食品科学与工程专业毕业论文（设计）质量提升探究与实践

2015-02-21严奉伟高梦祥张欣丁保淼长江大学生命科学学院湖北荆州434025

长江大学学报(自科版) 2015年21期

严奉伟，高梦祥，张欣，丁保淼（长江大学生命科学学院，湖北荆州434025）

食品产业是国民经济重要的支柱产业和保障民生的基础产业，承担着提供营养健康、安全放心食品的重任［1］。目前食品行业对专业技术人才的需求量巨大，国内办有食品科学与工程专业的高校多达200多所。食品科学与工程是一个应用性和实践性比较强的交叉学科［2］，对毕业生的实践能力、创新精神要求很高。《中华人民共和国高等教育法》明确规定，高等教育任务之一是“培养具有创新精神和实践能力的高级专门人才”，“本科教育应当使学生具有从事本专业实际工作和研究工作的初步能力”［3］。本科毕业论文（设计）是大学生在校期间十分重要的综合性实践教学环节，是学生全面运用所学基础理论、专业知识和技能，对实际问题进行设计或研究的综合性训练，对加强学生知识综合运用能力、培养学生科学研究能力及独立工作能力具有重要意义［4，5］。为确保毕业生具备一定的研究能力、实践能力和创新能力，让学生毕业后能应对各种岗位工作的挑战，长江大学食品科学系多年来探索一套以落实细节、强化教师指导职责为特色的提升食品科学与工程专业毕业论文（设计）质量的改革办法，并通过实践取得了良好效果。

1 实施课题申报制度，严把出题关

确定毕业论文（设计）题目是毕业论文（设计）的第一步。题目合适是保障毕业论文（设计）质量的基础。严把出题关，可有效克服毕业论文（设计）缺乏创新性、实用性、可行性及范围、深度不当等弊端。为此，长江大学食品科学系多年来实行毕业论文（设计）课题申报、审核制度：指导教师将拟定的所有毕业论文（设计）课题向系里申报，经系里召开的课题审核会议审核通过后，再向学生公布，让学生根据兴趣进行选择。教师在申报课题时，除了标明课题的具体名称外，还要说明课题的类型和课题的来源。课题来源包括结合指导教师的科研真题，结合产学研合作单位的生产、社会实际，结合教学等。题目若来源于教师的科研项目，还要在“说明”处填写科研项目名称；若来源于生产、社会实际，要写明题目来源单位；若结合教学，要写明与教学相关的内容；若为实验室建设，写明为哪个实验室，哪项技术改造或实验项目开发。指导教师还要在专门的课题申报表中指明所拟定的课题具体执行的地点，如校内哪一实验室或者校外哪一合作单位的哪一部门，填写校外合作导师姓名。除此之外，申报教师还要用文字对以下问题作出说明。

第一，选题理由，课题的意义与价值分析。要阐明实施该课题可以解决生产、科研或教学等方面的哪一具体问题，对学生掌握哪些技能、方法等有帮助，强调能否培养学生独立工作的能力、分析和解决问题的能力、创新能力及科学精神。

第二，该题目往届是否做过，若已做过，要注明做过几次，本届有何新的要求。目的是让学生一人一题，独自开展研究或设计工作，真正锻炼学生独立工作的能力、分析解决问题的能力，并避免学生抄袭或简单重复往届的工作。院系的要求是至少3年课题不重复。根据需要，有些课题在下一年度重复列为毕业课题时，实验的方法、内容及要求必须与上一届有明显的差别，出题教师应指出上届哪些工作、结果较可靠，从哪些方面可以弥补上届的不足、拓展上届的认识。院系也鼓励教师出这类题目，促进学生对某一问题开展持续、接力研究。紧扣一个问题展开持续研究，往往会产生较好的效果，如学生更易发表一定档次的文章等。

