西充之行味蕾之旅

文/本刊记者 谢达波

西充之行味蕾之旅

文/本刊记者 谢达波

四川是美食之邦，西充是美食之乡，也是中国西部国家级有机食品基地。『传统与现代、正宗与民间、县城与乡镇』，西充美食文化风韵十足，孕育的美食无处不在。西充腊肉名扬四海；西充狮子糕代代相传至今，百年不衰；如今，有机牛奶猪、葵花鸡盛名远播，成为西充的美食品牌、生态食品名片。

◇回味无穷的腊肉火锅◇

西充的腊肉火锅与我国北方推崇的『涮羊肉火锅』『白肉片火锅』，南方流行的『海味火锅』『毛肚火锅』等齐名，构成了饮食文化的一道亮丽的风景线。

腊肉火锅乃西充饮食文化中的一朵奇葩，为西充美味佳肴中的一绝。清同治元年(公元1862年)，西充训导刘洪典作《竹枝词》“喜逢嘉客火锅烧，也喜鸡豚味最饶”，赞美西充火锅。

西充火锅历史悠久。相传，它开始于黄帝时期，发展于汉唐时期，而又精于宋代，盛于清代。西充腊肉火锅，以腊肉见长。西充腊肉，制作考究，色泽金黄，干爽结实，香气浓郁，味美不腻，久存不坏，别具一格。农历冬至前后，家家户户欢天喜地，宰猪腌肉，这一习俗最早可追溯到汉代。

西充腊肉，尤喜腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，而且这些被叫做“盘子菜”，主要用来待客佐酒。另外，还有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕。西充的腊肉火锅就是用以上种种腊肉，加上时令蔬菜和适量的肉汤调配而成。火锅中有荤有素，有菜有汤，既可配整桌筵席，又可单独成席。

在配整桌筵席方面，有“四碗火锅”“七碗火锅”和 “九碗火锅”。若是单独的火锅席，火锅分三层，上层是腊香肠、腊心舌等“盘子菜”；中层是半肥半瘦的腊肉，形似骨牌，被称“骨牌肉”；底层是新鲜蔬菜和豆腐、粉丝等，其味鲜美无比，香气醉人，深受人们的喜爱。西充的腊肉火锅与我国北方推崇的“涮羊肉火锅”“白肉片火锅”，南方流行的“海味火锅”“毛肚火锅”等齐名，构成了饮食文化的一道亮丽的风景线。

◇文化深厚的西充狮子糕◇

狮乃兽中之王，亦为传说中喜庆之兽，而狮子糕为糕点之冠，又为人们所喜爱，且色似狮毛，因而以此为名。若以麦粉为坯，即为满族食品萨琪玛；以糯米为料，则是独树一帜的狮子糕。西充狮王糕（西充狮子糕），以香甜酥脆、入口化渣、色之金黄的特色，享誉海内外，至今仍流传着“好吃不过西充狮子糕”的民歌。

狮子糕原产于杭州西湖，清初即荣居糕点之冠，被誉为西湖佳点。而后西湖狮子糕在洋点番食的冲击下，逐渐冷落，遂由四川西充接宗续谱，名噪巴蜀，三百年来，盛名不衰。近年来，狮子糕多次被评为地方优质名特食品。

狮子糕之所以成为地方特产，皆因它所用之主料白沙糯米为西充独有之物。此米粒大、形圆、色莹、味香、性糯，若异地移植，质即异变。制作狮子糕时，辅以鲜花与醇蜜。此糕以川蔗绵糖、脱皮芝麻、小磨香油、鲜蛋蛋清等，精工细做，故品质极佳。此糕集香、甜、酥、脆于一体。

米质甜饴，遇唾生香；入口化渣，油而不腻；久存不败，佳味悠长；装璜古朴，古色古香。朱德在视察西充县时，品尝此糕，赞不绝口，要求发扬光大。美国洛杉矶环球公司总经理曾带此糕回美国馈赠亲友。通过各种渠道，西充狮子糕之名不胫而走，销路亨通，盛誉海外，远销到了日本、香港和东南亚、非洲、美洲等地。

◇有机味鲜的西充牛奶猪◇

猪为纯白色，猪皮嫩红，肉质尚佳，口感爽、柔、嫩、滑，兼具牛奶般的味道和营养，因此，被人们称为『牛奶猪』。

西充有机牛奶猪，生长在有花有草、有菜有果、有水有鱼的清爽环境中。这些肥肥壮壮的牛奶猪，吃的是以青青的蔬菜和野菜为主的佳肴，是绿色饲料喂养的有机肉品猪。

这些牛奶猪，喝的是纯纯白白的牛奶，每天三顿把牛奶当汤当水，一天要喝几十斤这样的营养汤汁……所谓的牛奶猪，其实就是没有使用添加剂喂养的猪，是绿色饲料喂养的猪。在饲养过程中，使用科学方法，坚持用本土本地的猪食饲养，其猪是在本土猪的基础上加以了提升和改进的新型猪。故而，猪为纯白色，猪皮嫩红，肉质尚佳，口感爽、柔、嫩、滑，兼具牛奶般的味道和营养，因此，被人们称为“牛奶猪”。

