雪糕里的秘密

林言吉

口感丰富、色彩鲜艳、吃下去冷冰冰的雪糕，绝对是孩子夏日里的最爱。

雪糕并不健康，大家都知道；但是一点不让孩子吃，也不现实。怎么办呢？只能先去把雪糕里有什么、该怎样挑选、怎样吃都弄清楚。认真挑，健康吃，危害少一点，家长也放心一点。

一根雪糕十几种添加剂，正常

仔细看雪糕的包装，会发现一根雪糕里含有十几种添加剂。很多家长都担心这些添加剂对孩子身体不利。

0～6个月的宝宝，确实不应该摄入有添加剂的食物；但大一点的宝宝，在安全标准下吃一些，问题也不大。

雪糕里的添加剂，可以笼统地分为四大类：调味、着色、塑形、乳化。它们都是雪糕必不可少的成分，如果没有它们，雪糕的口感与外形要大打折扣。不过这些添加剂，很大一部分是从动植物里提取的天然物质，如卡拉胶、瓜尔胶、槐豆胶等，属于天然植物纤维，没有能量，可以起到清肠的作用。

所有正规出厂的雪糕，都会遵守国家制定的食品添加剂使用标准，一般来说，不存在添加剂过量的问题。但是小作坊里的雪糕，为降低成本、追求口感，往往会加大添加剂的比例，这就很容易出现健康风险。

小作坊雪糕通常都是直接流向学校、幼儿园附近的零食店，家长一定要教育孩子：不要从这些地方购买雪糕。

不一定有牛奶，但一定有脂肪

很多家长在为孩子选择雪糕时，会偏爱奶味雪糕，认为里面含有牛奶，能提供一定的营养。事实上，只要仔细看包装，就会发现，大部分的“牛奶雪糕”里根本就没有牛奶成分。

很多厂家也承认，雪糕只是有奶味，并非有牛奶成分；其牛奶味是由其他成分调和成的。至于草莓、巧克力等口味，很多厂家添加的也只是草莓香精或代可可脂，并非天然草莓和纯巧克力。

雪糕里没有牛奶，但一定有脂肪。雪糕里含量最高的就是脂肪，特别是饱和脂肪：一个80g左右的雪糕，能够提供孩子一天14%的能量和40%的脂肪。孩子吃一个这样的雪糕，就能量提供方面，等于多吃了一顿饭；而脂肪方面，却达到了一天需求的4/5。

脂肪摄入过多的坏处，就不用再说了吧？

雪糕是现制的，就一定更安全吗

在商场和路边，常常可以看到现制的雪糕。它们的价格会更高一些，但吃起来似乎更好吃，感觉也比较新鲜，孩子特别喜欢。

一般人会认为：之所以高价，就是因为雪糕是现制的，更新鲜、更安全。可是专家却明确表示，这样的雪糕，更不安全。

超市的雪糕好歹还能在包装袋上看到配料表，这些现场制作的雪糕，使用什么原料，加了什么东西，都无从得知。在运送过程中是否卫生，卖不完的如何处理，这些也无法保证。安全从何而来？

有些妈妈热衷于家庭自制雪糕，专家也不提倡。因为肉眼的干净跟实际的卫生是两回事。自己做虽然没有添加剂，但微生物污染控制不了，容易出现腹泻。如果一定要自己做，也建议小分量制作。

怎样买雪糕才健康

雪糕很容易买到，价格差别也不小。高价的不一定就健康，你要学会看以下这些窍门：

正常来说，在大超市购买的雪糕要比在杂货店好，因为大超市进货渠道正规，保存手段有保证，销售量也大。大厂家的生产标准、运输条件，一般也要远胜于小厂家。

满足以上两个大前提后，还要仔细看清成分表，选择好雪糕。

一般说来，主料为牛奶和天然奶油的产品，口感和健康程度都优于用植物油脂或人造奶油的产品；只有奶味没有奶的最差。

雪糕的甜味来源很多，白砂糖热量较高，蜂蜜、糖醇类较为健康，而果葡糖浆、玉米糖浆和葡萄糖浆较有营养；甜蜜素虽然热量最低，却毫无营养。？

tips：实在想吃雪糕，记住4句话

一次别吃太多 孩子一次性吃太多雪糕，容易出现不良反应，尤其是腹泻和胃痛，严重时甚至会引起肠胃炎。雪糕又甜又冷，对牙齿的伤害也大。一天最好只吃一个雪糕。

吃起来别太快 要引导孩子：雪糕的正确吃法是慢慢舔，不是一口咬。因为食物与体内温差过大时，容易刺激内脏血管收缩，使局部出现贫血状态，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。

饭前饭后别吃 饭前吃雪糕容易影响食欲，饭后吃雪糕则容易影响消化。由于雪糕温度低，会造成胃肠道血管收缩，从而影响其消化和吸收能力。

避免家庭装 家庭装的雪糕好处是实惠，坏处是经常要拿出拿进冰箱。雪糕拿出来次数越多，就越容易沾染细菌、加快细菌的繁殖速度，如此来看，家庭装的雪糕菌落超标的概率显然更大。

同理，吃不完的雪糕也不要重新放回冰箱——冰箱只能降低细菌的繁殖速度，并不能杀菌。endprint