天健宾馆 品味五行养生药膳的大盛宴

cindy

中国自古讲究“药食同源”。何为“药膳”？即中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法，制作而成的具有一定色、香、味、形的食品。在讲求美味与健康共赢的今天，药膳对于人们已不再是一个遥远的话题，位于西四大街的天健宾馆内，由著名国际养生膳食烹饪大师焦明耀推出了第一健康品牌——天和五行中华养生菜，通过将五行学说贯穿其中，以荣获国家科学技术进步奖的“生态餐饮学说”为依据，并以现代药膳和营养学为指导，打造出了适合大众食用的四季养生佳品。

三大理论基础

两千多年前的《神农本草经》说：“人若有疾，先令其食，后令其药”，天健宾馆的天和五行养生菜对于药食，既是继承也是开拓。在研制现代药膳菜品时，天健宾馆就将颇具中国传统精髓的“五行文化”贯穿整个菜品的配伍研发，总结出了其三大理论基础。

第一个理论即菜品按春夏秋冬四季养生理论，对应不同的季节配备相应的食物。伴随着一年四季的气候轮换，自然状态的改变也影响着人们生理状况的变化，因此不同的时节，就需要摄取不同的营养成分来补充人体需求。天健宾馆在汤、饮品、菜品等方面都做出了针对四季的美食，通过饮食进行调节。

第二大理论则提出食物营养的平衡、强化理论。比如传统的狮子头，内含胆固醇非常高。通过动物实验人们发现，虽然吃鸡蛋黄的老鼠血液中充满斑块，但老鼠食用用茶水浸泡后的蛋黄血液却没有任何改变，说明茶水对抑制胆固醇的形成有非常好的效果，因此餐厅将狮子头做成茶汤味的狮子头，既保持了美味又保证了食用健康，品尝起来鲜香回味，不腻不燥。此外还有一款花旗参炒膳糊，膳糊可以补气，而花旗参养阴清热，增强免疫，在膳糊中加入花旗参起到了强化作用，保留传统风味的同时也提高了功效。

天健宾馆在保证每一道菜品美味的同时，亦或平衡亦或强化，使食材之间互相制约、互相补充，结合膳食平衡、寒热平衡，进行科学烹调。不仅传承经典，也合理改善菜品的缺陷，最大限度地发挥各个食材的作用。

第三个理论是：反季节平衡理论。反季节违背饮食时节的规律，但有时人们为了满足味蕾，也会偶尔吃一些反季食品。天健宾馆通过研究相应的食物疗效、药食的调配，帮助食客通过合理的膳食搭配进行反季节食物的尝试。比如羊肉，夏天吃会感到燥热不适，但加入天冬等凉性食物，与羊肉彼此平衡，实现反季节的健康进食需求。

食物的五行五色五味学

在《黄帝内经》之五行脏相学中提到“五行有五色，五脏有五行，五色入五脏，五行者金木水火土，对应五色白青黑红黄，对应五脏肺肝肾心脾”。它根据五行“金、木、水、火、土”学说，把自然界五味“辛、酸、咸、苦、甘”、五色“白、绿、黑、红、黄”与众多的事物属性联系在一起，来说明人与大自然的关联。天健宾馆推出天和五行饮品，依据春夏养阳、秋冬滋阴的养生原则，研发出以冷饮、热饮、酒饮为结构的养生饮品系列。其冷饮沁人心脾，诱发食欲，并可悦颜怡神，包括玫瑰液、当归乌梅饮、百合双清饮、金髓桨等四款，按季节气候推出。其他按季节推出的还有酒饮，甘醇不烈，浓香绵柔；而热饮则暖胃和中，芳香四溢。另外开餐前的天和五行汤，也根据不同季节选用食材。最具特色的还有专为男士、女士订制的汤品，女士汤名“二母元鱼”，流传于宫廷，是慈禧最爱的一款保养容颜的汤汁。而男士则可品味养荣易肾的三鞭小坛，汤清而不寡，淡而不薄，是非常适合从事快节奏工作男士的滋补美味。

除此之外，天健宾馆的天和五行中华养生菜以过去的中医理论为指导，结合现代的养生理论，形成现代药膳。其中冷菜就是以五色为基础，开拓性的选用药食两用药材，时令鲜药苗，配以时令食材，药借食力，食助药威，在品味红、黄、白、绿、黑五种美色美味的同时，使五脏得到有益调理滋补。

天健宾馆通过将传统食物与药食学说相结合，用最传统的烹调手法，低端的价位，拉近了药膳与大众的距离，通过打造高品味的现代药食，帮助人们逐渐认识到了健康饮食的重要性。endprint