如何吃西瓜

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初夏已经来临，眼看着吃西瓜的季节就要来了，看营养师教我们如何吃西瓜。

1西瓜属于比较甜的水果

西瓜的含糖量以平均值计为5.5%，比较甜的品种含糖量可达10%左右。这一含糖量比其他常见水果，如苹果、梨、香瓜、葡萄等要少（或持平），但口感却往往比其他常见水果更甜。这是因为西瓜中含有较多的果糖，约占总糖量的60%（其余为葡萄糖和蔗糖）。在各种水果中较为常见的糖主要有果糖、蔗糖和葡萄糖三种。其中果糖是最甜的，甜度是葡萄糖的2 倍，是蔗糖的1.8 倍。

2西瓜冷藏后食用更甜

果糖的甜度还有一个显著的特点，它与温度成反比，即温度越低甜度越高，温度越高甜度越低。在温度≤10℃时，果糖的甜度最大（是蔗糖的1.8 倍）；随着温度升高果糖的甜度慢慢下降，温度到达40℃时，果糖和蔗糖的甜度相同；温度到达60℃时，果糖甜度低于蔗糖（是蔗糖的0.8 倍）。根据果糖的这一特性，西瓜放入冰箱冷藏后食用会更甜。

对胃肠道没有疾病的人而言，吃冰镇西瓜，就像喝冰水一样，是完全无害的。没有任何证据显示，吃凉水果、喝冰水会增加胃炎、消化性溃疡等胃肠道疾病的患病率。说冰镇西瓜有这样或那样的害处，是针对特殊人群的。事实上，我们身边很多人几乎每天都吃冰镇西瓜，买来的西瓜总是先放冰箱凉透，然后晚上拿出来吃。差不多每年夏天都是如此，大部分至今没发现任何问题。至于胃肠不好格外怕吃凉东西的人，自然另当别论。

3糖尿病患者可以少量吃西瓜

果糖的另一个特点是，进食后升高血糖的速度要比蔗糖和葡萄糖慢，即血糖生成指数（GI）较低。假定葡萄糖的GI 为100，则果糖只有23，蔗糖是65。然而，让人颇觉意外的是，西瓜的GI 却并不低，为72。明显超过其他常见水果，如苹果GI 是36，梨是36，桃是28，香蕉是52，葡萄是43。这是为什么呢？可能与西瓜同时含有较多葡萄糖（约占总糖量的1/4）有关。与之类似的是蜂蜜。蜂蜜的糖类中，果糖约占1/2，葡萄糖约占1/5~1/4，其余为蔗糖等。蜂蜜的GI为73，与西瓜十分接近。当然，某种食物GI 的高或低，有时候很难解释，但实际检测数据的确如此。不论如何，在进食糖类总量相等的前提下，吃西瓜升高餐后血糖的作用更为强烈。所以，糖尿病患者吃西瓜时要少一点（比如每次100~150克），不要大块大块地吃。

4一招选择好西瓜

如何选出又脆又甜的好西瓜呢？方法有很多，只要你经常购买，反复摸索，很容易掌握。比如作者经常用以下方法选西瓜（适用于切开出售的西瓜），百试不爽：看切面的西瓜子，如果西瓜子大小均匀，且普遍比较饱满、颜色较深，没有或很少有白色的瓜子，这必是好瓜。