骨头汤到底补了多少钙？

冯艳

如果您的家人、亲友出现崴脚、腰酸背疼等症状，或者有人骨折住院了，很多人的第一反应都是“热切”地备好骨头汤，风尘仆仆地送到医院，只为家人能喝上热乎乎的骨头汤，以为这样就能补钙，补钙就能长骨头，骨伤就能好得快。但事实真的是这样吗？

前两天在门诊遇见一位来减肥的女士，她告诉我，这两个月体重一下子长了31斤。仔细一问，原来是因为两个月前骨折，然后一直卧床休养，每天保证3碗带着厚厚一层油的骨头汤，还要吸骨髓（殊不知这里面胆固醇、脂肪含量都较高，是增肥的法宝！）她的家里人只要看到她喝下去这些骨头汤，心里就觉得安心，算是营养给足了，盼着她伤口好得快一些。哪知到了该复查的时候，才发现虽然肉长了不少，但骨伤恢复程度却比一般人慢了许多。

骨头汤补钙效果到底怎么样？

日常生活中，像这样的例子很多。大多数人认为喝骨头汤能补钙。家里人给骨折病人准备最多的就是骨头汤，脚扭了在家里也要喝骨头汤，坐月子要喝骨头汤……到底喝骨头汤能不能达到补钙的目的呢？

其实动物骨头里的钙都是以羟磷灰石的形式存在，这种化合物非常稳定，钙很难溶解出来，除了动物的骨头，虾皮、蟹甲、蛋壳这些物品里面钙的可溶性也很低。所以看似钙含量非常丰富的食品，被人体实际利用的量是少之又少。

骨头汤里到底有什么？

在炖煮过程中，动物肉包括骨髓里面的脂肪会溶解出来，所以骨头汤里的脂肪含量较高，常喝容易引起高血脂、高尿酸血症、肥胖等，而对于产妇来讲，想要通过大量喝骨头汤来产奶，造成的后果一方面是不利于产后身材恢复，另一方面大量脂肪的摄入还会导致宝宝发生腹泻。

有些人有了新办法，既然骨头里面的钙这么难溶解出来，我可以往里面多加点醋啊，这样钙不就溶出来了吗？

有科学家做了一个实验，2斤的骨头放3斤水高压锅炖1个小时，骨头汤里面的钙含量只有25毫克，炖2个小时钙只有35毫克；如果多加醋，钙含量可以达到65毫克。而一袋250毫升的纯牛奶就含钙250毫克。正常成人每天需要的钙为800毫克，对于孕妇、产妇甚至骨折患者，每天需要的钙量更多。如果喝骨头汤补钙，可能每天需要喝几十碗骨头汤才可以，同时还会喝进去大量脂肪。不仅降低了钙的吸收率，还会增加自己患其他慢性病的风险，得不偿失。

骨头汤食用注意事项

骨头汤对于很多人来说，属于美味的食物，比如胃肠虚弱的人喝点骨头汤，可以促进食欲，补充能量；而对于哺乳期女性来说，喝适量的骨头汤，可以促进乳汁分泌（但是必须保证把里面的肉吃掉，这样才能保证足够的蛋白质摄入）。但如果想补钙的话，骨头汤并不是最佳选择，相对来讲，牛奶、酸奶等奶制品里面钙含量高，吸收率好。每天如果能保证500毫升牛奶的摄入就可以为自己补充500毫克的钙。若钙缺乏症状较明显，还可以选择一些钙制剂来补钙。而对于一些老年人以及高脂血症、脂肪肝、冠心病、痛风等患者，还应尽量避免骨头汤的过量摄入。