黑龙江省部分地区居民食盐摄入情况调查分析

吕世翔，张洪洋，卢淑雯，陈凯新，谢学军，赵 岚

(1黑龙江省农业科学院食品加工研究所，哈尔滨 150086;2黑龙江省疾病控制中心，哈尔滨 150030;3黑龙江省食物与营养咨询指导委员会，哈尔滨 150086)

正常成人每日钠的需要量为2 200 mg，即每天摄入3 g 食盐就可基本满足人体对钠的需求，但在日常生活中人们钠盐的实际摄入量往往高于该水平［1］。黑龙江省传统饮食以肉制品、腌制食物为主，具有高盐高脂的饮食习惯，因此，了解黑龙江省居民食盐的摄入情况，对制定相应的干预措施具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 资料来源

使用2010年黑龙江省部分地区居民营养与健康状况调查中调味品摄入量数据。由经过培训的调查员采用称重记录法调查家庭三天食盐、酱油、酱类、味精和鸡精等5 种主要调味品的消耗量及全家就餐人数，按照食物成分表［2］计算出钠含量，再换算成氯化钠的量作为食盐摄入量。

1.2 方法

按年龄组(18～44 岁、45～59 岁和60 岁及以上)、城乡、性别分别计算，并按照《中国居民膳食指南》［3］(以下简称为《指南》)中建议的每人每日食盐摄入限量(6 g)为标准，计算出食盐摄入超过限量的人数比例及超过限量2 倍和3 倍的人数比例。

1.3 统计学分析

统计分析均采用SPSS16.0 软件。不同性别居民之间食盐摄入量比较采用t 检验，以P＜0.05 为具有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 食盐摄入情况

2010年共调查居民360 户796 人的食盐摄入情况。其中，城市居民386 人 (48.5%)、农村居民410 人(51.5%);男性 362 人 (45.5%)、女性 434 人(54.5%)。调查居民18 岁以上成人平均每人每日摄入食盐10.6 g，其中，农村居民(10.8 g)高于城市居民(10.3 g)。从各年龄组可见，45～59 岁组食盐日摄入量最高，其次是18～44 岁组，最低的是60 岁以上组。从性别上看，男性居民食盐日摄入量总体上高于女性(表1)。

表1 调查居民食盐日摄入量 单位:g/ (人·d)

2.2 食盐摄入超过《指南》建议限量情况

由表2 可见，调查居民每人每日食盐摄入超过《指南》建议限量(6 g)的比例为71.6%，城市居民中超过的比例(75.5%)高于农村居民(67.8%)。调查居民每人每日食盐摄入超过建议限量3 倍以上的比例为33.9%，农村居民中超过的比例(35.0%)高于城市居民(32.8%)。男性每人每日食盐摄入超过6 g 的比例(72.8%)略高于女性(70.7%)。从各年龄组可见，农村60 岁以上组每人每日食盐摄入超过6 g 的比例(86.5%)最高，其次为城市18～44 岁组(80.0%)，城市45～59 岁组(75.8%)。

表2 食盐日摄入量人群构成比例 单位:%

3 结论与讨论

《指南》建议我国居民每人每日食盐的摄入量应低于6 g。本调查数据显示，无论是按地域、性别还是年龄划分，调查居民每日的食盐摄入水平都大大超过6g以上，这与东北地区长期以来的饮食习惯和地理条件有着密不可分的关系。调查中钠盐的来源仅包括盐及酱油、酱、味精等调味品，不包括腌制菜品及市售方便面等其他高钠加工食品，所以居民实际钠盐摄入水平应该还高于此调查结果。

本次调查样本的选取分别为黑龙江省内1 个城市监测点和1 个农村监测点，由于样本数量的局限，调查结果不能完全代表全省的总体情况，但可用以进一步补充和证明黑龙江地区居民食盐消费的实际状况，且所反映问题的趋势和严重性同2012年黑龙江省居民膳食营养与健康状况调查中居民食盐购买量调查(平均13.1g/(人·d))和寄宿高中学校学生食盐摄入量调查［平均10.4g/(人·d)］是一致的。据网络报道［4］，2011年我国居民每人每日食盐摄入量约为11 g，摄入量超过6 g的人群比例约为80%，这与本调查结果数字相近，与一直以来“南甜北咸”的传统认识稍有差异，可能有以下原因。一是随着经济发展，北方居民食用腌制菜品的数量大大降低;二是膳食调查时间为夏秋季，北方果蔬丰富，难以体现因地理条件产生的特殊饮食特点。

研究表明，高钠摄入是引发胃癌、充血性心力衰竭、心血管疾病等危险因素之一，而对高血压患者的影响更为巨大［1］。由于黑龙江省传统饮食以肉食、储存蔬菜和腌制蔬菜为主，造成食盐的摄入量偏高，因此，如何降低居民的食盐摄入量，减小高血压等慢性疾病发病率，任务更为艰巨。“减盐”工作重点应做好以下几方面。一是有针对性地大力加强居民宣传教育，提倡清淡少盐膳食，让“减盐”成为一种自觉化的行为;二是大力规范食品加工企业对食盐的使用以及食品营养标签中食盐的重点标注和提醒，以提高居民对加工食品中食盐的认知;三是制度化、规范化地开展居民食盐消费监测、调查和检查等工作，以摸清实际情况并反馈“减盐”成效。

［1］马冠生，等.中国居民食盐消费情况分析［J］.中国慢性病预防与控制，2008，16(4):331-333.

［2］中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表2002 ［M］.北京:北京大学医学出版社，2002:201-211.

［3］中国营养学会.中国居民膳食指南［M］.拉萨:西藏人民出版社，2010:54.

［4］曾会生，马冠生.我国八成以上居民盐摄入量超标［EB/OL］.中国新闻网，(2014-01-29)［2014-06-26］http://finance.chinanews.com/cj/2014/01-29/5797425.shtml