面人儿小睿

珠海睿妈

重新掌管厨房后，我开始扎扎实实地学习厨艺，认真打理这块“小天地”。而跟着我一起学习厨艺、参与厨事的，还有我女儿——小睿，尤其是做面点，几乎每次都少不了她。

面团从何而来

我刚将面粉和碗放在桌上，小睿便嚷嚷：“妈妈我也要做，我也会做！”我顺势将面粉袋递给她，由她负责将首发用的面粉、酵母、细砂糖按照克数和比例一一倒入盆中。倒面粉时，小睿的鼻子、脸蛋、下巴、衣袖上全都沾满白色的面粉，一副“小面人”的模样，我也由着她欣喜地探索、发现和享受这个过程。

搅拌面粉时，小睿发现和搅拌鸡蛋有很大的不同，因为要慢慢加入温水。

“妈妈，为什么面粉不是一团的呢？”小睿发现在加温水的过程中，原本干干爽爽的面粉，立刻改变了形态，一开始成了絮状，随着水量的增加，愈像一摊泥巴。我告诉她，这说明水量过多，需要再加入面粉，来调整面团的干湿度。如果面团过干，就会失去粘性，又需要加少许水来补充。这样一点一点互相叠加，慢慢摸索搭配比例，最终才能和成一个既不粘手、也不粘盆的面团。

巧巧手揉面师

将原材料调配好以后，接下来就是揉面的“力气活”了。小睿用她的小手使劲对着面团按压，或胡乱揉捏，可她的力道不够，很难将面团内的空气完全排出。我赶紧告诉她：“宝贝，揉面的时候，不能使用蛮力，要学会善用巧力。”

我先是给她示范揉面的姿势：尽量站高些，调整与操作台的距离（齐腰），以便更好地发挥手臂和手腕的力量，这样既省力又方便操作。然后告诉她手法：“要用手掌靠近虎口处和手指指背按压面团，可以不断地推啊、揉啊、按啊、压啊，将面团叠加后再重复推揉，直到面团变得均匀、光滑、有弹性。”小睿学着我，一边揉着面团，一边笑着说：“原来揉面也是需要掌握技巧的。”

“面团宝宝”长大了

很快，小睿掌管的那一块面团已经光滑了，我告诉她接下来就需要时间来等待“面团宝宝”长高长大了。我们一起将面团小心翼翼地放入蒸锅，我往蒸锅里加入水，烧温热后关火静置，然后告诉她要半个多小时后才能打开看看。

小睿煎熬地数着手指头，度过这半个小时，时间一到她立刻跑过去，小心地打开盖子：“哇，面团宝宝真的长大了耶。”我一看，面团已增至原来的两倍大，便取出面团来，让小睿用手指在面团中间戳个小洞。“这是为什么呀？”小睿不明白，我回答：“如果孔洞既不塌陷，也不回缩，就说明发酵完成了。”

可以吃的“艺术品”

给面团宝宝做造型，是小睿最喜欢、也是最享受的一步。因为她可以随意发挥自己的创意和想像，用小手或借助工具，尽情地对面团进行揉、捏、搓、切、包馅和造型。我们母女俩都是各做各的，等做出来以后，再互相观察和分享。很明显，我做出的成品都是中规中矩的传统造型，而出自小睿之手的个个形态各异、自由奔放，犹如一件件艺术品。这不，你看，馒头有心型的、花朵状的，包子有小熊跟小猪，更有趣的是，这些能吃的“艺术品”，都被女儿一一赋予了意想不到的名字：“飞翔的皇冠”“彩虹兔子”“彩虹棒棒糖”“蝴蝶”“牵手的苹果爱心”……