面粉加工中的原料采购及管理

唐黎标

杭州市食品有限公司 杭州 310004

面粉加工中的原料采购及管理

唐黎标

杭州市食品有限公司 杭州 310004

当前，有一些面粉企业还没有充分认识到原料采购管理的重要性，导致企业在原料采购和物流经营方面效率低下，增加了采购成本，给面粉加工企业的进一步发展和壮大带来了严重影响。本文论述了面粉加工企业在原料采购管理中存在的问题和原料采购管理措施。

面粉加工 原料采购 管理措

1　当前面粉加工企业对原料采购管理的不足之处

1）对原料采购重要性的认识高度不够

面粉企业原料采购管理的主要目的就是保持企业产销活动能够正常进行，保证企业产品质量的稳定性，合理减少企业产销成本。但很多企业没有充分认识到原料采购管理的重要程度，仅仅以为原料采购管理就是用最低的采购价格将眼下企业所需要的原料采购回来，将价格最低定义为成本最优。没有将原料采购管理提高到用最低的总成本来建立原料采购业务供给管道的战略高度，导致采购管理没能充分体现出平衡企业外部和内部关系的优势，从而降低整个供应链成本的主要目的；不仅缺少了采购的需求分析，更缺少对原料供应商的培养等企业发展的长期战略。原料采购管理是企业从对原料描述到付款采购结束的全过程管理，而很多面粉加工企业没有构建良好的原料采购管道，有些仅仅依靠现有的原料供应商，安于现状的开展采购业务；有些不对原料供应商认真甄选，供应管道比较单一，所确定的原料供应商不能为企业持续提供优质稳定的原料，企业在原料采购方面比较被动，受制于人。

2）缺乏信息资源

当前，很多面粉加工企业的生存与发展举步维艰，没有好的措施去应对小麦原料价格的上涨，发展处于被动状态。导致这种情况发生的重要原因是面粉加工企业缺乏信息资源，信息采集工作的力度不够，企业仅仅依据原始的采集手段，不对市场和供应商进行有效评估，不对企业自身的经营总成本进行分析，就很难全面了解和掌握原料市场。企业在原料采购的整个过程中，选择的标准片面、主观因素的过多、没有充分了解供应商的从事行业，没有充分掌握供应商的运作模式、供应能力、发展战略和竞争优势，就不能帮助面粉加工企业寻找到机会以改变自身的权力制衡位置，不能发挥企业自身的优势去议价，不能利用供应商的市场影响力来提高企业自身的市场竞争力，导致企业采购成本增加，运营效率降低，影响到原料的调配、质量的维护、商品市场之间的调换，影响到产品的升级，严重的可能给质量安全埋下隐患的种子。

3）各方关系协调不到位

原料采购工作是一个有机整体，系统性较强，倘若企业在原料采购过程中不能协调处理好各方关系，企业部门之间协同不力，就可能出现过量采购的情况，导致库存增加和资金的占用，也可能导致库存过小，在企业对原料需求增加时却又市场短缺，面临原料价格上涨，资金短缺；如果没有与供应商建立双赢的合作关系，供应商所供给的原料质量就可能不完全按照合同要求来把握原料质量，比如说供应商使用较低成本的原料包装来减低自身的经营成本，就会导致原料在运输过程中产生消耗，导致企业应收原料数量上减少，加大了企业的原料采购成本。同时，供给双方也会有可能发生原料降级、减重、降价、退货换货等双方都不想发生的事情。所以说，在原料采购管理中，一定要协调各方之间的关系，企业内部各部门之间及时沟通，建立完善的沟通机制，企业之间建立双赢的合作关系是非常重要的。

2　加大原料采购管理的有效措施

1）提高信息化工作水平

面粉加工企业如何降低原料的采购成本，重中之重就是构建科学的采购策略，不能忽视市场价格的变动去高价采购原料，也不能在市场价格走低时持续观望而失去良好的采购机会。要达到用合理的价格采购到质优的原料的目标，就要制定科学的价格策略。科学的价格策略的制定是以信息收集为基础，通过对信息的整理分析，对数据的统计分析，总结出对供应商评估的数据库和市场评估数据库，结合对企业自身的经营总成本分析，构建原料采购价格分析数据库。可以通过互联网，也可通过供应商、政府相关部门、专业分析机构、行业协会等多种渠道收集原料信息，并从中筛选出可靠信息，结合企业自身的内部信息，进行整合统计分析，从而构建出产品信息、原料运输信息、供应商信息等数据库，以不断提升企业自身的议价优势。

