夏季药膳调养

陈琦　陈清江

夏季如何养生

在一年四季中，夏季是阳气最旺盛的季节，气候炎热而生机旺盛，对于人来说，是新陈代谢处于最旺盛的时期。夏季人体阳气外发，阴气内伏，气血运行也相应地旺盛起来，并且活跃于机体表面。为适应炎热的气候，皮肤毛孔开泄，以便汗液排出，通过出汗，调节体温。

夏季该如何养生呢？《黄帝内经》中说，即使是在炎热的夏天，仍然需要注意保护体内的阳气。也就是说夏季即要注意防暑热，又需注意预防因消暑而纳凉过度，长夏季节需注意预防湿气犯脾伤阳。在此同时，又应该注意保护体内的阳气，防止因避暑时过度纳凉而伤害了体内的阳气。

暑气是阳邪，其性质升散，耗气伤津是它的主要特点。暑邪侵入人体之后，常见出汗多。汗出过多便会导致体内缺水、血液黏稠，此为伤津的关键。体内缺水时，就会出现唇干口燥、大便干结、小便黄少、心烦胸闷等症候。如果不及时治疗，开泄太过，则伤津过度，超过生理代偿的限度必然将耗伤元气，此时可出现全身无力、不愿意说话等一系列症状。

夏季药膳选择

夏季选择药膳时，应当考虑上述特点，以健脾燥湿为主，再适当加些清泻心火的食物或中药，比如黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、西红柿、绿豆、莲子、白扁豆、生薏仁、茯苓、怀山药、苍术、金银花、车前草等。夏天脾胃消化功能较弱，人们容易不想吃饭，所以夏季药膳在总体要求上，是以”清淡甘平”为原则，有助于开胃消食，若此时运用冬令药膳，过多地吃温热油腻的食物，就会损伤脾胃功能、影响营养吸收，而引起身体不适。如果碰到夏季梅雨季节、气候潮湿多雨，则可适当选用一些芳香祛湿化痰的药膳，如祛湿消暑汤、莒蒲薏仁粥等。

山药薏莲粥

制作材料：鲜山药90克（干品30克）、薏苡仁30克，莲子20克，糖适量，粳米100克。

制作方法：先将山药切成小片，再将薏苡仁、莲子洗净放入锅内加水用大火煮沸后，再改用小火熬成粥。

主要作用：健脾益气、燥湿安神。适合有头昏头胀，四肢无力，肚子发胀，大便稀薄，舌苔白厚等脾气虚弱，湿气较重的人食用。

三豆莲薏消暑汤

制作材料：白扁豆、赤小豆、绿豆、莲子、生薏仁各30克，佛手、菖蒲各15克。

制作方法：将上述材料放入锅内，加水1500克，用大火烧开后改用小火煮约2小时，也可以加些瘦肉类同煮，用盐调味食用。

主要作用：清热祛暑、健脾利湿、养心安神。适合夏季消瘦，心情烦躁、四肢无力、不想吃饭，肚子发胀，睡不着觉的人选食。

菠萝鸡片

制作材料：鸡脯肉300克，菠萝150克，香菇15克，水发玉兰片15克，火腿15克，蛋清1个，调料适量。

制作方法：将鸡脯肉去皮、筋，洗净，切成片，用鸡蛋清、料酒、味精、盐少许浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成片。鸡脯片用温油滑开，将香菇、玉兰片、火腿一同下锅，稍滑一下即倒入漏勺内控油。在另一灶上坐锅，加油少许，放清汤150克，加入料酒，用湿玉米粉勾芡，再将鸡片和配料下锅，加入菠萝，淋上麻油就好了。

