正确看待发芽蔬果

整理／苏娟

发芽的马铃薯不能吃，吃了发芽的马铃薯很可能会导致中毒的后果。但是有些蔬菜水果如果发芽了，不但可以吃，而且营养功效倍增。

大家都有注意到，近几年市面上开始出现黄豆、芝麻、荞麦等发芽产品，俨然形成一股发芽热潮!发芽食物都可以吃吗?其实不然，有一些食物，一旦发芽就会产生剧毒，如果不注意吃了下去，严重的可能还会威胁生命。生活中，常常遇到的发芽食物有红薯、土豆，蒜，它们发芽了还能吃吗?

发芽红薯

红薯属于旋花科植物，跟土豆不一样，土豆(茄科)发芽后会产生酶，无法再食用，红薯发芽后不会产生酶，只是会影响口感，建议不要放太久。

发芽大蒜

蒜瓣久置后发芽，并不代表坏掉了，请千万不要丢弃。此外，韩国科学家还发现在蒜苗冒出来的第五天时，所含的抗氧化物达到最高峰，比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高。不论你是吃蒜头或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵御动脉粥状硬化、降血压与抗癌。称它们是地球上最健康的食物，一点不为过。

发芽土豆

很多朋友都听过，发芽的土豆不能吃的说法，但是很多人对此仍然将信将疑。也有人表示，自己有刚吃过发芽的土豆但是也没有特别的感觉;还有朋友问如果去掉了发芽的部分，是不是还能吃呢?我们来看看专家的说法。专家告诫大家，无论土豆发芽的情况的多少，无论土豆是否已经去掉了发芽的部位，只要出现了发芽的情况就最好别吃。如果想吃刚发芽的土豆，最好也要进行处理，否则还是会中毒。需要注意的是，孕妇最好别吃这样的土豆，否则可能导致胎儿畸形。

成熟新鲜的马铃薯是无毒的，但是进食大量发芽的马铃薯或者青色发绿及未成熟的马铃薯，就会引起中毒。这是因为，马铃薯内含有一种叫龙葵素的毒素，而其只有在特定情况下才会增多导致人体中毒。一般来说，每100 克土豆中含有龙葵素高达10 毫克左右，人们吃后不会引起中毒。但当马铃薯发芽或者表皮变色，龙葵素的含量则明显增多，每100 克中含有龙葵素500 毫克以上，是正常的50 倍，龙葵素是一种弱碱性糖苷物质，食入后易引起中毒，龙葵素对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性，对中枢系统有麻痹作用，能破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血，水肿。