《食品安全与人类健康》省级精品视频公开课的建设与思考

摘要:《食品安全与人类健康》经过多年的建设，2013年被遴选为省级精品视频公开课。从视频公开课建设的目标定位、课程的选题、教学内容的设计、教学方法几个方面，阐述了《食品安全与人类健康》视频公开课建设的思路和方法，分享了课程建设的体会，力求为我国地方普通高校的视频公开课建设提供借鉴和参考。

文献标识码: A

文章编号:1009-2714( 2015) 03-0102-03

doi:10．3969/j．issn．1009－2714．2015．03．020

收稿日期:2015—05—11

基金项目:教育部本科教学质量与教学改革工程建设项目(教高司函( 2013) 132号)，湖北省教育科学“十二五”规划课题(重点课题2014A20)，湖北师范学院教学研究项目(重点课题2014B18)。

作者简介:王友如( 1972—　)，男，湖北孝感人，理学博士，副教授，主要研究方向:植物分子生物学与基因工程;实验室建设和实验教学改革探索与实践。

精品视频公开课是“本科教学工程”的重要建设内容，中国大学视频公开课涵盖传统文化、科学前沿、社会热点等领域的知识，通过网络向社会免费开放，可以充分发挥高校文化传承创新功能，拉近高校与社会之间的距离，激发受众的学习兴趣，使大学的优势学科、优质教育成果能够与大众分享，使教育逐步向着开放、高效、公平、公开的方向发展，有利于促进中华文化的传承和国民素质的提高 ［1～4］。

《食品安全与人类健康》顺利完成建设内容，于2013年6月被遴选为省级精品视频公开课。本文从视频公开课建设的目标定位、课程的选题、教学内容的设计、教学方法等几个方面，阐述了视频公开课建设的思路和方法，分享了课程建设的体会，力求为我国地方普通高校的视频公开课建设提供借鉴和参考。

1　视频公开课的建设

1．1视频公开课的目标定位

食品安全是每个社会大众都很关注、和每个人的生活、健康息息相关的话题和问题，尤其在当前状况下，向社会大众传递科学的食品安全知识，传递社会正能量，意义非同寻常。本课程建设的目标定位是以社会大众最为关心的食品安全问题为中心，普及食品科学知识，提高社会大众的食品科学素养，树立关爱健康、提高生活质量的意识，受众定位于全体大学生和社会大众，课程目标是以“科学性、知识性、趣味性和实用性”为原则，让受众掌握现代食品安全科学的观点，了解国内外食品安全方面存在的问题、应对策略及法规，掌握生物性污染和化学性污染的危险性分析及其控制措施，增强受众的健康和环保意识，培养受众正确的生命观和增强社会责任感。

1．2视频公开课的选题

作为地方普通高校，在确定课程选题时，我们一方面考虑突出学校的办学特色和学科优势，另一方面充分挖掘自身的优质课程和师资资源。自2003年以来，生命科学学院《营养与健康》课程是面向全校非生物学类专业本科生的通识课程，教学效果好，很受学生欢迎。良好的反响激起教师的钻研热情，经过几年的教学探索与实践，逐渐积累起教学大纲、教案和讲义。选课人数也逐年增加，每学年选修本课程的学生达300～500人。因此我们选定《食品安全与人类健康》课程面向全校文、理、工、艺术等非生物类专业本科生专业的，同时也面向社会大众。

1．3视频公开课的教学内容设计

我们根据精品视频公开课的教学内容的设计一定要与课程的目标定位相一致的原则，突出课程选题的特色，同时避免艰深的专业知识。人类的食品基本来源于动植物，食品污染按其性质可分为三类:生物性污染、化学性污染和放射性污染。本课程选取大众最为关心和大众生活密切的热点话题展开讲解，具体分配如下:

第一讲食品安全与人类健康总论，介绍国内食品安全方面存在的问题、应对策略及法规，总体介绍生物性污染和化学性污染的危险性及其控制措施。

第二讲化学污染与人类健康，主要讲授食品的化学性污染及预防，包括农药、兽药、重金属、N－亚硝基化合物、杂环胺类化合物、二噁英和食品容器包装材料污染及其预防。

第三讲真菌污染与人类健康，主要介绍真菌毒素的来源，结构，毒性和限量标准及其预防措施。第四讲动物源性污染与人类健康，主要介绍九类含生物毒素的水产品、六类食源性寄生虫病与人畜共患病的病原、传播途径、共同特点，结合十种病例讲授如何预防动物源性污染。

第五讲食源性中毒与食物过敏，介绍食物过敏的概念、类型、产生机制及临床表现，阐述影响食物过敏的因素及其预防食物过敏的方法。

第六讲食品添加剂人人类生活，对影响较大的食品添加剂事件进行解析，消除大众对食品添加剂的恐慌;以浅显易懂的举例方法对食品添加剂概念以及分类进行介绍，针对消费者在日常生活中如何正视并合理利用食品添加剂提出合理建议。

第七讲转基因食品安全性，介绍转基因食品特点、转基因的生态安全、目前对转基因食品的安全性争议的热点问题、应对策略及法规，使受众对转基因食品有科学、全面的认识。

1．4教学方法

“开放而思辨的教学方式”既是国外名校公开课成功的重要原因，也是中国精品视频公开课与国外公开课之间巨大差距的体现。我们在视频公开课的拍摄中强调不盲目地模仿国外的教学方式，更多地鼓励教师发挥个性、展现特色，勇于突破自己，通过加强课程教学的灵动性，避免千人一面的授课场景。

2　精品视频公开课建设的思考

我们认为，为了建设优质的视频公开课，应当重视以下几个方面:

2．1选择受众面广的课程

精品视频公开课的对象是以大学生为主体，也要面向社会公众开放，因此，精品视频公开课的选题要着重考虑其受众面广这一主要特征。在进行精品视频公开课选题时，要充分考虑该课程的教学内容是否适合使用视频的方式呈现;课程的教学内容是否能为大多数社会公众接受和理解，尽量选择基础课、公共课等受众广的课程，专业性太强或需要较高基础水平的课程不适合作为视频公开课的课程选题。

2．2教学设计

教师作为视频公开课的“主角”，对课程内容的把握，对教学的设计决定了视频公开课的欢迎程度。借鉴国外热门视频公开课，在有限的授课时间内，既要系统地、逻辑严密地组织教学内容，又要借助案例，启发学习者思考，理论联系生活，从实际中激发学生发散思考，调动课堂气氛，感染学生及观看者，拉近师生关系，让学生更加积极、主动地学习。

2．3制作环境

视频公开课以授课现场为录制环境，强调真实性的同时，也注重美观。依据拍摄场地选择设备和拍摄方式，现场灯光的布置、背景的色彩基调部会影响拍摄的效果。

2．4视频拍摄和制作

目前，很多学校的视频课程无专业录制场所、无专业制作队伍、资金支持有限。视频课程的录制是为了应付省级、国家精品视频课程评选之需而临时聘请商业公司录制，这些公司水平和制作质量参差不齐，其效果可想而知。基于对国内外视频课程的对比，我们认为我国视频公开课获得成功的关键在于课程设计、精心制作与全面推广三者的有机结合。有鉴于此，学校要在视频公开课的战略规划、精选课程、课程设计、视频制作等上下功夫。