,低营养水平组最高,高、中营养水平组每千克增重饲料成本基本不变。

表5 鲁莱猪每千克增重饲料成本经济效益分析 元

3 讨 论

3.1 不同营养水平对鲁莱猪生长性能的影响 本研究结果表明,试验全期内,随着饲粮能量蛋白从低营养水平到逐渐接近NRC(1998)猪营养需要的高营养水平时,ADG得到相应改善,呈现升高的趋势;中营养水平组和高营养水平组F/G极为接近,且与低营养水平组差异显著;能量蛋白水平对肥育期(50～80 kg)鲁莱猪的ADFI影响显著,以低能量低蛋白组ADFI最高。周厚富等［4］研究表明,日粮蛋白含量降低1%～2%对瘦肉型猪的生长速度、饲料转率、无不良影响;余德廉等［5］研究认为,将NRC(1998)推荐的消化能水平从14.23 MJ/kg降低至13.60 MJ/kg,同时氨基酸水平也按此比例降低,对猪生长性能无影响;这与本试验结果一致。此外,杨立彬等［6］、杨飞云等［7］研究结果也与本试验的结果相吻合。但也有报道称饲喂高低不同水平组饲粮,肥育猪的日增重、饲料报酬、胴体瘦肉率均差异不显著［8］。推测原因可能是由于所饲喂能量蛋白水平和猪品种不同所致,本次试验结果与鲁莱猪含地方猪种血统所需营养水平较低相符合。

3.2 不同营养水平对鲁莱猪胴体性状影响 本试验研究结果表明,不同能量蛋白水平对胴体重、背膘厚、胴体瘦肉率都有显著影响,随着营养水平的降低,眼肌面积和瘦肉重随之下降,脂重呈现升高的趋势。郭建凤等［9］研究表明,饲粮营养水平对试验猪的屠宰率、眼肌面积和瘦肉率有明显的影响,采食中等营养水平的试验猪胴体性能最好,眼肌面积最大,胴体瘦肉率最高,这与本试验结果基本吻合。本研究中,高营养水平组与低营养水平组的胴体瘦肉率差异显著,推测原因可能是由于低营养水平组饲粮粗蛋白质不足,肌肉蛋白质合成受阻,未被利用的能量以脂肪形式沉积而减少瘦肉率,提高饲粮粗蛋白质水平有促进蛋白质沉积和抑制脂肪沉积两方面的作用,从而提高瘦肉率,增加瘦肉产量。郑本艳等［10］研究得出能量蛋白对三江白猪的屠宰率有一定的互作效应,对膘厚、眼肌面积有一定影响,高能量蛋白可显著提高试猪瘦肉率,降低肥肉率,这也与本试验结果相一致。

3.3 不同营养水平对鲁莱猪肉品质的影响 本次试验结果显示,不同营养水平除对pH24h无影响外,对肉色、失水率和嫩度影响显著,对大理石纹、肌内脂肪也有一定影响。Goerl等［11］、张克英等［12］研究也表明,随饲粮蛋白质水平增加,育肥猪肌肉大理石纹减少,肌肉嫩度下降,这些与本试验结果相类似。

虽然本试验中肉色评分结果与陈代文等［13］研究结果相左,但与Lee等［14］研究结果中低水平饲粮肉色更淡、Monin等［15］研究中高能量饲粮可以提高肉色结果相一致。本试验结果高营养水平组失水率显著低于中低营养组,这也与贺长青［16］研究结果相符。

3.4 鲁莱猪每千克增重饲料成本经济效益分析本试验结果表明,生长期和试验全期饲粮低营养水平组饲料受ADFI的影响,每千克增重饲料成本经济效益并不显著。从试验全期来看,中营养水平组每千克增重饲料成本最低为6.70元,这略高于同期商品猪每千克增重全价配合饲料成本,这主要是由于鲁莱猪是我国地方选育的黑猪品种,其饲养方式有异于商品猪,饲料营养成分更加全面、可靠,且鲁莱黑猪肉价格远远高于普通白猪肉。因此,饲养鲁莱猪仍然具有较高利润。

