秦皇岛滨海地区盐生植物食用安全性分析

鲁凤娟，魏国印，邹 磊，张 颖，耿建暖

（中国环境管理干部学院，河北 秦皇岛 066102）

秦皇岛滨海地区盐生植物食用安全性分析

鲁凤娟，魏国印，邹 磊，张 颖，耿建暖

（中国环境管理干部学院，河北 秦皇岛 066102）

秦皇岛滨海地区可食用盐生植物存在蛋白质类、淀粉和糖类、油脂类、维生素类、菜用类5种主要类型，为秦皇岛地区盐生植物资源的开发利用创造了有利条件。影响盐生植物食用安全性的主要因素为盐生植物本身的化学成分危害、环境因素、销售环节的因素，通过分析介绍常见毒性的简易鉴别法和常用的除毒方法，提出选择合适的地点、不同类型盐生植物区分对待、食用要科学卫生、过敏体质宜食或不食等盐生植物的安全食用的可行性建议。

秦皇岛滨海；盐生植物；食用安全性

秦皇岛滨海地区盐生植物资源较丰富，常见的可食用种类有40多种。随着经济社会的发展，盐生植物的开发利用受重视程度越来越高。一些植物除了在民间食用外，还走进了餐馆、市场，如苋菜、苦荬菜等，个别种类甚至加工后出口赚取外汇。有关盐生植物营养成分的研究不少[1－5]，盐生植物的栽培、深加工等方面的研究也在进行，这些都为秦皇岛地区盐生植物资源的开发利用创造了有利条件。

同一种盐生植物，不同的器官中含有的化学成分往往不同，用途多样。例如盐碱地蓬，叶片中含有丰富的营养素，如维生素、糖、蛋白质等，可作蔬菜食用；地上茎及叶子营养也比较丰富，可作为动物饲料；种子中油脂含量很高，是食用油的优质原料；另外，盐地碱蓬的种子中还含有30%左右的蛋白质，可用来做蛋白提取原料，所提取蛋白可作为添加剂添加到人类食品中，也可以用来制作精饲料。

1 可食用盐生植物的主要类型

1.1 蛋白质类

盐生植物中不少种类的叶和种子中蛋白质含量非常高。秦皇岛滨海地区蛋白质类盐生植物主要为藜科的盐地碱蓬、碱地肤、滨藜、西伯利亚滨藜、中亚滨藜、无翅猪毛菜、刺沙蓬、灰绿藜；豆科的白花草木樨和菊科蒲公英、苦荬菜、细叶鸦葱等。其中100 g碱地肤幼苗中含有蛋白质5.2 g[6]，而每100 g玉米中的蛋白质含量约为3.8 g。

1.2 淀粉和糖类

秦皇岛滨海地区含淀粉和糖类的盐生植物主要为禾本科的芦苇，蔷薇科的鹅绒委陵菜，豆科的白花草木樨，胡颓子科的沙枣，鸢尾科的马蔺等。

1.3 油脂类

油脂类植物除食用外，也是重要的工业原料。秦皇岛滨海地区可食用的油脂类植物有盐地碱蓬、碱地肤、盐角草、碱蓬茵、白刺、陈蒿、艾蒿、紫穗槐和苍耳。其中，盐地碱蓬种子脂肪含量约占30%以上（干物质含量），不饱和脂肪酸含量占到脂类含量的90%以上，各类人体必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）含量也较高，可利用价值较高[7]。

1.4 维生素类

维生素是一类微量有机物，六大营养素之一。主要调节人体的物质代谢。除维生素B6和维生素K之外，人体自身不能合成，一般从食物中摄取。若某种维生素长期缺乏就会表现相应的症状，对人体健康有害。秦皇岛滨海地区盐生植物资源中有一些种类富含维生素，如盐地碱蓬、碱蓬、海蓬子、无翅猪毛莱、灰绿藜和白剌。如海蓬子，含丰富的维生素C和β-胡萝卜素（维生素A的前体物质），保健作用明显。

