寿光市韭黄冬季高产栽培技术

李培之

（潍坊科技学院贾思勰农学院，山东寿光 262700）

寿光地区农户生产韭黄时，在冬季使用反光膜、设风障、覆膜，使畦面快速增温，所产韭黄叶色翠绿，中间嫩黄，根部长而雪白，香味浓郁、口感脆甜，每667 m2收入可达1.5万～2.0万元，经济效益良好。

韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。寿光韭菜栽培历史悠久，该市文家街道被誉为“中国韭菜第一乡”，当地农户在冬季设风障覆膜生产韭黄，所产韭黄叶色翠绿，中间嫩黄，根部长而雪白，以香味浓郁、口感脆甜而闻名，深受消费者欢迎。2010年10月，文家街道成立了韭黄专业合作社，注册了“官桥韭黄”商标。目前，每667 m2收入可达1.5万～2.0万元，创造了良好的经济效益，同时辐射带动周边28个韭菜种植专业村，形成了3 700 hm2（5.55 万亩）的种植规模，产品销往威海、烟台、青岛、北京等地，出口韩国。现将其栽培管理技术总结如下。

1 品种选择

寿光地区用于韭黄栽培的韭菜品种为独根红、汉中雪韭。

2 培育壮苗

2.1 种子处理 用50 ℃温水浸种12 h（小时），把种子上的黏液洗净，用湿布包好，放在20 ℃的恒温条件下催芽。每天用清水冲洗1～2次，待60%种子露白后即可播种。

2.2 整地施肥 为培育优质壮苗，应选择土层肥沃深厚、透气性好、排灌方便、地势高燥的地块进行育苗。播种前深翻土地，每667 m2施入充分腐熟的农家肥 2 500 kg、过磷酸钙 40 kg，耙平后做畦。

2.3 播种方法 3月下旬开始播种，每667 m2用种4～5 kg。浇足底水后，均匀撒播经过催芽的种子，播后覆盖厚约1.5 cm的细土，并适当镇压。然后每667 m2用 33% 施田补乳油 100 g 兑水 50 kg 喷洒畦面，防治杂草。随后覆盖地膜保温，待大半幼苗顶土后撤除地膜。

2.4 苗期管理 出苗后到3叶期，每7～8 d（天）浇1次水，保持土壤湿润。苗高15 cm后控水，每20 d（天）左右浇1次水，防止韭苗徒长倒伏。结合浇水，每667 m2追施尿素10 kg，促进壮苗。冬季，当日均气温降到5 ℃左右时，浇1次防冻水，以保证韭苗安全越冬。青韭培育到翌年6月下旬，形成健壮根株后即可定植。

3 定植

3.1 整地做畦 选择肥沃、排灌方便、沙质土壤的田块。每 667 m2施入腐熟鸡粪 3 000 kg、过磷酸钙 50 kg、尿素 20 kg、硫酸钾 15 kg，基肥深翻入土，耙平后沿东西向做成宽1.5 m、长30 m左右的畦。

3.2 定植方法 当青韭苗高20 cm左右时，用铲子将其挖起，剪去须根前端，保留2～3 cm，并将叶片剪去1/3，以减少叶面蒸腾，促进新根发育。按照垄距30 cm、穴距20 cm定植，埋深4 cm左右，土不要盖住青韭分蘖节。

4 田间管理

4.1 养根 定植后及时浇水。7 d（天）左右新叶长出，开始浇缓苗水，促进发根长叶，并及时中耕2～3次进行蹲苗。保持土壤湿度为田间持水量的60%左右。8月初，用50%辛硫磷乳油或90%敌百虫晶体1 000倍液灌根，防治韭蛆。8月底追肥1次，每667 m2追施腐熟饼肥200 kg、过磷酸钙80 kg，9月中旬进行第1次培土。培土前每667 m2追施腐熟鸡粪60 kg，培土高度以离叶片与叶鞘交叉处（俗称“叉口”）1 cm为宜；7 d（天）后进行第2次培土，培土高度与叉口相齐。以后每7 d（天）浇1次水，保持畦面湿润，10月上旬开始减少浇水次数，使畦面见干见湿。当青韭长到40 cm后收割1茬，使根株多积累养分，有利于提高韭黄产量。

4.2 设风障、扣膜保温 11月下旬，韭菜地上部分枯死后，割下韭叶清理韭桩，保持畦面清洁干净，畦面上每667 m2均匀撒施充分腐熟的干鸡粪 2 000～2 500 kg，以提高地温。土壤封冻前，浇 1次透水，3 d（天）后即可进行覆盖。用玉米秸秆搭建高约1.5 m的风障，略向南倾斜。在风障向阳面，沿东西向绑缚1 m宽的反光膜，通过光的反射，使畦面快速增温，促进韭黄生长。用2.5 m长的竹条在韭畦上方弯成拱架，每50 cm插一根，两端插入土中，架上用薄膜盖严，压土固定后盖上草苫。

4.3 覆膜后管理 晴天9：00揭开草苫，14：30盖上草苫，阴雪天注意提前盖苫，并及时清扫积雪。韭黄喜干燥，畦内不宜过湿，应适当放风，使棚内温度保持在20 ℃左右，湿度60%～70%，以适应韭黄健壮生长的需要。在预计上市的前20 d（天），进行第3次培土，将垄间干土培在韭黄根部，使之避光进行软化栽培，培土高度可略高于叉口，以后不再培土。早晨可较平时提前30 min（分）揭开草苫，或傍晚延迟30 min（分）覆盖草苫，让韭黄感受一定低温，缓慢生长，直到达到要求的商品高度。

5 病虫害防治

韭黄主要的病虫害有疫病、霜霉病、灰霉病、锈病、韭蛆、潜叶蝇、蓟马等。防治疫病、霜霉病，用70%代森联（品润）干悬浮剂600倍液或72%霜霉威水剂800倍液喷雾；防治灰霉病，可用50%异菌脲可湿性粉剂500倍液或40%二甲嘧啶悬浮剂1 200倍液叶面喷雾；防治锈病，可用16%三唑酮可湿性粉剂1 500倍液喷雾。防治韭蛆，可在成虫盛发期，每667 m2畦面撒施2.5%敌百虫粉剂2 kg，或在10：00左右喷施 2.5%溴氰菊酯乳油2 000倍液；在潜叶蝇产卵盛期至幼虫孵化初期，喷施20%氰戊菊酯乳油2 000倍液可有效防治；蓟马可在其幼虫发生盛期，喷施10%吡虫啉可湿性粉剂4 000倍液，或18.1%左旋氯氰菊酯（富锐）乳油3 000倍液防治。

6 收割

第1茬韭黄在元旦前后收割，以后每25～30 d（天）收割1茬。每次收割后3 d（天）左右韭菜伤口愈合，及时追肥浇水，每667 m2施腐熟鸡粪500 kg、尿素15 kg，使根茎积蓄足够的养分，避免植株缺肥早衰，收获两次后即停割，进入下一年的栽培养护。注意防治草荒和韭蛆，并及时去除抽出的韭薹，防止养分浪费。整个生育期可连续生产韭黄 4～5 a（年）。