陕西花馍文化的保护与传承

季 玉 民

(渭南师范学院 莫斯科艺术学院，陕西 渭南714099)

陕西花馍文化的保护与传承

季 玉 民

(渭南师范学院 莫斯科艺术学院，陕西 渭南714099)

花馍是陕西重要的非物质文化遗产，具有重要的历史文化价值和民俗价值。在陕西花馍保护和开发的探索中，只有将其推向市场，才能真正建立陕西花馍文化发展的良性运转机制，才能真正起到对传统文化的保护作用。

陕西；花馍；非物质文化遗产；保护与传承；市场

花馍是民间面塑品，也称“面花”。陕西花馍历史悠久，具有重要的历史文化价值和民俗价值，对陕西花馍的保护和开发一直是陕西传统文化继承与发展的重要课题。

你若到过陕西，没有看过华县的皮影、背花鼓、没吃过华县的花花馍，就如同没看过兵马俑和碑林一样感到遗憾。[1]花馍在陕西具有重要的历史文化价值和开发潜力。花馍是百姓的传统生活方式，是逢年过节、婚丧嫁娶的重要仪式和食材。花馍蕴含的吉祥寓意，饱含了人们对美好生活的向往。传统的生活方式是传统文化需要保护的最重要的理由，对传统生活方式的保护有利于和谐社会的构建，有利于提高人们的幸福指数，花馍丰富了当代人的生活方式，为当代人提供了一种别样的口味，它比传统的馒头更加筋道可口。花馍造型别致，看着舒心，吃着味美，色、味、香俱全，又有美好的寓意，让食者身心皆能得到美好体验，因此，花馍还具有广阔的发展空间。

然而，如此有价值的传统文化样式在传承与发展中却面临着许多困境，因此，我们只有放开思路，大胆设想，才能找到花馍传承与发展的良好契机。

花馍色、味、香俱全，又兼有美好的寓意，它同时具有推广的基本条件。分析花馍文化发展面临的瓶颈，笔者认为主要是花馍文化的市场运作方式需要转型。而在当代，复杂的制作工艺已经不能满足时代的步伐，当代人已经不会也没有时间来制作花馍，但人们对花馍却有很多的向往，还有很多的期待。花馍是否可以大规模地生产和销售，走进工厂、走进公司，形成花馍良性生产、宣传和销售的机制，将花馍作为一种有品位的高档产品进行推广和销售。我们也可以像肉夹馍、羊肉泡馍一样，把花馍做得方便、快捷、味美，推向全国，推向世界。顺应快节奏的生活方式，我们需要研究出适合的生产方式和销售方式。机械加工和模具开发是必须的，花馍造型既可以延续传统，亦可以更加现代，传统花馍是蒸出来的，我们是否可以把它烤出来，时代呼唤花馍推出新的生产工艺，一味的固守传统只能阻碍花馍的继承和发展。

花馍的传承和发展需要政府的大力支持。当前政府对传统文化的保护投入了大量人力、物力。政府如何将花馍作为产业来支持才能真正推动花馍的发展，这是一个现实问题。现阶段，在不成熟的市场运作之前，花馍生存能力非常脆弱，需要政府的支持和帮助。传统文化的保护需要统筹规划，只有把花馍推向市场，才能建立其良性循环机制，才能真正起到保护花馍文化的作用。花馍在成长的最初阶段需要资金支持，没有资金，一切都是妄谈。把花馍推向市场，在最初运作时一定是艰难的，这需要政府资金和政策的支持，至少让从事花馍保护的人在没有形成良好的市场运作之前不会贫困潦倒，最好是由政府来保证这些人的收益。只有这样，才能有更多的人才从事花馍的保护和开发，才能吸引更多的人从事花馍的生产和销售。除了保障收益，更重要的是应该在政府的帮助下储备花馍良性循环的生产和销售的基础资金，为销售和宣传花馍文化提供政策和资金保障等。

