食物中出现泡沫是有毒吗？

北极心

流言：洗豆子时经常会有泡沫，而煮红枣、燕麦或者用开水冲燕麦的时候，水面上也会浮出一些泡沫，在家煮骨头汤的时候，汤里也会有白色泡沫。有人说那是脏东西，有毒！那么有泡沫的食物可以吃吗？

真相：泡沫食物中只是含有了容易起泡的蛋白质或者“皂甙”，这两种物质都对人体无害，可以放心吃！

食物中的很多生物大分子都具有亲水端、亲油端——“两亲”的特征，最主要的就是蛋白质。比如燕麦，它含有丰富的优质蛋白——燕麦蛋白，这些蛋白有很好的起泡性。而骨头汤中的白色泡沫主要是因为烹调时肉骨头中的一些可溶蛋白溶解到汤里，蛋白质产生了起泡作用。

除了蛋白质，食物中还存在另一些具有表面活性作用的高分子物质能够产生泡沫。比较常见的就是皂甙。它的水溶液沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫，故有皂甙之称。洗黄豆时的泡沫主要就是因为大豆里的皂甙，煮红枣时有泡沫也是因为红枣中有皂甙。

结论：食物中出现泡沫其实是一种很正常的现象，很多食物中的大分子，比如蛋白质和皂甙，都有促进气泡产生的作用，这些泡沫对人体并无危害。endprint