山药中几种农药残留安全评价模式的探讨

山药中几种农药残留安全评价模式的探讨

★康燕玉*(厦门市食品药品监督管理局投诉举报中心福建 厦门 361000)

摘要：通过分析福建省山药中农药残留的现象，提出开展山药中农药残留安全系统评价和风险评估的模式及措施。旨在探讨如何提高福建省山药农药残留安全水平，促进福建省山药产业的健康发展。

关键词：山药；农药残留；安全性评价；风险评估

山药为薯蓣科薯蓣属的薯蓣、褐苞薯蓣、参薯、山薯、日本薯蓣的统称，福建将褐苞薯蓣和参薯作山药，并定名为“福建山药”。

福建是山药的原产地之一, 种植历史悠久。据统计福建省山药种植面积约2万公倾,总产量在约4亿公斤左右，产值达十几亿元。近几年来又把山药作为种植业结构调整的一个项目在各县市大力推广，已形成一定的产业规模。而且福建山药体形较大, 有丰富的品种资源，其中野生栽培品种资源尤为丰富, 且每个地区都有优良的地方品种和保存完好的原始材料。在药用、保健品、副食品加工、工业原料用等专用品种资源上具有明显优势。本文通过分析当前福建省山药农药残留安全存在的现象,并结合实际,提出开展山药农药残留安全评价和风险评估的主要模式及解决农药残留问题的建议措施。

1当前福建省山药发展的农药残留问题

山药主要病害有根腐病、炭疽病、叶斑病；虫害主要有：蛴螬、地老虎、斜纹夜蛾、叶蜂等。目前还是以化学防治为主，使用农药来控制病虫害。自国家明令禁止使用高毒农药后，农药残留现象有所好转。但仍没有严格控制山药的农药使用量和农药使用频率的现象,存在使用农药残留量较大的现象。

2开展山药农药残留安全评价和风险评估的主要模式

引用常用安全性评价的概念来进行山药农药残留的风险性分析,评价的标准:一是几种农药的毒性,二是人体可能的摄人剂量。前一个指标是世界卫生组织(WHO)每年颁布各种农药的每日允许摄人量(ADI值)。ADI值指的是人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量，以每千克体重可摄入的量表示，即mg/(kg 体重·d)。后一个指标计算人体食用山药来获得农药剂量，然后和其ADI值相比来确定其安全性。

2.1山药中农药残留的安全评价模式 根据已有国家规定最大残留限量标准进行评价。目前山药最新卫生标准主要依据国家正式发布的《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)，这个限量标准中涉及山药的农残指标共7项，见表1。

假设一个现行标准体重为63kg的人，结合《中华人民共和国药典》2010年版的山药建议使用量和2011年中国居民膳食指南每天蔬菜使用量是300-500g，每天食用新鲜山药500g(取最大量)，山药中也均含有相当于标准规定的农药最大残留限量。

计算出每日人体食用山药摄人农药量,再与世界卫生组织规定的各种农药的ADI值相对比(表1),看它所占ADI值的份额。若比值小于1，低于安全标准规定，所占份额越小,说明越安全。

通过计算得到表1的安全评价和风险数据，分析表明山药实际进人人体的几种农药量(除乐果外)占允许摄人量都小于1, 低于安全标准规定。从乐果的数据表明，GB2763-2014规定的乐果最大残留限量偏高(为临时限量)，建议调低到0.1mg/kg。结果表明，山药中有农药残留并不等同于就一定对人体有危害,要建立山药中农药残留安全评价和风险评估模式全面、客观的分析。

表1山药标准中规定的各农药每日实际摄入量与每日允许摄入量对比

农药最大残留限量(mg/kg)每日摄入量计算值(mg/kgbw)ADI值(mg/kgbw)所占比例敌草快0.050.00040.0050.079代森锰锌0.50.00400.030.132乐果0.50.00400.0021.984马拉硫磷0.50.00400.30.013氰戊菊酯0.050.00040.020.020氟氰戊菊酯0.050.00040.020.020涕灭威0.10.00080.0030.265

2.2开展山药中农药残留例行监测，建立实际残留量数据库，根据数据库进行评价开展全省范围内的山药农药残留例行监测，获得全面、客观地反映福建山药农药残留实际情况的数据库。例行监测的山药产品范围涵盖山药生产基地、山药批发市场、经销商等。以便建立从生产到流通中山药的农药残留量数据库。相应的安全性评价建立在实际监测的农药残留量，而不是标准规定农药最大残留限量。对监测数据库进行系统分析,逐步建立和完善山药农药残留评价和风险评估信息系统库。为进一步制定出更适合我省山药中农药残留标准和栽培管理技术标准提供客观数据依据。定期对山药产品农药残留的信息公开，及时对我省山药质量安全可能产生的负面问题进行预测预警。

3加强福建省山药农药残留安全评价模式建设的措施建议

3.1建立专门针对山药农药残留标准体系目前,我国尚未制定针对山药农药残留的标准。加强山药中农药残留标准的研制,及早制订适合本省实情的山药农药残留安全标准体系和种植技术规范,进一步推动全省山药产业向标准化、国产业化发展。

3.2开展技术培训,提高山药种植管理能力和农药残留安全意识开展关于改进和提高山药种植有关技术的培训，贯彻“预防为主 综合防治”的植保方针，综合应用各种防治措施，优先采用农业防治、物理防治、生物防治措施，科学合理地使用化学防治。不准使用禁用农药，注意减少农药使用量级次数，严格控制农药使用浓度及安全间隔期。注意交替用药，合理混用。

3.3建立和完善山药农药残留例行监测制度建立和完善山药农药残留监测制度，依法开展山药农药残留例行监测，加强有关山药农药残留安全检测体系建设，建立准确、全面的山药农药残留现状和动态数据库。根据数据库进行山药农药残留安全评价和风险评估分析。为制定山药农药残留相关标准和种植技术规范提供科学依据。为加强山药农药残留监管包括产品准入市场监管以及产品溯源跟踪管理提供数据支持。定期向社会公开有关山药农药残留信息,让社会来监督,确保山药产业可持续发展。

3.4完善山药农药残留追溯体系建立山药生产、经营记录制度，逐步推行全省范围内产地标识管理。从山药产地到市场及消费者的每一个环节可以溯源，进一步实现山药农药残留问题的可追溯。在山药加工过程中要对山药原料进行溯源登记,实现原料来源的溯源;山药产品在流通环节,做好销售登记记录，便于进行质量追踪。

Discussion on Safety Evaluation Model of Several Kinds of Pesticide Residues in Ram

KANG Yan-yu

XiamenFoodandDrugAdministrationComplaintReportCenter,Xiamen,361000,China.

Abstract:Through the analysis of pesticide residues in Fujian province exists some phenomenon of Chinese yam. Put forward the mode and measures of safety evaluation and risk assessment system of pesticide residues in yam. Aims to explore how to improve the safety level of pesticide residues in Fujian province yam. To promote the healthy development of Chinese yam industry in Fujian Province.

Key words:yam;Pesticide residues;Safety evaluation;Risk assessment

收稿日期：(2015-04-09)编辑：曾文雪

中图分类号：S481.8

文献标识码：A

作者简介:* 康燕玉，女，主管药师，硕士研究生。研究方向：食品药品质量安全。E-mail:kyy2006@126.com。