校企业合作 提升教师专业教学能力—以酒店专业青年教师下企业实践为例

北京市商业学校 李 丽

一、综述

校企合作开始于20世纪50、60年代的计划经济时代，到20世纪90年代开始迅速发展，进入21世纪后开始校企合作创新发展。目前，国外校企合作模式主要有基金会赞助模式、大学科学园区模式、具有联合协调功能的教学、企业孵化器模式、专利许可和技术转让模式以及教学公司模式。同时，国外也有德国的双元培训制、英国的“三明治”工读交替培训、日本的产学官合作、美国的合作计划、新加坡的“教学工厂”——基地企业培训计划。就我国酒店管理专业而言，校企合作模式有：校企联合培养模式、酒店企业配合模式、校企实体合作模式、订单式模式以及学工交替模式。

国内而言，高职院校在校企合作中出现了一些问题，如利益的不均衡导致合作层次低，时间的不协调导致合作难以成功。有些校企合作流于形式，专业教师参与不够，即使合作也是浅层次合作，专业教师对行业现状了解不深。

教师中尤其是青年教师的实践经验较为欠缺，需要到企业实践学习，教师到企业中挂职锻炼、到企业观摩学习、指导学生专业见习与实习、到企业调研、参与企业技术开发与服务、到企业进行培训，将学习到的东西运用到课堂上。

二、青年教师下企业实践案例——北京新云南皇冠假日酒店实习

（一）北京新云南皇冠假日酒店介绍

北京市新云南皇冠假日酒店是北京太阳宫地区最新的一家国际品牌酒店。25层的地标式大楼拥有519间设计独特、宽敞且有高科技配套设施的舒适客房和套房。配有贵宾专属电梯的豪华总统套房可以满足国家元首入住的需要。北京新云南皇冠假日酒店是致力于为各类大、中、小型会议、聚会和社会活动提供服务的会聚之所。

北京新云南皇冠假日酒店位于北京三环路东北角，京承高速公路入口处。距离北京国际机场仅25分钟车程，驱车10分钟即可到达奥林匹克场馆、使馆区、国际展览中心、中心商业区以及世界级的购物中心。便捷的地理位置，是商旅人士的最佳之选。

（二）北京新云南皇冠假日酒店实践介绍

2013年3月份我来到新云南皇冠假日酒店餐饮部实习，新云南皇冠假日酒店是由云南省政府出资、洲际集团管理的五星级高档酒店。我非常期待到酒店的实际工作岗位中学习，初来酒店，我在人力资源部的带领下，办理了入职手续。我在学校主要教授餐饮服务方向的课程，所以我首先选择在餐饮部实习。

我首先在西餐——红橙餐厅实习，我实习的岗位是领位、服务员。领位的工作主要有：当客人吃早餐自助时，我要迅速核实客人的房间号、用餐人数，避免客人若房间不含早餐而出现跑单，同时也可以合理安排客人的座位，避免服务区满座导致客人无法及时用餐；在服务时，我的工作是为客人服务咖啡、茶水，主动上前询问，如果托盘中没有客人所点饮品，要及时通知吧台制作饮品。

我第二个实习岗位是具有代表性的云南菜——彩云天，彩云天的装修风格是云南风格，每周四晚上7点半为客人表演云南少数民族舞蹈、餐具都是采用木质的、有少数民族特色的餐垫，播放少数民族的歌曲。我首先到备餐间认识了云南菜菜品的特点、口感及上菜的注意事项，然后传菜、上菜、餐间服务、餐后整理的工作。通过在云南餐厅实习，我了解中餐服务的流程、岗位职责、服务特点，让我对中、西餐服务、餐厅运营、管理有了直观的感受及清晰的对比。

三、实践成果转化，促进教师专业教学能力

（一）实践成果

实践成果有：每日的工作日志、每周的周工作总结、每月的月度总结、收集教学照片150余张、完成教学设计三篇、实践报告一份。

（二）实践成果转化

1. 更加深刻认识酒店机构设置

通过在这三个岗位的实习，让我明白了中餐、西餐及酒吧餐厅的不同风格、服务理念、服务方式。我把中餐、西餐及酒吧服务的流程、工作内容、岗位职责做了详细的归纳与总结。

逐渐地，我明白了酒店的组织机构设置，这可以用到今后的教学中，既可以让学生明白餐厅工作岗位的职责分工，又可以提高工作效率、做到了责任到人，避免学生出现工作混乱的问题。

2.丰富教学内容

通过在酒店实习，我了解了酒店餐饮部工作岗位的职责及操作流程，我将收集到的照片、案例进行整理，以客人就餐环节为出发点，分别从餐厅餐前准备、餐中服务及餐后整理三个时间点为轴，结合我实践的亲身经历，撰写了中餐餐饮服务教学资料，完成了中餐餐饮服务课程的教学。

我以酒店案例出发，模拟真实的工作环境，进行情景教学；我将实践中收集起来的照片添加到课堂教学中，制作成信息页发放给学生，并模仿酒店考核员工的机制，制定评价表。真正地实现行动导向教学法在餐饮服务课程中的教学，使得教学内容更加丰富并具有实操性、真实性。

3.建立校园生产实训基地

我校酒店专业学生未在酒店进行过实习，实践能力较为缺乏。商校生产性实训基地——校园咖啡厅搭建起了学生与酒店真实工作环境的桥梁。这一基地的工作人员均来自二年级学生，服务对象是全校师生。

我将所学的酒店运营、管理的知识运用了校园生产实训基地——校园咖啡厅的筹备、运营、管理中。我将酒店的管理方法、运行流程，运用到学生实训上，拟定了校园咖啡厅的培训手册。

通过此训练手册，让学生能够较为真实地了解到酒店员工的操作规范与职业操守，在未来就业时能够较平稳地过渡到真正的工作岗位当中。

4.辅导学生进行职业生涯规划

中职学生在校学习4年，实践经验较少，对自己的职业规划较为模糊。中职毕业生在进入工作岗位后，在实习期间普遍不适应工作，给实习工作以及学生真正地职业发展带来了不便，甚至可能耽误学生未来的职业生涯规划。

四、总结

我作为刚刚大学毕业，缺乏实践经验的青年教师，尤为需要到企业中进行实践，在酒店实习的这段时间，不但丰富了我的教学，而且也让我更加理解酒店这个行业。

我收集了大量的、真实的教学案例，以便丰富课堂教学内容；学习到了企业的工作内容与模式，将企业的真实工作任务及情境运用到课堂中去；我也根据企业的实际工作需求帮助学生进行职业规划与定位。