第三，题目的难易程度、工作量及对学生的知识、技能有何要求等。这一说明既方便了学生对课题的选择，也有利于做到因材施教。有挑战精神的学生可选择难度稍大、技能要求较高的课题，急需到用人单位报到的同学可选择工作量相对较小的课题；急需强化某方面技能的同学也可以选择相应的课题来加以强化。总之，学生可根据自己的实际情况、兴趣、志向灵活掌握。但课题一旦选定，就必须严格按照计划落实。

第四，完成题目需要哪些条件（含上机时数）。指导教师列举完成课题需要的仪器设备、试剂药品，所需原辅料的种类、数量及参考文献、数据分析处理的方法、软件等。还要说明缺乏的仪器、药品的解决途径。

出题教师将所拟定课题的每一细节考虑周全后，一方面在指导学生时成竹在胸，对学生的指导更有效、针对性更强；另一方面，学生在实施课题时，各项工作开展顺利，也有利于调动学生高质量完成毕业论文（设计）的兴趣和积极性。

2 严格审题，竞争性分配指导人数

教师匿名提交毕业论文（设计）申报材料，系里召集全体教师对每一份申报材料进行严肃认真的审核。全系教师对毕业论文的深度、广度、工作量、与专业的相关性、紧跟理论的前沿性、切合生产实践的实用性进行考量和评估，对在培养学生严肃的科学态度、严谨的科学作风、严密的科学思维，引导学生动脑动手，提升学生的科研素质和综合素质及培养学生的创新能力等方面的作用进行仔细质询，作出客观公正的评判。同时，也细致考察现有条件能否满足该课题的完成。对必须修改的课题，提出明确具体的修改意见；对不太合适或条件难以满足的课题坚决否决。经过多年实践，教师们在评议毕业论文（设计）题目的同时，也充分交流了学术思想，还能从其他教师身上学到新的东西，收获启发与提高。

现在高校普遍实行聘任制，每一岗位上的教师都有完成一定教学工作量的要求，包括指导本科生毕业论文（设计）。长江大学食品科学系分配教师指导本科毕业论文（设计）的人数，不依据教师的学历、职称或行政职务，而是教师拟定的题目的质量。教师拟定题目在评审会上经全体教师评定的分数越高，或上一年教师指导毕业论文（设计）在答辩时取得的分数越高，所分配的指导人数就越多。另外，上一年教师指导的毕业论文（设计）获得省级优秀学士学位论文、指导的大学生科技创新获奖、指导本科生发表本专业核心或以上刊物科研论文，院系会根据具体制度奖励相应的指导人数指标。通过这些政策，较好地调动了教师认真指导本科毕业论文（设计）的积极性，对提升毕业论文（设计）的质量起到了实实在在的作用。

3 按1∶1.3出题，学生与指导教师进行双向选择

为照顾学生的兴趣，让学生有一定的选择自由，院系根据每届毕业生的人数，按照学生与课题之比为1∶1.3的比例审核通过相应的毕业论文课题数，并向学生公布，学生在所公布的课题里选择自己感兴趣的课题，与出题老师沟通。当学生明白出题老师的意图与要求，教师也觉得该生适合完成该课题后，学生的毕业论文（设计）课题、师生间的指导与被指导关系就确定下来了。对一些自觉性较差的学生，寻找愿意指导自己的教师有一些难度，这本身就对他们有触动，可起到一定的教育作用；另外，最终指导教师接受他们，并让他们作出认真完成毕业论文（设计）等方面的承诺，有利于指导教师的管理，也促使学生投入更多精力去完成毕业论文（设计），客观上有利于提高学士学位论文的质量。