2）严格原料采购质量的控制

要依据小麦国家标准、面粉国家标准、专用粉行业标准等3个国家标准的相关内容，根据企业自身的产品质量要求，结合当年采购地区小麦的实际生产情况，建立健全企业自身的原料采购质量控制体系，内容主要有原料的质量目标、采购程序标准、原料的接收入库标准、检验办法及原料的分类贮存要求、原料的使用保存情况等内容，制定采购程序标准和检验办法时必须科学又有可操作性，同时要符合本企业的要求。企业原料采购员是小麦原料采购的具体实施人员，一定要通过培训，熟悉掌握原料质量标准，根据原料质量标准开展采购工作。

3）进一步优化原料采购的工作流程

原料采购流程的合理科学能够为企业采购到质优、价适的原料提供重要保障。为规避由单一部门进行独家原料采购，产生暗箱操作，进而实现企业的原料组织权、货物采购审批权、采购价格决定权和原料质量验收权的分离，分散集中的权力，公开隐蔽的权力，形成一个良好的原料采购控制机制，建议将采购流程改进为：提出需求计划→制定采购计划→对采购进行认证→原料价格公开评议→签订订货合同→进行采购管理。其中制定采购计划的流程是：提出计划需求→接收计划需求→进行需求分析→确定原料采购数量→制定采购计划；认证采购的流程为：初选原料供应商→原料质量认证→原料价格认证→确定采购渠道；原料采购管理的流程为：确定订货→企业业务部门支持→采购业务审核→调整优化→采购实施。虽然企业自身的管理、企业员工的素质存在不同情况，但实现企业的原料组织权、货物采购审批权、采购价格决定权和原料质量验收权的分离，分散集中的权力，公开隐蔽的权力，形成一个良好的原料采购控制机制，是企业采购管理的目标，同样也是企业构建自身采购流程的重要依据。

4）实施多家企业联合采购策略

所谓的联合采购就是指面粉加工企业反向的集体竞价，具体讲就是由某一个企业牵头，提出原料采购的意向，然后号召同行中有需求的企业加入，来吸引实力比较大的供应企业相互竞价，实现面粉加工企业采购到自身需要的质优、价格适合，且质量相对稳定的原料的目的。这样克服了传统原料采购方式与供货商互相之间的信息不流畅、沟通存在障碍、原料采购价格偏高、交易存在不透明情况、易于暗箱操作等问题，同时也能够克服因为供应商的小批量供应而导致产品质量波动的问题，能使面粉加工企业原料采购实现企业经营成本利用效率的最大化的企业目标。与供应商科学完善的合作，可以实现供应商的规模效应，可以推动行业的互利双赢，加快行业的发展。

5）加大网上采购的力度

网上采购的平台是互联网，是指面粉加工企业利用网上交易平台，通过电子商务的方式，实现原料的采购。将当前信息时代最为先进的商业形式同最为古老的传统行业互相结合，实现便利化交易，使交易成本降低，及时生成定单。网上采购能够显著降低原料采购成本，能够推动面粉加工企业的规模效应，进一步推动行业组织结构完善。

6）协调各方关系促进采购管道顺畅

原料采购成本降低的核心在于企业实施优质、价适采购，企业自身要有立足自身、放眼全局、全盘考虑、增强核心竞争力优势的战略思想，要协调好4个方面的关系，构建一个相对持续稳定而又不失竞争的机制：一是要有与供应商融洽的关系；二是协调好与企业内部品控部门的关系，以保证原料质量；三是协调好与产销部门之间的关系；四是协调好与财务部门之间的关系，预防财务风险。

7）扩大原料寻求视野

当前，经济全球化已经席卷全球，信息技术为面粉加工企业的原料采购提供了很多便利条件，虽然面粉行业相对于其他行业开放程度相对较低，但规模比较大的面粉加工企业在原料的采购过程中不能单单局限于企业覆盖波及的地区，要立足全国，面向全球，尤其是针对外国食品中的专用面粉，我国面粉加工企业可以使用进口的小麦，要想使产品质量提高，达到符合用户需求习惯的要求，采用不同地区的面粉是一条最佳途径，能给企业带来利润增长点，企业才能不断的向前发展。

3　结束语

面粉加工企业在原料采购管理工作中存在对原料采购重要性的认识高度不够、缺乏信息资源、各方关系协调不到位等问题。在企业进行原料采购工作中，应采取提高信息化工作水平、严格原料采购质量的控制、进一步优化原料采购的工作流程、实施多家企业联合采购策略、加大网上采购的力度、协调各方关系，促进采购管道顺畅、扩大原料寻求视野等管理措施，才能提高企业竞争力，节约成本，增加利润。

[1]马文峰.面粉加工企业原料采购管理策略[J].粮食加工, 2006(1)

[2]焦宇知.面粉加工中的原料采购及管理[J].企业管理, 2006(8)

[3]王凤玲.面粉加工企业成本管理探讨[J].现代商贸工业, 2011(11)

TS 210.2

A

1674-5280（2015）03-0039-03

2015-03-17

唐黎标（1965—），男，本科，工程师，粮食品质检测专业，从事面粉加工的技术管理及生产工作。