鲁迅与"三不粘"

郭华悦/ 文

鲁迅给多数人的印象，总和“剑拔弩张”四个字脱不了关系。可鲜为人知的是，鲁迅还是美食家，对美食有着自己独到的见解。

在鲁迅的日记中，处处可见关于美食的记载，光是日记中记载的饭店，就有上百家。而日记中，有道菜出现的频率挺高的，就是“三不粘”。

这道菜，老一辈的人大概都不会陌生，就是用蛋黄、淀粉、糖和水做成的一道小点心。“三不粘”讲究的是动作要够快，做成后，才能不粘匙、不粘盘和不粘牙。而且，这道菜还有解酒的功效，所以喜欢喝酒的鲁迅，每次喝酒，就得来一盘“三不粘”。

所谓的“三不粘”，其实本名叫“桂花蛋”，色泽金黄，鲜嫩可口，且做法和食材都较为简单，颇受民间欢迎。古时，一些地方上的特色菜，都得和名人扯上点关系。据说，这“三不粘”的名称由来，是因为乾隆下江南时，品尝了桂花蛋，赞不绝口，于是赐名为“三不粘”。后来，一直到了清末，这道小吃的做法，才由深宫流入民间。

如今，要做这道菜，也并不复杂。把蛋黄放入一碗中，加入白糖，用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅均匀待用；炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油，待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。如此不停地炒10 min，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油，出锅拖入盘中即成。

看吧，只需10 min，我们也能品尝鲁迅笔下的美食。喝点小酒，吃着“三不粘”，想着鲁迅当年是否也和自己一样惬意，人间乐事，莫过于此！