1.5 菜用类

野生蔬菜以其天然、绿色、无污染并且营养丰富而成为人们的新宠。秦皇岛滨海地区菜用盐生植物主要有马齿苋、苦荬菜、荠菜、碱地肤、皱果苋、蒲公英、盐地碱蓬、小蓟、茵陈蒿、蒙古鸦葱、朝天委陵菜、鹅绒委陵菜等，这些植物是非常好的菜用类盐生植物资源。

2 影响盐生植物食用安全性的主要因素

许多野生植物具有解毒去火的功效，适量地食用对身体有益。但是，并不是所有的植物都对健康有利，一旦食用不当，很可能引起中毒。影响盐生植物食用安全性的主要因素包括以下3个方面：

2.1 盐生植物本身的化学成分的危害

许多野生植物草酸含量较多，被人体吸收后会与体内的钙形成草酸钙，沉积后可能引起泌尿系统结石（肾和输尿管结石）以及胆结石。因此，食用前要焯一下水，使草酸溶于水中，多次漂洗后再食用。

部分盐生植物中有含量很高的硝酸盐及亚硝酸盐。如菜用类盐生植物马齿苋，硝酸盐含量为4 597 mg/kg，亚硝酸盐的含量为0．63 mg/kg。硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害作用很大。亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质，长期食用亚硝酸盐含量高的食品，容易诱发消化系统肿瘤（如食管癌、胃癌等）和肾脏肿瘤；另外，亚硝酸盐还可造成人体组织缺氧，让人出现如恶心、呕吐、头痛、胸闷、心慌等一系列症状，最严重的直接致死。因此，此类盐生植物食用前最好焯水，再做进一步加工。

一些盐生植物如藜、小藜、苋菜等，食用后经日光照射可出现光感性皮炎，由于在人体中产生某些致敏物质，皮肤过敏的人食用后，裸露部分会浮肿，甚至出现全身乏力、恶心、腹痛、腹泻等症。另外，有些盐生植物中单宁、生物碱、毒苷类如皂苷等物质含量较高，食用不当易造成中毒。

2.2 环境因素的危害

盐生植物生长在自然环境中，一些研究者研究发现，某些野生植物对镉、铅、铬等重金属有较强的富集作用，尤其在土壤和大气中重金属含量较高的环境中生长的植物。环境中的农药残留、重金属等对植物造成不利影响。盐生植物不但能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，而且还可过滤空气中的有害气体和化学成分。地下水、农药、化肥等也会对野生植物生长造成影响。因此，生长在野外的植物会不同程度地受到污染。如果食用前清洗不彻底，很容易造成各类肠道疾病（腹痛、腹泻、恶心、呕吐等）。

2.3 销售途径中的安全隐患

近年来，餐饮市场上很多农家菜打出新的招牌，野生植物作为重要原料一枝独秀。因其采购源头缺乏监管，存在着食品安全的隐患；很多商家加工前对质量参差不齐的植物处理不到位，因而也存在着安全隐患；部分野生植物在贮藏过程中，方法不当，也可能存在食品安全问题。

3 盐生植物的安全食用建议

部分盐生植物虽然营养丰富，含有人体所需要的各种物质，但不是所有的都可以直接食用。如轻易食用就有可能中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者呼吸困难、心力衰竭，出现意识障碍甚至死亡。引起中毒的原因，是盐生植物中含有不同的有毒物质，如生物碱、甙类和毒蛋白等。

3.1 常见毒性的简易鉴别法

野生植物是否有毒，用化学检测法最为准确。但有些情况没有这种便利条件，故可使用一些简便易行又有效的方法。主要方法有以下6种：

3.1.1 看

一般来说，外形奇特、颜色鲜艳或者有色斑色纹的植物有毒。尤其是在茎、叶上具有亮红色的植物，通常毒性很大。这是植物来警示侵犯者，保持物种延续的手段。

折断植物后，流出的是无色或淡绿色的清淡液体，植物一般无毒。如果看到白色或黄色的比较粘稠的特殊汁液，通常会具有毒性。尤其是黄色乳汁的植物，具有毒性的可能性更大。

3.1.2 闻

把植物茎叶放在鼻下闻，如果植物是有毒的，毒素会散发出特别的气味如辛辣、异香或闷臭。如果闻起来有苦杏仁味，这说明此类植物中氰苷含量较高，苦杏仁味是氢氰酸毒素的气味。

