国产纪录片的发展趋势<br/>——以《舌尖上的中国》为例

国产纪录片的发展趋势
——以《舌尖上的中国》为例

2015-02-26张泽松

西部广播电视 2015年21期

关键词：舌尖上的中国舌尖题材

张泽松

（作者单位：绵阳市广播电视台）

国产纪录片的发展趋势
——以《舌尖上的中国》为例

张泽松

（作者单位：绵阳市广播电视台）

本文以《舌尖上的中国》为例，对我国国产纪录片的创作理念、题材选择、叙事方法以及编排方式进行了分析，目的在于探讨《舌尖上的中国》的成功因素，进而了解当下观众对纪录片形式和内容的需求，从而明确国产纪录片的发展趋势。

国产纪录片；舌尖上的中国；发展；趋势

在20世纪90年代以前，我国纪录片市场被大量国外纪录片占据，这使得国人始终认为优秀的纪录片都来自国外，导致国产纪录片市场没有立足之地。随着国内文化产业体制的迅速改革和对国产纪录片的大力扶持，国产纪录片得以迅速成长，并在数量、题材和表现形式上取得了较大进步，以《再说长江》《望长城》等为代表的优秀国产纪录片随之涌现［1］。2012年5月《舌尖上的中国》在央视首播后，在网络上获得了广泛关注，并成功刷新了国产纪录片的收视纪录，同时也带动了社会对中国饮食文化、美食等相关问题的深入探讨。为此，本文以《舌尖上的中国》为例，研究其具体内容，并以此分析国产纪录片的发展趋势。

1　创作理念

随着我国文化背景的变化和时代的进步，大众情绪也随之发生了相应的变化，80年代我国纪录片多以“教化与指导”为主要创作理念，到90年代我国纪录片创作理念逐渐演变为“客观与再现”。但在国人思想变化的影响下，以“教化与指导”、“客观与再现”的创作理念已很难引起社会大众的共鸣，社会化普遍的文化心态“讨厌嫌虚，渴求真实；厌恶空谈，崇尚实际”。《舌尖上的中国》自开播以来，之所以能够在国内外热播并获得广泛认可，创意是其中非常关键的因素。北京大学艺术学院院长王一川曾对《舌尖上的中国》做这样的评价：这部纪录片的创作理念我们可将其概括化为四句话，那就是“就地取材、就材化味、就味品人、就人成文”。［2］中国人在自己生活的土地上寻找食材，并将其制作成一道道精致美食，并从这些美味中品出中国人的人生百味，最后引申出深沉的中国文化。纪录片创作者能否让观众体会到其要表达的意图和价值理念，在很大程度上取决于“共同经验范围”，为此，创作者在创作纪录片时，擅于发挥大众熟知的符号来进行诠释，必然能够使观众更容易接受。在《舌尖上的中国》的创作中，创作者使用了大量的美食符号，自古以来，我国就有民以食为天的说法，而美食也是人们日常生活中谈论最多的话题之一，将其作为题材，必然能够引起大众的共鸣。

“让世界了解中国”是中央电视台纪录频道的宗旨，但如何通过纪录片为观众展现真实的中国，尤其是要怎样为国外观众展现如今的中国，针对这个问题，《舌尖上的中国》编导陈晓卿曾这样回应：我们在创作《舌尖上的中国》时，并不是单纯地完成一部美食纪录片，创意之初就针对该问题做出了定位。事实上，《舌尖上的中国》将美食作为一个切入点，并在此基础上引申出自然生态、中国传统文化和历史传承等更深沉的文化蕴涵。并且我们通过观看，可以看到这部纪录片并非单纯地讲吃，而从吃讲到乡村、家庭以及邻里之间的关系等层面，并深入地探讨人与食物之间的关系，向观众传达了深层次的传统伦理文化、美食文化以及民俗文化等，并使其充分的凝合在一起，为观众展现了一幅富有情趣、人文情怀、真实的中国人的日常生活。创作理念使得《舌尖上的中国》成功打破了社会、语言和价值观等传播障碍，以美食为媒介，让海内外广大群众更深刻地领略中国饮食文化的博大精深，并以此感知中国的社会变迁和文化传统。

