学校特色建设与学校质量提升——记扬州商务高等职业学校的特色实训基地建设之路

张旭

学校特色建设与学校质量提升
——记扬州商务高等职业学校的特色实训基地建设之路

张旭

教育质量问题是学校发展的核心问题，教育质量的提升直接关系到学校的生存和发展。特色是职业学校保持旺盛、持久生命力的根本。当下，结合学校自身特色，以实训基地建设为抓手，激活自己的职业特性、产业属性，以此提升学校办学质量。

职业学校;特色建设;质量提升;实训基地

教育质量问题是学校发展的核心问题，教育质量的提升直接关系到学校的生存和发展。特色是职业学校保持旺盛、持久生命力的根本。加快发展现代职业教育，必须按职业教育规律办学，突出职业教育在办学形式、培养目标、人才培养模式、教学方法等方面与普通教育迥然不同的办学特色。职业学校办学的最大特色，就是教育性与职业性的有机融合，实行产教融合，工学结合，校企合作教学，校企协同育人。为此，中等职业学校必须从职业教育的特质出发，努力激活自己的职业特性、产业属性，积极吸引行业企业及各种社会力量参与教育教学过程，共同开发教育资源，共同培养培训人才，在竞争中争取更多的教育资源，推进自身的发展。

一、学校教育质量和特色建设

(一)学校教育质量的内涵

关于教育质量的内涵存在多种不同的理解，有的学者将教育质量理解为教育结果的质量;［1］有的学者则将教育质量理解为教育过程的质量;［2］有的学者又将教育质量理解为满足不同主体需要的价值;［3］随着学校创建特色实践的发展，又有学者提出教育质量应该体现学校的特色。［4］笔者认为，对教育质量的理解可以从宏观和微观两个层面来认识，宏观层面的理解主要针对整个国家的教育而言，“包括三个内在相关的维度:为教学所提供的人与物的资源质量(投入);教学实践的质量(过程);成果的质量(产出和结果)。”［5］微观层面的理解是指学校教育质量，主要指学校的办学质量，包括学校发展、教师发展、学生发展的质量。由于学校之间的实际情况和办学条件存在较大的差异，因而，对于学校教育质量的理解还应该强调其差异性，或者说应该关注学校教育质量的特色体现。本文主要关注微观层面的教育质量，即学校的教育质量的提升问题。

(二)学校特色是学校教育质量的重要体现

学校特色是构成学校教育质量的载体，也是学校教育质量的重要体现。学校特色是指学校在办学过程中根据现代教育思想和本校独到的办学理念，从学校实际出发，在教育实践中努力挖掘、继承发扬并积极创造某一方面或某些方面的优势，逐渐形成和发展起来的区别于其他学校的、具有鲜明个性、成效显著的运行机制、办学风格和教育教学模式。［6］学校特色是学校独特的办学风貌的综合体现，是学校办学质量的整体反映，而且也是学校办学方面优于其他学校的、成效突出的、符合社会发展需求的特质。这些特质具有先进性、优质性、独特性、整体性和发展性。学校特色之所以被社会认同和肯定，主要是源于其办学的过程和结果独特、优质、先进、有成效，所以，学校建设特色的过程实质上就是通过发扬学校的优势，促进学校教育质量不断提升的过程。

(三)学校自身特色需求和定位

江苏省扬州商务高等职业学校坐落在扬子津科教园，总建筑面积21000平方米，总占地面积350亩。学校已有五十六年的发展历史，铸就了学校“扬州三把刀”独特的传统专业特色，其中，烹饪专业因办学历史源远流长，办学成果卓著，在烹饪教育界享有较高的美誉度。现有专业技术人员:烹饪高级技师12名，烹饪技师16名，高级烹调师6名，其中，国家级烹饪名师2名，江苏烹饪大师6名，江苏烹饪名师10名，淮扬菜烹饪大师22名。

五十多年来，学校先后为社会培养了大批烹饪行业的技术人才，有的已成为扬州市餐饮界的高级管理人员，行政总厨等技术骨干，有的自主创业，成绩显著。该校培养的烹饪，淮扬菜专业毕业生就业始终保持在98%以上。

结合学校专业特色和地方文化特色，彰显自身特色，走实训基地建设强校之路，全力打造扬州特色的淮扬菜淮扬菜公共实训基地，依托扬州市地方特色提升学校质量。

二、特色实训基地建设之路

(一)建设的背景

1．宏观背景。近期，党中央、国务院对加快发展现代职业教育做出了一系列重大部署。2014年，习近平总书记专门对职业教育工作做出重要指示，国务院召开全国职业教育工作会议，李克强总理接见会议代表并发表重要讲话，刘延东副总理、马凯副总理出席会议并发表重要讲话。会前，国务院印发了《关于加快发展现代职业教育的决定》(以下简称《决定》)。

