食品中铅、镉污染状况分析及控制对策探讨

2015-03-27付庭强

大家健康(学术版) 2015年9期

付庭强

(重庆市铜梁区疾病预防控制中心重庆 402560)

自上世纪30年代以来，工业化进程加快，工业生产形成的污染物对土壤和环境都造成了严重的影响，其中以重金属污染最为严重。重金属污染不仅具有范围广、时间长的特点，而且其无法在生物物质循环和能量交换中分解，因此容易造成大量的蓄积。重金属污染中，以铅、镉污染最为严重，铅、镉污染可以通过大气、土壤、水和食物等传递方式对人体造成伤害，同时也可以通过呼吸道和肠道被人体吸收，对人体产生严重的危害。因此，铅、镉污染也受到了越来越多的重视。

一、食品中铅、镉污染的危害

1.铅的危害

铅污染对人体产生毒害作用是长期的、持久的，对于人体的新陈代谢会产生严重的阻滞，导致细胞寿命缩短，进而诱发血浆脂质过氧化物增多，造成小细胞贫血，引起周围神经功能障碍，导致大脑麻痹、精神迟钝，甚至死亡。另外，儿童如果长期接触过量的铅，会对其行为功能产生较大影响，如运动失调、多动、注意力下降等，对于儿童的成长发育也会产生严重的影响。对于婴幼儿来说，对铅的吸收方式主要是通过肠道吸收，儿童大多有吸允手指和杂物的习惯，这个过程就可能造成铅的过量吸入［1］。

2.镉的危害

人体如果长期接触低剂量的镉，会导致以近曲小管损害为主要特征的肾脏损害，以及对生殖系统产生损害，同时镉的长期接触与肿瘤、衰老也有着一定的关系。国内外学者对于镉与儿童神经行为的关系进行研究发现，长期接触镉会对儿童的成长产生影响，同时对儿童的大脑发育、记忆力都会产生不利影响。

二、食品中铅、镉污染的状况分析

我国在2014年对8 类食品进行监测，除了粮食中没有检测出镉超标外，其他的食品种类中均有不同程度的铅、镉超标，超标率分别为18.36%和6.01%;其中铅、镉超标尤为严重的是熟肉制品，铅检出的最大值为1.18mg/kg，镉检出的最大值为0.134mg/kg。从这次检测结果可以看出，食品中铅、镉的污染相对较为严重。食品重金属污染的原因，一方面与原材料本身的品质有关，即原材料本身就含有铅、镉等重金属物质;另一方面与加工过程有关，尤其是肉、蛋类食品加工过程受到铅污染的情况较为严重，环境因素也不容忽视。另外，肉制品中铅、镉含量较高与动物饲养过程中摄入的过量铅、镉也有密切的关系，主要是由于饲料中的铅、镉含量较高。

三、铅、镉污染的治理技术

食品中铅、镉污染的来源与土壤、水源有密切的关系，因此通过对污染土壤的修复可以实现对重金属污染的控制。目前，对铅、镉等重金属污染的治理技术，主要有两种:

1.生物膜吸附技术重金属具有很大的毒性，而且不能通过生物物质的转化获得分解，容易在生物体内沉积，但是在水中沉积的重金属与水中的生物体的固相表面发生依附作用，以悬浮物的方式存在于水体中，针对这一特点，可以利用生物膜对重金属的吸附作用，对污染物表面的重金属进行吸附，以此来达到对水体的净化［2］。

2.植物修复技术

重金属对土地资源也造成了严重的影响，而且环境中存在的大量重金属具有移动性，因此可以通过植物修复的方法实现对土壤中重金属离子的消除作用。植物修复技术是一种原位修复技术，可以减少对土壤表面的破坏，对生态环境产生的影响也较小，而且操作成本较低，并且可以对重金属进行回收［3］。目前，在植物修复技术中以杂草的应用最为广泛，其具有较强的生长能力和繁殖能力，在任何生存环境下都可以快速生长，尤其是对镉的雷击作用较强，可以达到很好的环境修复效果。

四、食品中铅、镉污染的控制对策

1.针对土壤和水体中的重金属污染，首先需要降低工业生产造成的污染，避免污染面积进一步扩大;其次要根据土壤和水体的不同性质，对其中重金属污染物的吸附特性有全面的了解，以此为依据开展相应的治理工作，从源头上对铅、镉污染进行控制;第三，针对污染相对较为严重的土壤，可以利用不同的作物逐年清除作物根系、增施沸石粉等方法对其进行修复。

2.针对食品中铅、镉的污染情况，一方面对作物的种植和动物的养殖环节加强控制，对农药、兽药、饲料中的有害添加剂物质进行必要的控制，禁止使用含有重金属污染的添加剂;另一方面要依据《中华人民共和国食品安全法》对食品加工企业进行严格监管，对于一些设备落后、生产条件差的小作坊进行治理，加强对食品生产环节的有效控制。