水果干、蜜饯、果脯的区别

编辑／溢彩

新鲜的水果往往无法保存时间太长，为了让美好的口感多留一段时间，人们利用糖渍腌制、晒制烘干制作出了很多水果产品，例如我们熟悉的果脯、蜜饯和水果干。它们甜蜜的味道是很多人便携的口袋零食。虽然都是水果制品，但这三者却绝不能等同。它们在营养和添加成分上有着明显的区别。

1果脯

水果原料经过加热糖渍（一般要65%以上的糖溶液）干燥后的产物，外观上晶莹剔透。例如：桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、青梅、水晶蜜枣。因为糖溶液的防腐效果，一般不添加防腐剂，也有一些低糖果脯里会适当添加防腐产品。但是由于其加热过程，营养素有流失，且添加了大量的糖分，为了追求口感，果脯中也开始添加一些添加剂。这种水果制品不太适合长期、大量食用。尤其是儿童、老人、肥胖和糖尿病人。

2蜜饯

相对于果脯，蜜饯不仅添加了糖，为了制造出曼妙的口感还添加了更多的甜味剂、香精、酸、盐和防腐剂。常见的蜜饯有各种话梅、橄榄、西梅等。营养价值比不上新鲜水果，而且还有高盐分和添加剂，但是公平的说一句，蜜饯的酸甜口味确实能让人食指大动，在嘴巴发苦、食欲不佳的时候吃一颗，说不定胃口大开！

3水果干

虽然同是水果制品家族的成员，水果干相对于前两者要天然的多。这个家族中包括干红枣、柿饼、葡萄干、桂圆干等诸多美味的制品，含水量低。干果一般加工方法为：鲜果实→拣选→分级→清洗→原料处理→热烫→熏硫或不熏硫→干燥→干果成品。根据其加工过程，可见其基本上不添加其他物质，糖、盐都没有，各种添加剂就更没有了。在加工过程中因为热烫和干燥会有一些水分和一些水溶性维生素等害怕加热的维生素有损失。其它类似蛋白质、纤维素、矿物质是没有损失的。在口感上水果干要比新鲜水果甜蜜很多，但绝不是因为添加了白糖或者甜味剂。因为经过脱水处理，营养素和糖分都浓缩了很多。所以相对与同等质量的鲜果，水果干的营养素含量更为密集，当然含糖量更高，能量也就更高了。

对比蜜饯和果脯，水果干相对更适合作为零食。由于其能量高，大快朵颐是不提倡的，少量尝鲜完全没问题。由于部分果干存在熏硫漂白的流程，加工不当会导致二氧化硫残存，食用这样的不合格产品会刺激我们的食道。所以在购买的时候选择正规企业，食用时有刺激的感觉请立刻停止食用。