主要作用：清热解暑，生津止渴。适宜于炎暑季节作解暑之品，且可用以治疗肾炎、支气管炎以及肠炎腹泻等症。

薏仁夏槐降压粥

制作材料：薏苡仁30克，夏枯草、生槐米各10克，大米100克。

制作方法：将夏枯草、生槐米加水3碗煎至2碗，去渣取汁，加入薏苡仁、大米和适量水，煮粥服用。

主要作用：清热解毒、除湿软坚。适合湿热体质的高血压、子宫肌瘤、淋巴结肿大、多发性皮脂囊肿等病人选用。

薏苓菖佛粥

制作材料：薏苡仁30克、茯苓30克，菖蒲15克，佛手10克，大米100克，冰糖适量。

制作方法：把薏苡仁、大米洗净，将浸泡好的菖蒲、茯苓、佛手用净布包好，一起煮粥，待烂熟后加入冰糖，拌匀即可食用。这也是一道平日可吃的保健粥。

主要作用：健脾化痰、祛湿安神。适合四肢无力、不想吃饭、肚子发胀、睡眠不好的人选用。

山药莲参粥

制作材料：鲜山药100克（干品30克）、莲子30克，沙参、葡萄干各20克，糖适量，粳米100克。

制作方法：先将山药切成小片，与莲子、沙参一起泡透后，再加入葡萄干、糖和粳米，加水1500克，用大火煮沸后，再改用小火熬成粥。

主要作用：益气养阴、健脾养胃、清心安神。适合有活动就气急，咳嗽痰多的中老年慢性气管炎及不想吃饭、心烦失眠的人选用。

沙参薏绿粥

制作材料：沙参20克，薏苡仁30克，绿豆50克，白米100克，冰糖适量。

制作方法：将沙参、薏苡仁、绿豆、白米洗净，加入清水1500克煮粥，熟后再加入冰糖，拌匀即可食用。

主要作用：养阴解暑、健脾祛湿。适合阴虚体质的人夏季容易中暑者选用。

叁竹炖老鸭

制作材料：老鸭1只（约1000克），沙参30克、玉竹20克，生姜10克、葱6克，食盐、料酒适量。

制作方法：老鸭剁块，飞水，油锅爆炒入料酒，炒出香味，将浸泡好的沙参、玉竹，用净布包好，然后将老鸭、姜、葱一同放入锅内，大火烧开后改用小火微煲，直至酥软。

主要作用：益气养阴、补中安脏、泻火退热。适合有手足心发热，心烦意躁，口干舌燥，脸色发黄的阴虚体质者选用。

五味消暑饮

制作材料：生白术、生薏米、白扁豆、赤小豆、莲子各30克。

制作方法：将上述材料加入锅内，加开水1500克，大火烧开后改用小火约2小时，加盐调味即可食用。

主要作用：健脾利湿，清热消暑。适合四肢无力，肚子发胀，不想吃饭，大便稀薄，舌苔白厚的湿热体质者选用。

补血消暑汤

制作材料：白扁豆、莲子、生薏苡仁、黄芪各30克，龙眼肉15克。

制作方法：将黄芪装入小布袋，然后将其他材料放入锅内，加清水1000克，大火烧开后改为小火再煮2小时，加盐调味后即可食用。

主要作用：补血祛暑、利湿清热。适合脸色发黄，没有血色，头昏没力气的血虚体质者夏季选食。

龙眼薏苡仁粥

制作材料：龙眼肉30克，薏苡仁30克，莲子30克，白米100克，冰糖适量。

制作方法：把薏苡仁、白米洗净，将浸泡好的龙眼、莲子一起入锅煮粥，待熟后再加入冰糖，拌匀即可食用。

主要作用：补血、祛湿、解暑。适合血虚体质的人夏季用来祛湿解暑。

温阳祛湿消暑汤

制作材料：白扁豆30克，莲子、生薏苡仁、菟丝子各30克，巴戟天、肉苁蓉各20克。

制作方法：将菟丝子、巴戟天、肉苁蓉净布包起，与其他材料一起加入锅内，加清水1500克，大火烧开后改为小火煲约2小时，加适量食盐调味即可。

主要作用：益肾温阳、祛暑利湿。适合腰膝酸软，大便闭结的阳虚体质者夏季选用。endprint