4 结 论

适当降低饲粮营养水平能显著改善猪肉品质,能量和粗蛋白质水平较NRC(1998)猪饲养标准降低3%不影响鲁莱猪生长性能和胴体性能。

综合考虑生长性能、胴体性能、肉品品质和每千克增重饲料成本,建议鲁莱猪能量粗蛋白水平为中营养水平即生长期(20～50 kg),消化能为12.99 MJ/kg,粗蛋白质为16.39%;肥育期(50～80kg)消化能为12.99 MJ/kg,粗蛋白质为14.16%。

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［13］陈代文,张克英,胡祖禹,等.营养水平及性别对生长育肥猪肉质性状发育规律的影响［J］.四川农业大学学报,2002,(1):7-11.

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［15］Monin G,Ouati A.Muscle differentiation and meat quality［J］.D Meat Sci,1991,(2):89-157.

［16］贺长青.不同营养水平日粮饲喂长白×沙子岭杂交猪的效果研究［D］.长沙:湖南农业大学,2012:12.

Effects of Different Nutrient Levels on Performance,Carcass Traits and Meat Quality of Growing-finishing Lulai Pigs

JIANG Jian-yang1,YUAN De-long1,ZHU Shao-wei2,HAN Xian-jie1,YU Guang-hui1,SONG Chun-yang1*
(1.College of animal science and technology,Qingdao agricultural university,Shandong Qingdao 266109,China; 2.Tengzhou Bureau of Animal Husbandry and Veterinary,Shandong Tengzhou 277500,China)

The experiment was conducted to study the effects of different nutrient levels on performance,carcass traits and meat quality of growing-finishing Lulai pigs.Then determine the optimal energy protein levels.A total of 72 Lulai healthy growing pigs with an average initial body weight of 20 kg were used in this test.The pigs were divided into 3 groups randomly,and each group had 4 replicates with 6 piglets.The groups were respectively fed high,medium and low nutrient level feeds,and the trial period was divided into two phases:20～50 kg;50～80 kg.By the end of the trial,check the feed weight,calculating the average daily gain,average daily feed intake,and feed conversion ratio, Each repeat we slaughtered 3 pigs with the similar weight,and then measured slaughter performance and meat quality. The results showed that Compared with the high nutrition level group,the low energy and crude protein feed significantly improved the fattening period average daily feed intake(P＜0.05)and the feed conversion ratio(P＜0.05). There were significant differences in body weight,lean percentage,back fat thickness and fat weight among different nutrition levels(P＜0.05);The effect on the eye muscle area,slaughter rate was not significant(P＞0.05).Medium and low level of nutrition can improve meat quality,and has significant effects on the flesh color,muscle tenderness,and water loss rate(P＜0.05).The feed costs of high and medium level of nutrition was same as the economic benefits that per kilogram weight gaining of pigs in the whole test period.However,the feed cost of low level of nutrition was slightly higher than the high and medium level of nutrition.So it was suggested that the optimum energy and protein level for Lulai pigs is the optimum digestible energy 12.99 MJ/kg,and crude protein 16.39%in the growing period. The digestibleenergy and crude profein are 12.99 MJ/kg and 14.16%,respectively for fattening period.

nutrient levels;production performance;carcass quality;meat quality lulai pigs

S828.5

A文献标识码:0258-7033(2015)11-0033-05

2014-10-11;

2014-10-26

山东省良种工程重大项目(2009LZ012-04);山东省现代农业产业技术体系生猪创新团队资助(SDAIT-06-022-09)

姜建阳(1970-),男,山东荣成人,博士,副教授,从事动物营养与饲料科学教学科研等工作,E-mail:jeff2922067@ 163.com

*通讯作者:宋春阳,E-mail:songchnnyang2006@163.com