《食品企业管理》授课过程中的思考

王丽杰 徐 磊

《食品企业管理》授课过程中的思考

王丽杰 徐 磊

随着社会主义市场经济的快速发展，我国国内食品企业之间的市场竞争也越来越激烈，很难再获得高额利润，在这样的情况下，食品企业不仅仅应该重视产品的创新，同时也需要注重企业内部管理，做好企业成本核算以及控制管理工作，尽可能降低企业生产成本，提高企业生产经营利润。食品企业管理这门课程也越来越受重视，成为我国高等教育院校食品类专业学生的一门专业必修课，本文在此课程授课基础上主要分析了当前食品企业在成本核算以及控制中存在的主要问题，并且在此基础上提出了相应的改进措施。

食品企业；成本核算；成本控制；问题；改进措施

一、当前食品企业成本核算以及成本控制中存在的问题

1.成本核算以及成本控制脱节

由于传统会计核算的影响，加上企业功利心的驱使，导致很多食品企业的领导者以及决策者会刻意的孤立成本核算以及成本控制工作。有的食品企业领导错误的认为成本核算仅仅是企业会计人员负责的，主要是为了应付工商部门、税务部门等相关部门的需要，或者是了解当月企业的经营情况。这种错误的理解和认知并不能了解、掌握数据的真正意义，自然也无法通过核算数据发现其中的问题，不能将成本核算和成本控制有机结合，自然也就不能有效控制企业成本。由于企业内部存在这种想法和观点，导致企业其他部门人员也会不重视会计部门的核算数据，最后使会计核算工作流于形式。企业部门各职能部门没有统一的参考依据制定成本控制目标，最终只会造成企业成本控制工作较为混乱。

2.并没有全程控制企业成本

食品企业往往会有这样的现象，也就是企业销售部门只会负责销售产品，并不会在意该种产品的销售费用是不是缺乏合理性、可控性。生产部门人员只是关心产品质量以及产量，并不会考虑过量生产造成的成本增加或者浪费等问题。采购部门人员只会关心产品的采购价格，并不会关心产品的采购数量、保管成本以及采购运输成本。整个食品企业的成本控制主要根据自己的框架行事，并没有联动企业内部相关部门以及各环节，尚未建立一个系统、全面的控制体系。在这样的情况下，仅仅依靠财务部门并没有很大的成效，而且各部门努力效果也比较小。虽然企业内部各部门人员都非常努力，但是一直处于高成本、低利润的状态下，并不能在短时间内很快提高员工的收入，长期以往，各部门的工作积极性会受到很大打击，工作态度只会越来越消极，进而影响到企业工作效率和效益。

3.缺乏相关的知识培训

目前，市场对于食品企业提出的要求日益现代化，但是食品企业成本管理以及成本核算仍然处于传统模式上，管理体系、管理形态缺乏科学性。有的企业虽然引入了ERP系统，但是仅仅是用于财务核算，最多也仅仅是用在仓库管理方面，系统的使用人群、使用范围比较少。加上管理人员的素质并不高，在很大程度上影响了企业成本控制的有效性。同时，目前我国税务法规、会计准则、财务知识等日益更新，但是企业会计人员并没有及时更新自己的知识结构，导致企业成本核算和成本控制滞后。

二、加强食品企业成本核算以及成本控制的几点措施

1.企业应高度重视组成成本的各环节以及成本核算应用

成本核算主要是指全面、真实的反映出企业在实际生产过程中实际耗费的人力、物力、财力。正确核算企业成本，不管是对于审核、控制企业各项费用支出，还是减少企业生产成本都具有极其重要的现实意义。在成本核算的过程中，必须确保成本数据的真实性，财务人员不仅仅应该将成本核算数据及时表示出来，同时也应该清楚的列示数据中的问题点，这样便于企业管理者快速发现问题，也便于使其他的工作人员了解企业当前的成本状况，为企业成本控制工作提供真实、科学的依据。为了尽量满足成本考核、成本决策、成本分析等各方面工作的实际需求，应该采用多种措施全面统筹、控制各环节以及各部门的成本控制，最后达到降低企业生产成本的效果。

2.动员企业全体员工进行成本管理

在我国市场经济体制改革日益深入的背景形势下，社会各行业面临的市场竞争日益激烈，当然也包括食品企业。在市场经济环境下，对于食品企业而言不仅会面临同行业之间的竞争，消费者需求日益多样化，对于企业而言也是一个巨大的挑战，而且现在的投资者对于投资利润的期望越来越高，员工对于工资待遇的要求也不断提高。面对这种种的压力，食品企业应该建立一套全面、系统的成本控制制度，鼓励全体员工参与到成本控制管理过程中。为了达到这一目标，食品企业领导者应该使全体员工都体会到企业当前承担的压力，并且引导员工能够有意识的帮助企业分担压力。在实际生产经营活动过程中，每一个环节都会损耗资源，因此应该从每一个环节着手，尽可能减少不必要的损耗，将这些损耗转化为员工的收入以及投资者的利润，这样自然可以吸引企业员工的参与。因此，食品企业财务部门应该根据成本核算数据建立一个科学、系统、全面的成本控制体系，使全体员工能够自觉的在企业生产经营的每一个环节、每一个过程进行成本控制，最大限度的降低产品采购成本、生产成本、销售成本等。其次，食品企业应注重员工培训，建立一套合理的员工培训机制。对于企业财务人员，应督促他们及时更新税务法规、会计核算等理论知识，认真学习新会计准则的相关内容。而且应不断加强现代设备操作人员以及现代科技管理人员培训，在企业成本控制工作中引入现代化操作流程和操作技术，不断提高企业成本核算的现代化、科学化。

3.有机结合成本核算以及成本控制

对于成本控制工作而言，成本核算是一项基础工作，只有准确、全面、完整的成本核算数据，才可以制定有效、科学的成本控制措施和控制方案。为此，财务部门应该用简单明了的方式展示成本控制后的效果，使企业管理者以及其他相关工作人员能够明确知道加强成本控制后的企业经营情况、员工收入情况以及当前在实际工作中存在的一些问题。这样有利于提高企业员工的工作热情，也有利于提高成本控制工作的有效性和科学性，建立一个有效的良性循环机制。

综上所述，成本核算以及成本控制是现代食品企业内部管理的重要内容，是企业降低生产经营成本，提高经营效益，增强企业市场竞争力的关键，也是《食品企业管理》这门课程中重要讲解内容。现代食品企业应高度重视成本核算以及成本控制，动员全体员工共同参与企业成本核算和控制工作，形成全面管理机制，促进企业的长久发展。

课题名称：

本文为为辽宁省普通高校本科综合改革试点专业课题成果，辽教发［2014］101号，编号ZG201421。

［1］冯永晔.浅析企业成本控制存在的问题和对策建议［J］.科技创新与应用，2O12（03）：228.

［2］陈星辉.中小企业成本核算与控制体系构建研究［J］.企业家天地（理论版），2011（01）：40-41.

［3］李泰山.浅议如何加强食品企业成本控制［J］.现代商业，2009（30）：144.

（作者单位：辽宁医学院食品科学与工程学院）