《决定》指出，职业教育是国民教育体系和人力资源开发的重要组成部分，是广大青年打开通向成功成才大门的重要途径，肩负着培养多样化人才、传承技术技能、促进就业创业的重要职责。抓好职业教育工作，既是教育改革的战略性问题，又是重大的经济和民生问题，必须摆在更加突出的战略位置，作为深化教育领域综合改革的战略突破口和转方式调结构惠民生的战略支点，推动职业教育与经济社会同步发展，助推“中国制造”走向“优质制造"和“精品制造”。

《决定》要求，创新办学模式，探索通过集团化办学等形式，发展股份制、混合所有制职业学校，建立公办和社会力量举办的职业学校相互委托管理和购买服务的机制，推动公办和民办职业教育共同发展。着力推动专业设置与产业需求、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程、毕业证书与职业资格证书、职业教育与终身学习对接，更好地适应技术进步和生产方式变革以及社会公共服务的需要。必须坚持以提高质量、促进就业、服务发展为导向，发挥好政府引导、规范和督导作用，充分调动社会力量，吸引更多资源向职业教育汇聚，加快发展与技术进步和生产方式变革以及社会公共服务相适应、产教深度融合的现代职业教育。

2．行业背景。20世纪80年代以来，中国餐饮业的产业规模以每五年一次的增长率计都在50%以上，来自中国旅游饭店业协会的官方统计数据显示，截至2014年底，全国纳入星级饭店统计管理系统的星级饭店共计12807家，是1978年全国餐饮企业总数的100多倍，其中，五星、四星等高星级饭店多达2800家，占星级饭店总数为22%。

随着中国餐饮业30余年的蓬勃发展，餐饮企业对人才的需求量也呈逐年增长的趋势，根据最佳东方近四年的检测数据，2012年，餐饮业人才需求量同比增长74．37%，2013年，同比增长了64．32%;求职人才数量则增长缓慢，2011年，同比增幅仅为12．32%，2013年也仅为27．92%。显然，餐饮企业用人需求量大于人才求职数。而从餐饮企业招聘职位对学历的要求来看，有学历要求的职位(按最低学历要求统计)超过六成，其中，要求大专文化程度的占38%，要求高中文化程度的占比为16.01%。餐饮企业各级别对学历的需求方面，中高层级别以大专及以上学历为主，以高层为例，大专和本科学历需求比重分别为60.86%和24.03%，市场对餐饮企业大专以上学历从业者的需求量巨大。

扬州市“十二五”发展规划提出，到2020年形成以现代服务业为主的产业结构要求。未来5～10年内，扬州乃至长三角地区烹饪技能型人才需求量会保持旺盛的需求，为以培养烹饪领域高素质技能型专门人才为目标的烹饪专业，提供重要的发展机遇。学校通过对扬州市淮扬菜公共实训基地的重点建设，培养掌握烹饪的技能型专门人才，正好适应了行业和扬州经济发展的需要。

(二)建设步伐

为了深化职业教育改革，不断提高学校专业建设的整体水平，切实增强职业教育的活力和助推产业发展的服务能力，根据扬府发(2014)37号文《市政府关于组建扬州市职业教育集团，促进技术技能型人才培养的意见》精神，结合扬州市职业教育改革和发展的实际，以服务为宗旨，以就业为导向，按照超前性、先进性、实用性的原则，立足学校，面向社会，积极建设淮扬菜公共实训基地，并使之成为扬州市规模最大的，集教育、培训、职业技能鉴定和技术服务为一体的多功能教育培训中心。培养以淮扬菜为基础，并向中西烹饪延伸的专业技术技能型人才，推进扬州市职业教育的发展，为扬州地区提供优秀专业人才支持，为促进就业和再就业服务，为实现自主创业服务，为地方经济建设服务。

学校特色实训基地建设坚持创新、可持续发展性原则;坚持面向社会、服务地方经济建设原则;坚持开放型、校企合作、产学研相结合的原则;坚持高起点、高标准、先进性和示范性原则;坚持规模和效益相统一原则;坚持逐步推进的原则，改善传统的实验、实习、实训模式，促进学校在办学指导思想、管理体制、学制、人才培养模式、专业设置、教学方法、师资队伍建设、教材建设等方面的改革，进一步改善学校的办学条件，充分发挥淮扬菜公共实训基地的辐射功能，从整体上提高学校职业教育质量。