3.1.3 触

挤1～2滴植物汁液在身体表面比较敏感部位，例如前上臂内侧或手腕内侧，如果出现起疹或者肿胀等不适多半有毒。

3.1.4 尝（危险，慎用）

取少量植物按照先唇部，再口角，然后舌尖舔尝，再用舌根舔尝，最后进行咀嚼的步骤，（两步骤间最好间隔一段时间，至少5 s），观察有无不适症状。如果出现强烈的麻辣、辛辣味，喉咙痛痒，有灼烧感或者刺激性疼痛等症状，说明植物有毒，不能食用。如果没有发生任何不适症状，可以初步确定这种植物无毒或微毒。

也可以将植物烫熟后，品尝其味道，如果有明显的苦涩味或其他怪味，则表示有毒。其中，涩味代表单宁含量较高，苦味则表示生物碱、配糖体等物质的存在，经过处理后方可确定食用或者不食用。

3.1.5 简单化学方法

将植物掰断或切开，在伤口处撒点盐，如果植物有毒，毒素将与食盐发生化学反应，伤口则会出现颜色变化。如果切口处没有颜色变化或变化不明显，则说明这种植物毒性小或者无毒。

用水将植物煮开，然后把浓茶加入汤中，若有大量的沉淀物质出现，则表示植物含有金属盐或生物碱。

将煮过植物的汤水，剧烈振摇后如有大量泡沫出现，则表示含有皂苷类物质（毒苷的一种）。

3.1.6 喂养动物法

将植物直接喂食动物，或煮过晒干碾成粉后，加入饲料中，喂养动物，观察动物有无不良反应，如动物出现抽搐、吐白沫等不正常现象，则说明植物有毒性。

3.2 常用的除毒方法

3.2.1 加热法

将植物先煮开，再用清水多次漂洗。也可将植物在锅内加热烘炒。通过加热，某些有毒物质会发生分解转化成无毒的或随热量挥发出去。

3.2.2 凉水浸泡法

将采摘的植物长时间浸泡在凉水中，然后清水漂洗，漂至水无色为止。这样可以除去部分溶于水中的糖苷、生物碱、单宁和亚硝酸盐。

3.2.3 茶溶液浸泡法

研究表明，用茶溶液浸泡黄瓜去除硝酸盐和亚硝酸盐的效果较好，但清除率与浸泡条件如温度、差浓度、浸泡时间等有关[8]。

3.2.4 食盐水浸泡法

用一定浓度的食盐水浸泡处理能有效去除亚硝酸盐，其中食盐水浓度和用量是去除效果的主要影响因素[9]。

3.2.5 冷藏法

通过对菠菜、香菜等几种叶菜进行浸泡和冷藏处理。结果表明，所有叶菜在浸泡60 min后亚硝酸盐含量明显下降[10]。

3.2.6 碱性浸洗法

先将植物浸泡在0.1%碳酸氢钠溶液中，然后经多次漂洗，可除去可溶性单宁。

3.2.7 石灰漂洗法

将植物浸泡在石灰水中，经过漂洗，可有效去除单宁或其他毒素。

3.3 安全食用盐生植物

许多盐生植物有解毒败火等药用功能，适量吃一点是有益处的，但也有一部分有毒，不慎食之，影响身体健康。对于盐生植物关键是了解其所含有的有毒物的性质，并采取安全措施。应注意以下几个方面：

3.3.1 采摘要选择合适的地点

生长在良好的环境中的植物，由于生长环境优越，不易受到大气、农药化肥的污染，可以采食。而生长在公路边、入海口或者城市垃圾堆的植物，容易受到有毒气体和废水的污染，食用非常不安全。

3.3.2 不同类型盐生植物区分对待

以前很少食用的，在没有弄清安全性之前，千万不要随意食用；已明确有毒的不该食用；对于长期食用，且在实践中证实是无毒的野菜，如荠菜、苦荬菜、碱肤等可以放心食用；苦味、涩味明显的，常含有较多生物碱、糖苷和单宁，应少吃或不吃。吃之前应浸泡2 h以上，或用开水烫，用清水漂洗，沥去苦味，除去有毒成分后再食用。

