药食两用“荷塘三宝”
2015-01-23黄连珍
盛夏,南方人,特别是鱼米之乡,人们将荷塘里的植物用来清热解毒、消暑,而莲藕、莲子、菱角被称之为“荷塘三宝”。这些水生植物不仅具有营养价值和药理功能,而且因为它们生长的环境优美、少污染,所以更是人们所爱。
莲藕
人们习惯将夏季的莲藕称为“白菱藕”,此时的藕白嫩、水分足、含糖低,无论生吃、凉拌、素炒、荤炒,其味微甜而脆、十分爽口、风味特别,是人们喜食的一种地下根茎类蔬菜。莲藕富含碳水化合物、一定量的蛋白质、维生素和矿物质,特别是维生素B1、维生素C、铁和磷的含量较高。由于莲藕的铁含量在根茎类食物中是较高的,所以适合缺铁性贫血的病人食用。另外,莲藕还含有一些天然抗氧化物质,如多酚类化合物等,因此具有抗氧化、消炎、预防动脉硬化和抗癌的作用。李时珍称莲藕为“脾之果”。莲藕味甘、性平、无毒。《本草纲目》中说:藕主治“热渴、散留血、生肌,久服令人心欢;止怒止泻、消食,解酒毒及病后干渴;捣汁服,止闷除烦开胃、治霍乱、破产后血闷”;“蒸煮食之,大能开胃,甚补五脏,实下焦”。
选莲藕 新鲜嫩藕刮皮后要白嫩嫩的,泛着光为好。
莲子
莲子为睡莲科植物莲的种子,为我国传统的药食两用珍品。莲子富含蛋白质、碳水化合物、矿物元素(钾、镁)及维生素等多种营养成分和天然活性物质如莲子多酚等。药食同源的莲子在夏季食用,具有很好的滋补作用。莲子味甘、涩、性平,入心、脾、肾三经。莲子有滋补元气、养心、益肾、健脾等功效;莲芯含有生物碱(莲芯碱),味苦、寒,具有清热解毒之功效和显著的强心作用。夏日的新鲜莲子生吃味道清香、微甜、微苦,但有嫩、老之别。一般嫩莲甜而不苦;老莲则苦(越老越苦),所以,可根据自身的情况进行选择。
选莲子 新鲜的莲子外皮泛着青色,有光泽,光亮度越高越好,且要饱满。
菱角
菱角又名芰、水栗子等,是一年生草本水生植物,又称“水中落花生”,从其名称可见其营养价值,历代医学家视菱为“养生之宝”、“药膳佳品”。菱角有野生和栽培两种,野生菱角个小,有四个角,常与莲藕、莲子伴生荷塘,故称“荷塘三宝”。栽培的要看颜色,生吃要选鲜红、有光泽、较嫩的为好。菱角富含淀粉、蛋白质,低脂肪及多种维生素、矿物质等营养成分,可与其他坚果相媲美;菱角可生熟两吃,嫩者生吃当水果,其味甘、微涩、凉、无毒。老者煮熟可代粮,其味甘、平、无毒。祖国医学认为,菱角有补脾胃、强股膝、健力益气、解内热、利尿通乳、止消渴、解酒毒等功效。现代药理研究表明,菱角壳特别是野生菱角壳含有多种生物活性物质如黄酮类、生物碱及多糖类等,对人体健康具有重要的功能。
特别提示:老菱角煮食时,最好不要丢弃水,特别是某些癌症患者不要放弃机会,因为它的抗癌作用可能带给你想象不到的效果和新的希望。
荷塘三宝除单独食用外,三者搭配还是一道清新爽口的美味菜肴。其制作方法是:
原料:莲藕、莲子、菱角、姜丝或姜末、红辣椒丝或末、白醋、食用盐;
1.将新鲜的莲子剥去绿色的皮,最好现用现剥,以保其新鲜度和口感;
2.莲藕洗净刮皮,切成小块,加几滴白醋以防变色;
3.菱角去皮,菱肉对切备用;
4.待油锅烧热后,根据荷塘三宝的特点按顺序放入为好。先将姜丝或姜末、红辣椒丝或末放入油中爆香后,放入菱角翻炒2 分钟,再放入莲藕翻炒2 分钟,最后放入莲子调入适量的盐即可出锅。