规范蒙自市城区生猪定点屠宰的建议

李春

（云南省红河州蒙自市新安所镇农业综合服务中心661100）

规范蒙自市城区生猪定点屠宰的建议

李春

（云南省红河州蒙自市新安所镇农业综合服务中心661100）

随着蒙自市建设步伐的加快，城市容量不断扩大，人口快速增长，猪肉需求量相应递增，仅蒙自城市人口猪肉年消费量就由2003年州府回迁时的48927头增至2014年的130126头，翻了近3番。同时，随着人们生活质量和消费水平的提高，对畜产品安全消费意识也随之增强，尤其是在餐桌上占主导地位的“猪肉”，更是受到消费者的加倍关注，成为人们热议的话题。

1 存在问题

一头猪从饲养到变成猪肉产品，屠宰环节的安全不可小视，也是影响猪肉卫生质量的一大关口。而蒙自市的生猪屠宰行业存在管理不规范、生产不安全隐患。尤其是承担着全市百分之七十以上生猪屠宰任务的城区生猪定点屠宰厂，虽然设施设备属州级一流，屠宰加工量位居全州首位，但从目前情况看，依然存在以上问题，生猪屠宰环节的安全问题令人堪忧，应该引起政府和各级各部门的重视。主要表现在以下几个方面：

（1）屠宰企业对畜产品安全重要性认识及责任意识不到位，认为企业的根本任务就是发展生产，强调的主要是企业的利益，而忽视畜产品安全。

（2）管理混乱，一些管理制度和安全措施无法落实。一是屠宰厂大门虽有人值班，但形同虚设，屠宰生猪可由屠商自由拉入。在检疫人员下班期间，不法屠商有意把未经检疫生猪或染疫生猪拉入厂内待宰厩存放；二是活猪待宰场所变成了交易市场，货主随时变换，搞不清生猪来源；三是生产秩序比较混乱，生产加工车间人来人往，屠商、批发商、闲杂人员自由出入，不仅影响工人操作和检疫人员工作，还人为地造成污染，使出厂猪肉卫生质量受到影响。

（3）在生产线宰杀未经检疫生猪或病、死猪，并且病、死猪不上检疫线，中途就由屠商自行拉出厂。

（4）病害猪肉无害化处理不规范、处理不彻底。已配置的化制炉基本不用，仍沿用传统处理方法：判定高温处理的使用高温锅，判定销毁处理的使用深埋方式；无害化处理间有时成为病死猪屠宰加工点。

（5）消毒工作不彻底。待宰厩因为未能执行“日进日清”制度，随时有库存猪存在，清扫消毒困难。

（6）未实施生猪入厂登记、肉品品质检验工作。

由于以上这些问题的存在，致使屠宰加工出厂猪肉产品存在较多的安全隐患。

2 建议

（1）市政府组织协调各有关部门按照各自的职能职责权限，各司其职、各尽其责共同搞好工作，确保畜产品消费安全。

（2）食品公司领导把安全生产提上议事日程。在抓企业经济的同时，要时时牢记广大消费者的生命安全和身体健康，配合相关部门各项工作，确保猪肉的生产质量安全，为蒙自市广大市民的食肉安全做出应有的贡献；建立健全各项制度，加强屠宰厂管理，规范各项工作：一是守好屠宰厂大门，严格遵守开关门时间，不放进未经检疫生猪；二是规范活猪待宰场所的管理；三是杜绝屠商、批发商进入加工车间，营造好的工作氛围和洁净环境，减少猪肉再度带菌；四是合法经营，严格执行《动物防疫法》和《生猪屠宰管理条例》，规范屠宰行为，不宰杀未经检疫生猪或病、死猪；五是加强无害化处理间管理，不为不法屠商提供加工病死猪场所；六是有效利用化制炉等无害化处理设施设备，确实保证无害化处理彻底；七是严格执行“日进日清”制度，有效对待宰厩进行消毒，做好消毒灭源工作；八是执行生猪入场登记制度；招聘肉品品质检验员，实施肉品检验工作，实行肉品等级销售。