学校校区内共建5000平方米的烹饪综合实验室，设有中餐实训室、西餐实训室、面点实训室、西点实训室、营养分析室、烹饪化学实验室、分子烹饪实训室、食艺实训室、烹饪录播室、模拟餐厅，中餐摆台室、西餐摆台室等12个淮扬菜专业技能培训实训室。并设立专门的淮扬菜创新研发、淮扬菜博物馆(历史资料整理、展示)，同时，作为市烹饪项目技能大赛集训中心保障省赛、国赛服务;学校食堂三楼正规划建为淮扬菜品鉴馆与淮扬简餐生产中心，作为淮扬菜综合成果展示中心，为扬州市烹饪行业、兄弟学校及师生提供交流学习的平台。

三、特色实训基地建设的作用和影响

通过这些实训基地，使企业文化与职教理念深度渗透，实现专业设置与职业岗位、教学内容与职业标准、育人目标与用人目标的对接。实训基地既是实训课堂，又是生产车间，能变消耗性实习为生产性实战。为学生创造了职业化的学习环境，为教师提供了科研创新平台，为企业输送了大量的优质技术技能型人才，企业效益明显提升，实现了校企双赢。

(一)立足学校，满足职业学校教学需求，使之成为教学实践基地

实现课堂教学无法完成的技能操作，有目的、有计划、有组织地进行系统、规范、模拟实际岗位群的基本技能操作训练。让学生在一个仿真的职业环境下按照未来专业岗位群对基本技能的要求，得到实际操作训练和综合素质的培养。并鼓励教师立足实训课堂拓展教学范围，如淮扬菜通用规范、淮扬菜营养标签查询、淮扬菜历史典故大全等。

(二)面向社会，积极提供专业技能培训服务，使之成为职业技能的培训基地

开展企业员工的岗位培训和再就业培训，是他们及时掌握先进生产技术及技能，提高技术创新与实践应用能力，以适应产业优化、升级、调整、更新，以及生产现代化、科技化、机械化、信息化程度不断提高对高素质劳动力的需求。比如，开展淮扬美食节活动。(1)技艺比拼，面向全国邀请淮扬菜名厨参赛;(2)美食研讨，召开淮扬菜美食文化及其产业化研讨会，邀请中国烹饪学会专家、淮扬菜烹饪专家及有关院校教授参加;(3)特色展示，与企业合作将成果以多种形式进入文化旅游市场。

(三)产学研相结合，校企合作，使之成为科技技术成果转化的开发基地

企业可通过各种形式参与实训基地的建设，实训基地则可为企业提供各种类型的科技服务，校企双方优势互补，资源共享，促进科学技术成果转化为实际生产力。［7］在保证教学的前提下，充分利用公共实训地，凝聚烹饪大师、名师，吸引烹饪专业教师积极投身到淮扬菜品的研发中，按照“精细化、特色化、国际化”的方向为市场推送新产品。如淮扬旅游简餐的开发、历史名著美食的挖掘、诗画人文情怀的演绎等。

近5年来，学校在全省职业院校技能大赛上，获得187枚奖牌(31金49银107铜);在全国职业院校技能大赛上，获得31枚奖牌(20金7银4铜)。先后被表彰为全国教育系统先进集体、全国德育工作先进集体，并成为首批国家改革发展示范学校建设单位。由此可见，特色实训基地建设与学校质量提升形成了良性互动，将特色专业建设成为支撑区域行业产业发展的高端技能型专门人才培养中心、职工培训与技能鉴定等社会服务中心、科技成果转化与技术革新或管理创新的研发中心有效途径，专业人才培养质量显著提升，教师教学能力、实践能力与科技开发能力明显增强，有力提升了专业服务行业产业发展的能力;同时，行业企业产品核心竞争力与经济效益也同步增长，呈现出校企合作共赢的良好势头。

［1］中共中央、国务院．国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010－2020)［Z］．北京:新华社，2010－07－29．

［2］田正平，李笑贤．黄炎培教育论著选［M］．北京:人民教育出版社，1993．

［3］张雪武，方从严．高职院校提升专业服务产业发展能力研究［J］．安徽工业大学学报(社会科学版)，2013 (2):124－126．

［4］徐岳清．高等职业学校实训基地建设研究［D］．上海:华东师范大学，2008．

［5］郭敏雄．新加坡教学工厂的理念及其启示［J］．职业，2010:139－140．

［6］何玲．高职高专院校生产实习基地建设研究［J］．成都理工大学学报(社会科学版)，2009(1):107－109．

［7］傅永强，吴文山．高职院校实训基地建设存在的问题及对策［J］．黑龙江教育(高教研究与评估)，2010 (2):90－92．

［责任编辑 秦 涛］

张旭，女，扬州商务高等职业学校讲师，硕士，主要研究方向为教学管理。

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1674－7747(2015)17－0016－03