火龙果内层果皮的食用奥秘

◎中国中医科学院广安门医院营养部主任 王宜

火龙果内层果皮的食用奥秘

◎中国中医科学院广安门医院营养部主任 王宜

在日常生活中,人们食用火龙果主要以果肉为主，那么外面的皮能吃吗？其实火龙果的果皮营养价值极高，食用会使营养翻倍。

火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美丽肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。

所以，我们在吃火龙果的时候，尽量不要丢弃内层的粉红色果皮。花青素对温度敏感，生食为佳。内层果皮可以用小刀刮下直接生吃，或切成细条凉拌，榨汁食用也是不错的选择。

火龙果内层果皮的吃法

榨汁：火龙果内层果皮最好的吃法就是榨成汁加点砂糖，放入冰箱中冷藏，口渴的时候拿来饮用，清甜可口，消暑解渴。

凉菜：把洗净的火龙果果皮剥下来，取内层果皮切成丝放到盘子里，加入少许香油，再放入适量的盐、鸡精搅拌即可。

小贴士：果皮不宜沏茶、煮汤或蒸炒，高温会导致花青素局部降解，降低其营养价值。