2　拍摄题材

以往，我国的纪录片多以历史等为题材，例如《圆明园》《丝绸之路》等，尽管这些纪录片深得大众的认可，但随着大批量历史题材纪录片的涌现，人们出现了审美疲劳；而以政论、人物为题材的纪录片，受众群体相对较小，很难吸引更多的受众。美食作为大众的话题共同，是大家日常生活的必备，这使得该题材有着更为广泛的受众群体，对每一位中国人来说，都是切身经历［3］。《舌尖上的中国》在选题上切合广大观众的日常实际，这也是其成功唤起群众共鸣的主要因素。纪录片不仅需要从不同方面来体现中国的饮食文化，还要告诉大众这种文化就在我们身边。《舌尖上的中国》通过展现美食的各个侧面，为观众展现了中国人的民族风俗、生活礼仪和道德伦理等文化。这部纪录片不仅给观众带去了中国各个地区的饮食文化的源远流长，还成功开创了以美食为题材的纪录片典范，同时也打破了传统美食题材节目的局限。

3　叙事方法

有国外运营商曾直言不讳地表示：尽管中国纪录片看上去有着精美的画质，并且内容生动、新颖，但故事缺乏悬念是其无法走入海外市场的主要因素。但《舌尖上的中国》在这方面做了改善，这也是该片在海外受到认可的主要因素之一。

《舌尖上的中国》将每一集都设置成不同的主题，并以故事的方式缓缓展开，每一集根据不同的地域和主题，选取具有代表性的人物故事和食物，有母女与食物、夫妻与食物、父子与食物之间的故事，这些故事是中国人每个家庭现状的缩影。在《主食的故事》（第二集）中讲述了一对空巢老人，他们一年中最开心的是儿孙归家，并为他们制作香糯的年糕，一家人能够围坐在一起吃他们亲手制作的年糕，唠家常，和乐融融。但在短暂的团聚后，儿孙们又纷纷踏上回程，家中再次剩下这对老年人，这个故事里，美食成为了联系亲人的重要桥梁。而在《转化的灵感》（第三集）中，又为观众带来另一个故事，这些故事都是我们日常中常见的。王翠华和姚贵文围绕豆腐过着简单清平的生活，在这对夫妻的眼中，每一份豆腐都非常珍贵，是上天的馈赠，能够让他们供养自己的子女，过上安稳的生活。简单的故事、平淡的生活、普通的人物，这些故事的娓娓道来，不仅展现了亲情的自然流露，同时也展现了中国人发扬和传承饮食文化的古老方式。金顺姬跟着妈妈学习泡菜腌制，老黄的儿子学习老黄的火腿腌制技巧等，这些故事都贴近生活，并与真实充分融合，不仅让纪录片充满了时代感和现实感，同时也展现了创作者每一集不同的主题和创作意图。

4　编排方式

《舌尖上的中国》拍摄地域很广，涉及全国各地，每一集设置不同的主题，并围绕着这个主题，讲述不同的故事。从一种食材再到另一种食材，主要采取大跨度的方式进行编排。从东部到西部，从南方到北方，从香格里拉到浙江，再到广西，不同人物、食材组成不同故事，通过跳跃式将其串连起来，为观众带来全新的视听体验。《时间的味道》（第四集）从东北人忙着各种蔬菜的腌制，到香港人各种腊肠的制作，再到大澳虾酱的晾晒，尽管这些食物在做法和用料上都南辕北辙，但经过时间的渗透，却沉淀出不同的岁月味道［4］。将历史与美食巧妙结合，在展现饮食文化的同时，体现出历史的醇厚，引申出人生百味。