微生物检验样品采集应注意的问题

孙菊华徐涛

(1新疆阿图什市疾病预防控制中心 新疆阿图什 845350;2新疆喀什市疾病预防控制中心 新疆喀什 844000)

微生物检验样品采集应注意的问题

孙菊华1徐涛2

(1新疆阿图什市疾病预防控制中心 新疆阿图什 845350;2新疆喀什市疾病预防控制中心 新疆喀什 844000)

样品的采集是微生物检验的重要组成部分，用于检验的样品数量和状况具有重要意义，这对取样人员和制样人员提出了很高的专业要求，既要保证样品的代表性和一致性，又要保证整个微生物检验过程在无菌操作的条件下进行，微生物检验样品的采集大致分为取样，包装，密封，标志样品的运输，接收，保存几个环节。

一、取样

1.取样的定义

取样是指在一定质量的或数量的产品中，取一个或多个代表性样品，用于感官，微生物和理化检验的全过程，首先在取样之前应确认货证是否相符，其次取样工具要达到无菌的要求，对取样工具和一些试剂材料应提前准备，灭菌如果使用不合适的采集工具，可能会破坏样品的完整性，甚至使样品采集毫无意义，应根据不同的样品特征和取样环境，对取样物品和试剂进行事先准备和灭菌等工作，另外要保证样品能够代表整批产品，其检测结果应具有统计学有效性，样品到达实验时的状况［1］。应能反映出取样时产品的真实情况。取样的应根据不同的产品类型，产品状态等选择不同的取样原包装，直到检验前不要开封，以防污染，对于桶装或大容器包装的液体食品，取样前应摇动或用灭菌棒搅拌液体，尽量使其达到均质，取样时应先将取样用具浸入液体内略加漂洗，然后再取所需量不应超过其容量3/4，以便于检验前将样品摇匀，取完样品后，应用消毒温度计插入液体内测量食品温度，并做记录，尽可能不用水银温度计以防温度计破碎后水银污染食品，如如为非冷藏易腐食品，应迅速将所取样品冷却至0-4℃，对于大块的桶装或大容器包装冷冻食品，应从几个不同部位用灭菌工具取样，使样品具有充分的代表性，在将样品实验室前，要始终保持处于冷冻状态，样品一旦融化，不同使其在冻，冷却即可［2］。

2.生产过程中取样;划分检验批次应注意同批次品质量的均一性;如用固定在储液桶或流水作业线上取样龙头取样时，应事先将龙头消毒，当用自动取样器取不需要冷冻的粉状或固体食品时，必须履行相应的管理办法，保证产品的代表性不被人破坏。

3.液体产品;通常情况，液态产品容易获得代表性样品，液态产品一般盛放在大罐中，取样时刻连续或间歇搅拌，对于较小的容器，可在取样前将液体上下颠倒，使其完全混匀，较大的样品。

4.固体样品，固体样品常用的取样工具有灭菌的解剖刀，软木钻和钳子等，面粉或乃风等易于混匀的食品，其成品质量均匀稳定可以抽取小样品检测，但散装样品就必须从多个点去取样，且每个样品都要单独处理。

5.表面取样;通过惰性载体可以将表面样品上的微生物转移到合适培养。其中进行微生物检验，这种惰性载体既不能引起微生物死亡，也不应增值，这样的载体包括清水，拭子，胶带等，取样后应尽早将微生物长期保存在载体上，既不死亡又不增值十分困难，所以应尽早将微生物转接适当培养基中，转移前耽误时间越长，品质评价的可靠性就越差，表面取样技术只能直接转移菌体，不能再做系列稀释。

二、包装密封

为了保证样品的完整性，装有样品包装物应进行封口，以证实其可靠性，即以取样地点至实验室，这段时间不发生变化，可采用自粘胶，然后盖上专用的印章。

三、样品的标志

取样过程中应对样品进行及时，准确的标记，取样结束应由取样人写出完整的取样报告，样品应尽可能在原有状态下迅速运送或发送实验，保存的样品应进行必要清晰标记，内容包括，样品名称，样品描述，样品批号，取样时间，取样温度，确保字迹不会擦掉或脱色。

四、样品运输

取样结束后应尽快将样品送往实验检验，如不能及时运送冷冻样品应存在-15℃以下的冷藏，冷藏和易腐食品存放在-15℃冰箱。冷藏和易腐食品存放-4℃冰箱或微生物检验样品应在取样后6小时内送达实验室进行检验

五、样品的接收

在接受样品时，实验室应与送样人共同相互确认样品上内容一般包括;品名。冷藏零售，批发;无菌包装等不同;抽样数量不同(个数和质量)抽样日期.抽样地点随货样附带的许可申请单编号;生产或生产厂家名称(进口商品);抽样者单位，姓名有无封印，其他搬运储存，检验时注意事项。

六、样品的保存

实验室接到样品后应在36小时内进行检测9贝类样品头通常要在6小时检测，对不能(立即进行检测样品，要采取适当的方法保存，使样品在检测结果能够代表整个产品，实验室应有足够和适当的样品保存设施(如冰箱和冰柜等)保存的样品应进行，必要和清晰的标记，内容包括，样品名称，样品描述，样品批号，企业名称地址，取样人，取样时间取样地点，取样温度，(必要时)测试目的等，样品在保存过程中应保存密封性1、易腐样品;要用保温箱或采取必要的措施(使样品处于低温状态(0℃-4℃)应在取样后尽快送实验室，并保存样品送至实验时不变质，容易腐的飞冷冻食品检测前不应冷冻保存(除非不能及时检测)一般不应超过36h，因为保存时间过长会造成样品中嗜冷细菌的生长和嗜温菌的死亡2、冷冻样品;要用保温箱或采取必要的措施是样品处于冷冻状态，送至实验室前样品(通常为-18℃)检测前要始终保持冷冻状态，防止样品暴露在二氧化碳气体中。

通过长期的实践工作检验和科学的实验表明，用于微生物检验样品的采取主要遵循以下原则1必须保证样品的采取过程的无菌操作2、取样要讲究，有代表性不同样品，有不同要求特别是某些特殊样品，3、样品的运输，接收和保存要保持样品原样，不能影响质量4、样品的保障密封和标志要明确以备查询。

［1］刘珍.化验员读本上册［M］.北京：化学工业出版社，2004：78.

［2］雷质文.食源微生物用样品的抽取的制备手册［M］.北京：中国标准出版社，2010：43.

R446.5

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1009-6019(2015)02-0042-01