家庭作坊远远不能满足市场需求，关键是家庭作坊的运行机制和销售思路不足以把花馍及其文化推向更广阔的市场。我们应该有把花馍文化做大做强的决心，花馍应该像肯德基一样走向市场，在我们的设想中，我们可以像肯德基一样建立连锁店，也可以像牛羊肉泡馍一样以饭店为载体进行推广和销售，岐山面馆本来也是百姓家常美味，现在已经全国知名，这些都是我们可以学资借鉴的榜样，花馍的生产和销售可以大胆探索，大胆尝试，探索适合自己的市场运作方式，探索新产品，探索新的生产方式，在传统花馍的基础上提高生产能力，为市场的运作奠定基础。在有些生产厂家已经开始探索大规模生产方式的背景下，进行模具开发是很有必要的，同时我们还需要进一步探索更加适合花馍生产的方式，提高产能，降低生产成本，以满足市场的需求。

建立专门的花馍研究机构，开发产品，在传统花馍工艺的基础上开发适应时代的新产品，整合传统寓意与当代新观念，赋予花馍更加美好的象征寓意，开发色、香、味俱全又饱含象征性意义的产品，将其推向市场。适应市场的生产和销售机制是不断摸索出来的，任何一种产品必须找到适合自己的运作方式，它才能有很好的发展。这需要建立专门的花馍研究机构，在当代，零星的、片段式的研究已经琳琅满目，但没有形成统一的合力，因此，必须有一个花馍研究机构，从事花馍各方面尤其是文化价值方面的研究，同时要探索出适应时代的新产品，跟上时代的步伐。整合现有资源，花馍的研究机构最好建在华县，华县的花馍本来就很有特色，而且华县及其周边旅游资源丰富，便于花馍的推广和销售。

工厂生产与店面相结合，将花馍销售与百姓生活联系起来。花馍即花样馒头，馒头在北方从古以来就是百姓的主食，在快节奏的时代，馒头的市场需求不断增长，花馍复杂的工艺隔断了自身与平常百姓之间的联系，如果我们研究出适应快节奏的制作工艺，必然会带来巨大的市场前景。让人们一日三餐都享受花馍应该成为我们的目标，规模化的生产，模具制作必然能降低生产成本，这不失为一种好的选择。

聘请专业的销售团队，像肯德基和肉夹馍一样走进百姓心中，花馍最初产生于百姓家中，后在民间作坊生产，我们完全可以把它推向市场，把它做大做强。做成让全国人民都知道的品牌，在全国建立花馍连锁店。这都需要专业的销售团队，先进的销售思路，有把花馍做大做强的决心和智慧。传统的销售思路不可能把花馍做大做强，不利于花馍的进一步发展。

建立专业的宣传队伍。花馍作为传统的美食，具有保护的价值，但是它的知名度和影响力还需要进一步宣传。在全国很多地方并未认识到花馍的价值，因此我们需要建立专业的宣传队伍对花馍进行宣传，譬如在各大电视台对花馍进行宣传，提高花馍的知名度，这是传统文化保护必要的环节，没有知名度，别人不知道花馍的魅力，花馍就没有市场，就会影响花馍的生产和销售，不利于花馍走向市场。

艺术性与商业性并举。花馍除了具有美好的寓意，还具有较高的艺术价值，优秀的花馍像是一件美妙的作品。我们在注重花馍的商业性的同时，不要忽略了花馍的艺术价值，花馍的艺术价值会极大地提高花馍的品味，提高花馍的影响力，提高花馍市场拓展的能力，有利于促进花馍的保护和开发。对花馍的保护和开发是个大工程，只有在政府的帮助下将其推向市场，才能真正建立良性循环的发展机制，才能真正起到对传统民俗文化保护的作用。

[1] 孟宪春，高晓丽.华县面花[N].渭南日报，2010-07-15(05).

【责任编辑 朱正平】

The Protection and Inheritance of Shaanxi Colored Steamed Bread

JI Yu-min

(Weinan Normal University, Weinan 714099, China)

Shaanxi colored steamed bread is one of the most prominent intangible cultural heritages in Shaanxi and it shows the great historical significance. During the exploration process of its protection and development, we concluded that the colored steamed bread must be put on the market. Only this could lead to the establishment of an effective operating mechanism so that the traditional culture could be truly protected.

Shaanxi colored steamed bread; intangible cultural heritage; inheritance and development; market

G127

A

1009-5128(2015)23-0095-02

2015-11-15

渭南师范学院特色学科项目：西部人文风情绘画研究与创作(14TSXK11)

季玉民(1961—)，男，陕西澄城人，渭南师范学院莫斯科艺术学院教授，主要从事国画创作与教学研究。