家庭烹饪“三大忌”

赵永春/文

禁忌一：“宁可多做半锅，不能少做一碗”。很多家庭主妇在做饭时总是担心饭不够吃，饿着家人，因此有“宁可多做半锅，不能少做一碗”的思想和做法。饭做得多了，家人往往也吃得多。若是午餐多吃点也就罢了，但是晚餐吃得太饱就很容易诱发一些疾病。

美国科学家曾做过这样的试验：找了200只年龄、体质量相似、性别相同的健康猴子，100只猴子每天随它吃饱。另外100只猴子每天七八分饱，定量供应，结果一段时间以后，敞开吃的这100只猴子死了50只，另外100只仅吃七八分饱的猴子，苗条、健康、精神好的多，很少生病。七八分饱的100只猴子10年养下来，才死了12只。最后证明，所有高寿猴子都是七八分饱。

因此七八分饱确实很重要，中医有句老话：若要身体安，三分饥和寒。而家人在吃饭的时侯往往不经意间就已经吃饱或者是吃过量了，很难控制。这就需要我们的家庭主妇在做饭时就进行控制，当然这个过程不能实施得太快，要慢慢减，例如第一周将家人的主食量减去一成，家人适应之后再减掉一成，这样做由于饭做得少了，既能让家人感觉到饭菜非常香美，同时也能让家庭更加健康。

禁忌二：“好厨师，一把盐”。很多家庭主妇一向存在“咸则鲜”、“菜咸好下饭”的观念，喜欢吃较咸食品，俗称“口重”。然而，长期摄入大量的盐对健康的影响和危害非常大，不仅会诱发高血压，还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。另外，食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天会将过多的钠随尿排出体外，每排泄1000mg的钠，会同时损耗大约26 mg的钙。所以人体需要排掉的钠越多，钙的消耗量也就越大，最终必然会影响骨骼的正常生长。

尽管随着人们对饮食、健康的重视，已经有越来越多的家庭主妇知道了高盐饮食的害处，做菜时也会小心翼翼地控制盐的放入量，但要想做出低盐的健康饮食，光少放盐还不够，还要警惕那些含盐量高的食品，如各类咸菜、火腿、香肠、皮蛋、酱油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、鱼干、炒货、腊肉、酱卤制品等。此外，很多人平时喜欢吃高盐的零食、小吃等，这些不起眼的食物也是摄入量上升的主要原因。对于“口重”的家庭主妇来说，突出降低食物中的盐含量可能不太习惯，我们可以利用以下几种不加盐或少加盐的方法来让食物变得可口：

1.利用香油味：葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可增加食物的可口性。

2.利用酸味：使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道。

3.利用糖醋调味：可增添食物甜酸的风味，刺激食欲，相对减少对咸味的需求。

4.采用保持食物原味的烹调方法：如蒸、炖等，有助于保持食物原有的香味。

5.可用中药材与香辛料调味：使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、八角、花椒等添加风味。

6.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等。这样不仅可以不用盐，还可补钾，对身体大有好处。

禁忌三：植物油对健康有利，因此多多益善。很多家庭主妇已经认识到动物脂肪的危害，所以绝大部分家庭都已经用植物油作为烹调油，这虽然比用动物油有了很大进步，但是植物油的热量一样是非常高的，100 g植物油的热量高达 3 767.27 kJ，而100 g猪肉的热量才 1 653.41 kJ，过高热量摄入会明显增加肥胖，高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25 g，可是目前我们的实际平均摄入量已经达到了41 g之多，有些地方甚至更高。

另外，植物油中虽然含有大量的亚油酸，它有助于降低人体血液中的胆固醇含量，但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过多，容易在人体内形成过氧化酯，这样物质积存在体内，能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病，甚至可能诱发癌症。

因此，虽然植物食用油能够促进食物更加美味，但是在健康与口感难以统一的情况下，多数时侯仍应当克制自己。建议家庭主妇们选择更健康的烹调方式，比如炖、煮、清蒸、凉拌等少油方式。还可以试试在每餐当中只做一个炒菜，配以一个炖煮菜和一个凉拌菜，相信低油的饮食一定会让您的家人更加健康。