4 开展开题答辩，下发毕业论文（设计）任务书

审题是对出题教师的考查，开题答辩则是对学生全方位的考查。长江大学食品科学系在每年开题答辩时，会将学生划分成若干组开展答辩，每个答辩组教师人数不少于5人，要求学生制作PPT幻灯片，每生给予10min左右陈述时间，提问时间不少于5min。开题答辩先考查学生对课题意图把握程度，重点考查课题研究（设计）方案与细节，比如仪器设备的使用方法、分析测试指标及方法的选取、实验的研究思路、数据处理的方法与手段等，还要考查学生撰写开题报告的水平。若学生开题答辩的表现不足以证明其已对相关问题掌握清楚、做好了进入实验室的准备，答辩小组则不会让其通过，必须进行第二次答辩。

学生通过开题答辩后，指导教师会向学生下发一份经院系审核通过的毕业论文（设计）任务书。任务书内包含毕业论文（设计）所需资料及原始数据，指导教师会规定哪些参考文献学生必须认真阅读，哪些原始数据要收集、测试、记载与提交等。还具体规定了毕业论文（设计）应完成的主要内容。该材料要求系主任、指导教师与学生均签字认可。答辩前，学生提交毕业论文（设计）时，秘书会根据任务书的内容逐条核对，只有完成任务书规定的内容，才能通过答辩资格审查。近几年的实践经验表明，任务书的制定与严格执行对确保和提升毕业论文（设计）的质量很有效。

5 指导教师深入实验室，指导和追踪实验进展

完成实验的过程是工科毕业论文（设计）最关键也是难度最大的环节。在实验过程中，学生会遇到一个又一个困难，需要教师在旁边答疑解惑，及时指导学生改正操作技术、调整实验方案，鼓励学生正确面对挫折，帮助学生克服一些事先未曾料到的困难，让学生感受到指导教师是其坚强后盾。指导教师还需随时追踪实验进度，把握好学生进行实验的节奏，帮助学生在实验的关键节点上作出正确合理的取舍。总之，指导教师要通过耐心细致和有技巧地指导，使学生在实验过程中学到尽可能多的东西，在能力、素质等方面得到尽可能大的提升，对所研究的问题有尽可能深入的理解与把握。但是，指导教师需注意掌握深入实验的度，涉入过深往往影响学生独立解决问题能力的培养。另外，学生完成任务书规定的任务结束实验前，必须征得指导教师同意，以免可以适当深入的课题提前结束。

6 指导学生反复修改，提高学生的撰写水平

科技论文写作是一项非常重要的能力，提高学生科技论文的写作水平，可能对学生将来的职业生涯发挥有益的作用。对本科生而言，毕业论文写作可能是其初次写作科技论文，学生对相应规则、技巧不熟悉，指导教师通过一遍又一遍面对面地修改学生毕业论文，边修改边讲解，既可提升毕业论文的整体质量，也可提高学生科技论文的写作水平。同时，也在帮助学生整理并清晰科学研究的思路。学生通过对比修改前后的论文，也能真切体会到更好的表达有助于向外阐述和推介自己的思想、成果，提升成果的档次，从而促使学生重视并提升写作技巧。

7 严格审查答辩资格，严格进行答辩与评分

学生修改完的毕业论文需经过指导教师的审核并同意，才有资格向院系申请答辩并提交论文（设计）。

长江大学食品科学系在答辩前成立若干答辩小组，重视每一答辩小组答辩秘书的作用。答辩前，答辩秘书逐项审查每名学生提交的答辩材料，比如开题报告、任务书及实验的原始数据、图片等，确保学生论文呈现的内容都是学生亲自完成的、学生按任务书的要求完成了规定的任务以及学生毕业论文的写作格式正确。

答辩秘书进行形式审查后，还会将学生的论文分发给其他教师进行论文质量的评议审查，评阅教师全面审查论文（设计）的研究内容、研究方法与结果、难度及工作量、质量和水平、存在的问题与不足，评判学生掌握基础和专业知识的情况、解决实际问题的能力，作出论文（设计）是否完成规定的任务、是否达到本专业学士学位水平、能否参加答辩的判断，并对学生论文质量进行评分。院系每年都邀请校外同行专家抽查本科论文质量，同时检验评阅教师是否认真进行评阅。