清新淡雅素蒸菜

◎文图/梅依旧

清新淡雅素蒸菜

◎文图/梅依旧

在各种烹饪技法中，“蒸”最受推崇，由于蒸菜制作过程以水渗热，烹饪方式保持了菜肴的原形、原汁、原味，做出来的菜肴口味鲜香，不混味和散乱。如果原料都选择素菜，就更加突出其清新淡雅的特性，令每一位食客都能记住那一抹清新淡雅的素香之韵。

橄榄菜蒸茄条

橄榄菜色泽乌艳、油香浓郁，是潮汕人日常居家的小菜美食。用橄榄菜蒸出的茄子，下箸品尝，味道浓香可口、风味独特，堪称经典。

用料：

长茄子1个，橄榄菜30克，杭椒1个，小米椒1个，蚝油10克，生抽10克，糖3克。

做法：

1.茄子洗净，切条，平铺在容器中，茄条上面铺上橄榄菜。

2.将容器放入蒸锅，大火蒸10分钟左右。

3.将蚝油、生抽、糖混合调成料汁，淋在蒸好的茄子上，撒上切成片的杭椒和小米椒，即可。

厨房小语：

蒸菜的时间根据自已喜欢的熟烂程度而定。因料汁中加了蚝油、生抽，不用再放盐。

湘味蒸丝瓜

丝瓜有凉血解毒、除热利肠的功效，用来蒸食，不但减少营养流失，而且味道爽口又不失鲜美。

用料：

丝瓜500克，剁椒100克，蒜3瓣，料酒10克，蚝油10克、白糖8克。

做法：

1.丝瓜去皮，切片；蒜切末儿。

2.将丝瓜片码入碗中。

3.锅中放油烧热，下蒜末儿、剁椒炒出红油，调入料酒、蚝油、白糖炒匀，浇在丝瓜片上，放入蒸锅，蒸10分钟左右即可。

厨房小语：

根据个人口味，增减剁椒用量。

桂花南瓜蒸百合

桂花南瓜蒸百合是道清火养颜菜，南瓜甜软、百合粉糯、黑枣蜜甜。中医素有“药食同源”之说，女人补气活血美颜方法其实很简单，只要注意饮食上补气活血的调养，拥有美丽容颜就不再是一件难事。

用料：

南瓜半个，黑枣50克，鲜百合40克，糖桂花适量。

做法：

1.百合洗净，掰成几瓣；黑枣加水泡开；南瓜切三角块。

2.将南瓜摆入盘中，中间放入黑枣、百合。

3.放入蒸锅中，蒸15分钟左右，出锅后依据自己的口味调入糖桂花即成。

厨房小语：

没有糖桂花，也可调入适量蜂蜜。

南瓜酿豆腐

酿南瓜是一道地道的酿菜，酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。一道酿菜可品出两种或两种以上的原料味道。酿菜做法，民间素来处处有之，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。

用料：

小金瓜2个，豆腐200克，香菇4个，葱10克，姜5 克，料酒10克，盐2克，生抽15克，糖2克，香油3克。

做法：

1. 豆腐碾成泥放入碗中，放入切成末儿的香菇，加葱、姜、料酒、盐、生抽、糖、香油，搅拌均匀。

2.金瓜洗净，切去上面三分之一处，掏净内瓤。

3.将调好的馅装入金瓜中，入蒸锅，蒸约15～20分钟，即成 。

厨房小语：

蒸制的时间依据金瓜的大小来调整。

责任编辑/刘思蘩