这种牛奶猪肉，因其是有机食品和环保食品，加之营养丰富，味道鲜美，很受顾客欢迎。目前，此猪供不应求，大多只能满足酒楼宾馆的需要。

◇名扬八方的葵花鸡◇

西充的葵花鸡，名扬川内外，声播四面八方。葵花，乃向日葵也。在川北西充县的乡村出产这种植物。

葵花鸡，则是用这种向日葵的葵花盘葵叶、葵秆等泡制的饲料喂养的。

葵花鸡，其常常饮用的水，也都是用葵花秆榨成的汁。葵花鸡，不是鸡的新品种，而是因为喂养鸡所用的葵花类的独特饲料而得其名。

这种葵花鸡肉所烹饪出的菜品，有较高的营养价值，其维生素E的含量比用一般普通的鸡肉烹饪出来的 菜品，要高出好几倍，甚至几十倍。

西充葵花鸡的吃法和做法有很多花样，或可清炖葵花鸡，或可白切葵花鸡，或可做成雪花葵花鸡，尤以白切葵花鸡为上品，因为没加任何色素和酱等，其香味更纯，最受食客欢迎。

这种葵花鸡肉所烹饪出的菜品，有较高的营养价值，其维生素E的含量比用一般普通的鸡肉烹饪出来的菜品，要高出好几倍，甚至几十倍。

◇西凤脐橙红澄澄◇

果园片片，片片果园。

西充县的西凤脐橙，是西充县凤和乡的几位果农在引进美国脐橙新品种时，经过三年多的精心培育和改良而成的本土新果品。其取西充和凤和两地名中的一字，命名为“西凤”，注册商标。因其具有色鲜味美、质优口感好的特点，在2003年的上海农博会上，被评为“中华名果”，正式取名为“西凤脐橙”，且闻名遐迩，成为人们争相购买的西充名特果品。

◇咂舌难忘的西充红苕◇

西充的红苕，有红皮黄心苕，有黄皮红心苕，这两种红苕就是西充县的土特产。用这些红苕做菜，是宴席和餐桌上的抢手食物。还有用这些红苕磨出的淀粉，用它搅出来的苕凉粉，或用青椒末来拌，或浇上红亮亮的辣椒菜油，吃起来也是味儿悠长，令人咂舌难忘。

西充是川北的良田美地，也是盛产红苕的地方。故而，这里有“苕国”之称。称其为“苕国”，原因有二：一是西充的乡乡镇镇、村村社社种的都是味道尚佳的红苕，且年年丰收，可谓无土不苕，无田不苕，红苕成了这里的主要粮食作物之一。二是西充有个“方言岛”，这里的老百姓方言味浓重，有的字词的读音，通过当地人说出，其读音听来有异。故此腔，又被人们叫做“苕腔”。有了这两种说法，自然人们便把“苕国”之名传扬开了。也因为此，只要一提到“苕国”二字，人们也就联想到了西充。这里只有亲切性和人情味，别无褒贬之意。

◇青青红红的二荆条◇

西充县是出产和盛产辣椒的地方，这里也是南充市乃至四川省的辣椒生产基地。

西充属亚热带湿润季风气候区，浅丘地貌，四季分明，气候温和，十分有利于辣椒等作物的生长。

辣椒，其俗称为辣子。“二荆条”辣椒以其皮薄、肉厚、色艳、籽少、油份含量高、营养丰富等特点，成为郫县豆瓣、重庆火锅调料等的主要原料，“二荆条”辣子是西充县辣子的招牌和名牌，也是西充县海椒的头牌和金牌，这使西充成为川内最大的优质辣椒货源和原料基地。

早在1977年，西充辣椒就被四川省人民政府命名为“四川西椒”；1982年，被四川省人民政府列为“干椒出口基地县”；1999年，西充“二荆条”辣椒获国家农博会金奖；2002年被国家质监总局定为“国家级辣椒(二荆条)标准化示范县”；同年，被省农业厅命名为“无公害农产品(辣椒)生产基地”；2005年，被国家标准化管理委员会命名为辣椒(二荆条)种植农业标准化示范区。（责任编辑/德翰 设计/王静）