3.3.3 食用要科学卫生

大雨过后是采摘的最好时机，而且最好不要长时间存放，宜现采现吃。烹调前，把泥沙洗净，用清水浸泡半小时左右。一般不宜生吃，要经处理后再食用。有些盐生植物同时也是中药，一次不要吃太多，也不要长期食用，更不能空腹多食，以免出现不良反应。

3.3.4 过敏体质宜食或不食

平时服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，吃野生植物要慎重。第一次应少量吃，食后如出现过敏症状如全身发痒、水肿、皮疹或皮下出血等，应立即停食，并及时就医。

3.3.5 下述情况不能食用

焯水后苦涩味或怪味仍然很明显的；煮后将浓茶倒入，有沉淀产生的；煮熟后剧烈振摇，汤水出现大量泡沫的。

4 结语

目前，开发利用价值较高的盐生植物数量和种类不少，但开发利用程度不高，造成了资源的大量闲置与浪费。今后，应在深加工（如精细加工、综合加工）方面加强对可食用的盐生植物资源的利用，开发出一系列营养丰富、绿色保健的高档产品，实现资源的有效利用。

[1]倪建伟，武香，张华新.天津、黄骅地区西伯利亚白刺枝叶中氨基酸及矿物元素分析[J].东北林业大学学报，2012，40（3）：41-43，97.

[2]郑音.辽宁碱蓬营养成分分析及有益内生菌筛选[D].大连：辽宁师范大学，2011.

[3]常珊珊.盐生马齿苋主要营养成分分析和提取物的抗氧化活性及抑菌作用的研究[D].南京：南京师范大学，2013.

[4]张玲.河北省滨海地区白刺及碱蓬属盐生植物营养成分分析[D].保定：河北农业大学，2013.

[5]朱芸，相颖，刘金荣.白刺果实脂肪和脂肪酸的含量测定[J].现代中药研究与实践，2003，17（4）：28-29.

[6]阎旭东，武之新，赵松山.渤海耐盐野生植物资源的现状及利用评价[J]．河北农业科学，2005，9（增）：170-173

[7]赵可夫.中国盐生植物[M].北京：科学出版社，2001.

[8]张庆乐，王浩，张丽青，等.浸泡处理对黄瓜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[J].泰山医学院学报，2008（3）：208-209.

[9]潘华英，张建云，丁建强.食盐水浸泡法去除对虾干中亚硝酸盐的实验研究[J].中国食品卫生杂志，2012，24（6）：533-536.

[10]刘玉芹，桂枝，吴晶晶，等.浸泡和冷藏处理下几种常见叶菜中亚硝酸盐含量的变化[J].天津农学院学报，2006，13（2）：21-23.

（编辑：周利海）

Edible Safety Analysis on Halophytes in Coastal Area of Qinhuangdao

Lu Fengjuan,Wei Guoyin,Zou Lei,Zhang Ying,Geng Jiannuan
（Environmental Management College of China,Qinhuangdao Hebei 066102,China）

There are five main types of edible salt plants in Qinhuangdao coastal area,proteins, starches and sugars,fats and oils,vitamins,which created favorable conditions for the development and utilization of Halophytes plants in Qinhuangdao area.The main factors affecting the edible safety of halophytes are the harm of chemical composition of plants,environmental factors,sales link.Through the analysis of the method of identifying common toxicity and common toxicity removing,feasible suggestions were put forward,such as suitable locations,treating halophytes differently according to their peculiarities,scientific consumption,et al.

coastal area of Qinhuangdao,Halophytes,edible safety

X173

A

1008-813X（2015）05-0015-04

10.13358 /j.issn.1008-813x.2015.05.04

2015-06-17

中国环境管理干部学院院级课题《秦皇岛滨海盐生植物营养及开发利用价值研究》（Z201503）；河北省教育厅项目《秦皇岛滨海野生可食用盐生植物资源调查及开发利用的可行性分析》（SZ151195）；秦皇岛市科技局项目《秦皇岛滨海野生盐生牧草资源调查及开发应用》 （201301A052）

鲁凤娟（1978-），女，河北秦皇岛人，毕业于河北农业大学园艺专业，硕士，副教授，主要从事园艺、绿色食品的教学与研究工作。