两岸咖啡 细分子品牌 覆盖更全面

cindy

在浙江女企业家金梅央的精心打造下，两岸咖啡已成了国内甚至国际上知名的咖啡西餐连锁品牌，为了品牌进一步全面打开市场，公司未来拟定全国四大区布局发展计划，包括以杭州为中心的华东地区、以武汉为中心的华中地区，以天津为中心的华北地区，及以重庆为中心的大西部地区，预计在十年内，按公司的开店计划完成全国5000家“两岸咖啡西餐厅”的连锁规划。

尽管有着如此庞大的计划，但一个“两岸咖啡”却不足以满足集团对未来更高层次发展的追求，他们更大的规划是打造出全方位的多品牌战略。由于两岸咖啡本身在服务、餐品、环境、运营、配送、人员培训等方面已经十分成熟，扩张一个新品牌在运营上早已成为水到渠成的事情。

第一个副牌的开始

2012年，“卡卡与国王”的诞生成了两岸咖啡走出多品牌之路的第一步，凭借着平民的价格，时尚的装修风格，“卡卡与国王”迅速占领市场，吸引来了大批的年轻群体。它的开张标志着两岸咖啡在转型升级之路上，再次向前迈进了一大步。

“今年浙江将陆续开出15家‘卡卡与国王，明年这个数量会增加到100家左右。”金梅央透露。很明显，“卡卡与国王”并不是一个“两岸咖啡”高层灵机一动创新品牌的小心尝试，而是一次运筹帷幄、精心准备的果断一击。尽管已经在各方面有着成熟的团队经验，但是对于“卡卡与国王”的问世，两岸咖啡上下还是务求精致和完美，从正式立项开始，整整做了一年半的功课和准备。“不说其他细节，仅仅是为了有更好的时尚感觉，我们的装修设计团队就多次赴欧洲和美洲各个时尚之都考察，考察当地富有灵性和时尚感觉的西餐厅，将这些元素与我们自己的‘卡卡与国王结合。”金梅央说。为了能让食客有更好的味觉体验，哪怕是“卡卡与国王”里的黑胡椒酱都要在中央厨房里用牛骨熬制20多个小时，足以见得经营者的用心程度。

陆续亮相的子品牌

随着两岸咖啡的店铺成功覆盖全国，子品牌“卡卡与国王”的顺利定位，两岸咖啡旗下的多个餐饮品牌也迅速进入到了市场环境中，并且以其各自所长，互不干扰地在既定领域站稳了脚跟。

“花园铁板烧”是两岸咖啡众多品牌中值得一提的子品牌，它跻身于一栋承载着历史与文化的民国小洋房中，低调又奢华、清高又张扬，保留了1935年上世纪初别墅小楼的原汁原味，是杭城当之无愧的风水宝地。“花园铁板烧”由台湾大厨陈汉焜亲自操刀，将刀法、节奏、餐点生熟度的掌握、或是食物呈现在客人面前盘中的布局摆设，都变成了一种“艺术创作”，全力为食客提供具有最高档次文化、环境、美食、服务的四大享受。相较其他子品牌“犇丼铁板烧”，“花园铁板烧”则定位高端，在硬件条件上，不惜巨资打造五星级装璜陈设以及法式鹅肝、澳洲银鳕鱼、澳洲活龙虾、松阪牛排等新鲜高级食材，成为了国内商界名流宴请的上上之选，并因此而助推“两岸咖啡”得以稳坐国内西餐连锁业领导品牌地位。“两岸花园铁板烧”可以说是两岸咖啡餐饮集团的顶级品牌，也是“两岸咖啡”走向高端的成功之作。

与主品牌的差别经营

两岸咖啡的每一个子品牌的诞生都有着详细和周密的考虑。首先是品牌的价位不同，和主品牌相比，卡卡与国王虽然和两岸咖啡同属西餐厅，但却改走平民路线。其主打的特价牛排套餐：大铁盘的标准牛排加蛋、加蔬菜、加土豆泥，外加一份免费饮料却只要29元，人均消费在45元左右，专门打造适合年轻人群尤其是学生阶层的消费档次。其次是品牌风格不同，两岸咖啡店内充溢着商务社交风格，而卡卡与国王则满是色彩艳丽、活泼时尚的元素，都是针对不同的客户群体进行的市场细分。再次是对于多个子品牌的经营问题，集团也采取了不同的宣传途径。针对高端市场的两岸咖啡就会倾向高端媒体进行品牌宣传，借以向具备高端客户群的高端媒体有针对性的品牌灌输，不硬性让客户接受，而是以软性的手法注入品牌文化概念。“卡卡与国王”和“犇丼铁板烧”则注重关注年轻、时尚类的族群，找到各种新媒体传播途径，增加品牌在消费者生活中的曝光率。最后是针对企业人才的培养不同。首先，每一个品牌是一个独立的业态，主营的产品都各有不同，针对的客户群体也有所区别。所以品牌之间的团队相对独立不受干扰，所需要掌握的技术和整体的服务定位都要根据品牌来量身打造。尤其是主品牌和其他快节奏副品牌的区别，餐厅内部节奏的快慢也决定了服务人员服务的标准，有的只注重速度、口味，有的品牌则更注重细节和全面的服务。

