小心「一滴油」、「一塊肉」！

中國有句俗話叫「一顆老鼠屎壞了一鍋湯」，近來兩岸食品業接連發生的兩件事，倒是可以套用這句話為「一塊肉臭了一眾國際大牌」、「一滴油餿了兩岸食品業」。

上海福喜過期肉事件還餘波未盡，月圓中秋之時，台灣強冠的餿水油（大陸稱地溝油）事件再爆震撼彈，782噸劣質豬油潑向毫無心理防備的民眾。於是，中秋節前最熱鬧的家庭活動便是一家老小拿著網路瘋傳的「餿水油名單」，一起對照檢索到底中了多少「鏢」？結果相當慘烈：老字號、名店大牌們紛紛「中鏢」，問題產品廣涉超市便當、夜市小吃、火鍋湯底、傳統糕餅、休閒零食、速凍食品……從南到北遍佈全台，共計有1209家（截至發稿）上下游業者受到影響。不僅如此，事件還持續發酵，波及大陸、香港及澳門等多家企業。名單中不乏味全、香港美心、大家樂、7-11、85度C等知名食品商；9月14日，康師傅也不幸登上「餿水榜」，確認其產品使用了餿水油作為原料的劣質豬油。

從塑化劑、毒澱粉、大統假油到強冠餿水油，折射出台灣食品安全監管體系的脆弱不堪。政府層面如何痛定思痛姑且不論，但作為關乎民生的食品餐飲企業，如何警醒反省，嚴把質量安全關，則值得深思。

此事件中，就在各大老牌食品紛紛倒下之際，唯有並不熱門的義美食品一枝獨秀，歷經數次食安風暴，義美的所有產品都檢驗合格，引上萬網友在網路上點贊支持良心企業。也不枉義美投資6000萬新台幣自建食品安全研究所，長期堅持自查管控，「檢驗標準比政府規定得還嚴格」的一番苦心。可見，「金剛不壞之身」絕非一日之功，只有踏實努力、真抓實幹才能煉就。

其實，即使不幸「中鏢」，只要積極整肅變革，亦可亡羊補牢，時猶未晚。在「福喜事件」中受到衝擊的麥當勞，正重建自己的食品安全體系。除了在組織架構中新增食品安全督察官一職，強化供應商審核之外，還摒棄了一損俱損的單一供應商制，代之以嚴格監管下的多供應商模式，新選定了銘基（McKey）等5家企業作為肉類供應商。

記得上海台協會長、被譽為「龍鳳水餃老兵」的葉惠德，曾經感歎：做食品每天都是戰戰兢兢，如履薄冰！這種感覺雖然不舒服，但也能時刻保持小心警醒，嚴格控管每一個環節和細節。只有這樣，才能遠離那些「一滴油」、「一塊肉」。