动物屠宰检验中淋巴结的检查

周明贤，陈玉娇

(贵州省荔波县玉屏街道办事处畜牧工作站，贵州 荔波 558400)

动物宰后检验时对淋巴结的检查是一个重要的项目。淋巴系统中的淋巴结能反映出病原体侵害机体的途径、程度和性质，并呈现相应的病理变化，可作为肉品卫生检验中很有价值的判断依据。不同的疾病，特别是某些传染病，淋巴结往往会发生特殊的病理变化。因此，动物检疫员必须要了解各种家畜的淋巴结局部解剖学，了解其集散淋巴液的区域和流向，掌握淋巴结在各种疾病特别是患传染病时所呈现的特征性病理变化，才能准确地实施宰后检验。笔者从事动物检疫工作20余年，现就淋巴结在肉品检疫中的作用、选择及检验体会介绍如下。

1 宰后必检淋巴结的选择

主要是针对收集淋巴液范围广泛的淋巴结，其次是位于浅表、便于剖检的淋巴结。一般情况剖检必检淋巴结，必要时剖检其它淋巴结。为保护肉品的商品价值，对受检淋巴结应顺其纤维走向切口，深浅适度，不要横切，当淋巴结的色泽、大小、质地出现异常时，可将淋巴结摘下，仔细观察，必要时进行镜检和细菌培养。

1.1 生猪宰后必检淋巴结

1.1.1 颌下淋巴结:位于下颌间隙，左右下颌角下缘内侧，颌下腺的前方，被耳下腺口侧端覆盖。

1.1.2 腹股沟浅淋巴结:公猪为阴囊淋巴结，母猪为乳房上淋巴结。位于下腹壁皮下脂肪内，胴体倒挂时，位于最后1个乳头的稍上方或平位。

1.2 牛羊宰后必检淋巴结

1.2.1 颈浅淋巴结:位于肩关节前稍上方，在臂头肌和肩胛横突肌的下面，为脂肪层所包围。

1.2.2 腹股沟浅淋巴结:公畜位于阴囊的上方，阴茎的两侧。母畜为乳房上淋巴结，位于乳房基部的后上方。

2 常见的淋巴结病理变化与疾病关系

2.1 淋巴结淤血 呈现轻度肿胀、变硬、红润，切面潮红，按压时见血液渗出。常见于炎症初期。牲畜在赶运途中发生机械性损伤，可造成局部淋巴结充血，因此在屠宰检疫时多检查几个部位淋巴结，作出最后诊断。

2.2 淋巴结水肿 淋巴结肿大，富有光泽，质地松软;切面苍白，湿润多汁，隆突，从切面上可流出透明的淋巴液体。多见于长途贩运、驱赶，造成动物疲劳，到达目的地后动物未经充分休息，立即宰杀，多见淋巴结急性水肿。

2.3 浆液性淋巴结炎 淋巴结显著肿大，质地较松软，富有光泽;切面隆突，红润多汁，有时见有出血，按压时可流出现较多的淡红色混浊汁液。多见于急性传染病，尤其是伴有大量毒素形成的病原感染。

2.4 出血性淋巴结炎 淋巴结肿大，暗红色或黑红色，富有光泽，质地较硬，切面呈现大理石样的花纹。多发生于急性传染病，如猪炭疽、牛巴氏杆菌病。

2.5 化脓性淋巴结炎 淋巴结肿大，表面或切面下有大小不等的黄白色化脓灶，按压时可流出脓汁，有时见整个淋巴结形成脓肿。常见于化脓性细菌感染及化脓创。

2.6 急性增生性淋巴结炎 淋巴结由于实质增生而肿大，质地松软;切面隆煅，呈灰白色混浊的颗粒状，其景象似脑髓样，故称此为淋巴结的髓样变或髓样肿胀，有时见实质内出现黄白色的小坏死点。多见于猪副伤寒、猪气喘病。

2.7 慢性增生性淋巴结炎 淋巴结因网状纤维组织增生而变得坚实、肿胀，切面呈灰白色。在结核、鼻疽、布氏杆菌病等慢性传染病时，淋巴结呈特殊的肉芽组织增生，淋巴结肿大、硬结，切面灰白，中心坏死呈干酪样或有钙盐沉积。

总之，了解淋巴结在肉品检疫中的作用，熟练掌握淋巴结解剖部位、组织结构及其细胞组织的特征和各种疾病时淋巴结所呈现的特征性病理变化，可较准确、快速地判断肉品品质情况，并对染疫肉尸依照肉品检疫操作规程及其有关规定进行处理，从而确保肉品卫生质量，以保护消费者的健康和防止动物疫病传播。