基于不同的风格、客户、品牌打造的定位，两岸咖啡不仅将品牌涵盖到不同的客户层面，更很好地运用子品牌达到了品牌间的互动。在做“卡卡与国王”的定位时就考虑到，食客从青春到成熟，其消费观和消费能力也在不断变化，今天他们是“卡卡与国王”的消费者，未来或许他们就成了两岸咖啡的“铁杆粉丝”。

不只是主品牌和子品牌之间有所关联，几个子品牌之间也有着紧密的联系。两岸咖啡把它们串联成一条线，把各个品牌贯穿于其中，优势互补，借彼此的平台开发自己。从小处开始做起，然后做精，最后做大——这是多年前两岸咖啡的成功模式，“卡卡与国王”也是如此。在服务要求和货源供应等方面，“卡卡与国王”和两岸咖啡都是同一个标准和系统。不同的是，“卡卡与国王”已经有了两岸咖啡成熟的渠道、匹配的人员等各方面的支持。

借助主品牌优势

针对市场发展的需要，两岸咖啡先后打造了“犇丼铁板烧”、“魔塔传奇面包店”，“花园铁板烧”以及“宝岛泰城泰国料理餐厅”和“木之兰日本料理”等多个子品牌，与“卡卡与国王”所不同的是，这些品牌开始区别于两岸咖啡，做起了涵盖餐饮种类更广泛的其他副牌。其中“花园铁板烧”和“木之兰日料”为两岸的主打品牌。endprint

面对如今不景气的市场环境，实行多品牌战略是一次具有战略意义的升级转型，还是一次经济形势下的临时应对之策，企业背后的一系列运作无疑成了最好的答案。

中央厨房的支持。5月份，位于杭州市下沙1万平方米的中央厨房已经正式启动，规模上可以供应全国600多家门店的食材配送。金梅央说：“建立了更大型的中央厨房之后，食材统一采购、统一处理，各个门店食材的大小、品质和口感将更加标准化;并且未来在餐厅内的厨房面积可以再缩小，厨师的人数也可以减少，以降低更多成本。”这是两岸咖啡比其他西餐品牌具有巨大优势的最重要的细节之一，同时中央厨房系统还可以运作于其他品牌之间，为品牌彼此的后台运作搭建一个广阔的平台。

物流体系的支持。除了中央厨房，企业还建立了庞大的物流体系和人员培训体系。目前仅杭州的物流就可以辐射周边700公里以内的食材配送。

培训学校支援人力。企业运作下的培训学校，每年保持着培养1万人次的规模，“除了培训，每年还有严格的晋升考核。”金梅央指出，“从服务员到组长、领班、店长的晋升，都需要经过严格的选拔制度，到了店长级别，不仅要懂得指挥厨房、吧台，还要具备一定的财务功底，懂得每天下订单给中央厨房，并且有效控制成本，创造更大营收。”人员配置不再是一个萝卜一个坑，人事成本的合理结合很好地控制了企业成本。

全面覆盖消费群体

金梅央说：“今后，两岸咖啡还将以每年推出两个副品牌的速度继续扩张。既有学生消费的地方，有家庭消费的地方，也有高档西餐厅，会照顾到各个消费层次的消费者。”目前，两岸咖啡的消费人群约占所有人的10%-15%，未来目标是整个系列品牌囊括60%左右的消费者，包括金字塔中间的巨大市场群体。

两岸咖啡目前虽作为主品牌，但其子品牌的逐渐成长和扩大大有后来居上的趋势，势必可能慢慢会和主品牌的地位有所转化，母变子，子变母的潜在发展趋势也是大有可能。随着房租、人工和食材成本的增加，主品牌的发展速度放缓，而迎头赶上的子品牌因为定位于目前主力客户群体，又是贴近大众的中低端消费层次，对各方面各行业带来的压力有所减少，势必为企业的经营利益带去了很多灵活的思路和抢占市场的契机。endprint