饮水中添加几丁聚糖对北京肉鸭生长性能及屠宰性能的影响

2015-01-21角德灵张庭书杨新彪贾宝瑜龙维虎许魏红江

饲料工业 2015年22期

■ 角德灵张庭书杨黎杨新彪贾宝瑜赵恒龙维虎许烨黄永从力魏红江

（1.云南农业大学动物科学技术学院，云南昆明 650201；2.云南省动物营养与饲料重点实验室，云南昆明 650201；3.云南省文山州麻栗坡县大坪镇畜牧兽医站，云南文山 663601；4.昆明华港饲料有限公司，云南昆明 650200；5.南京卓康生物科技有限公司，江苏南京211101）

当今，世界各国经济迅速发展，饲料工业、畜禽养殖业中抗生素的长期、大量滥用，带来了诸如全球产生大量高抗药性的菌株甚至新的致病菌株、海洋产生赤潮、鱼虾大面积死亡、大量养殖场退化等严重的负面效应，饲料安全、养殖业可持续发展面临着巨大的挑战，动物产品中大量的抗生素残留也直接影响了人类的生命健康，人类的生活面临着食品安全等一系列的问题，引起了世界民众的广泛关注。

开发新型绿色的饲料添加剂来替代抗生素就成为了当今重中之重的任务，在20世纪80年代中后期，日本首先把低聚糖开发成饲料添加剂并用于饲料工业生产，而当今作为安全、无毒、无残留的新型绿色添加剂的几丁聚糖等低聚糖在养殖业添加剂方面的应用受到了广泛的关注。一方面，作为新型的高分子生物材料的几丁聚糖，它又叫可溶性甲壳质和甲壳胺等，化学名为2-氨基-β-1,4-葡聚糖，分子式为(C6H11O4N)n，是甲壳质经脱乙酰基而得到的一种天然阳离子多糖。具有良好的生物学特性，无毒、无刺激性及无抗原性，组织相容性良好，在体内可降解吸收。几丁聚糖被动物采食后，能够在通过动物肠道过程中，既不能被畜禽自身吸收和利用，又不能被肠道大部分有害菌利用，只能唯一被肠道有益菌选择吸收并促使增殖，从而促进动物的生长、维持动物的健康。另一方面，抗生素的使用虽然为人类的健康和畜牧业的发展做出了巨大的贡献，能够促进动物的生长，预防动物的疾病，应用也十分广泛，尤其在养禽业中的应用更为广泛，抗生素通过对家禽肠道内微生物区系的正面影响而达到促生长作用，它的使用为养殖业走规模化、集约型和高密度的工业化生产模式提供了可能并逐渐成为了现实。但在当今的养殖业中也出现了滥用、过度使用的情况，长期过度地使用抗生素类饲料添加剂也会产生细菌耐药性、破坏动物的微生态平衡以及在畜产品中抗菌药物残留等负面效应，加剧了养殖系统中对抗生素类药物的过度依赖，对日常的环境和管理造成不良的影响，反而会在一定程度上制约着养殖业的发展。有报道，几丁聚糖的抑菌作用已经得到证实。也有报道，几丁聚糖胶囊对小鼠等动物具有增强免疫力作用，从而在一定程度上提高了动物对疾病的抵抗力，增强了动物的免疫力，降低了动物的死亡率。目前，基于几丁聚糖替代抗生素作为肉鸭饲料添加剂的应用效果还未见报道，为此，特以北京肉鸭为对象进行饲养试验。本文重点研究在饮水中添加不同水平的几丁聚糖对北京肉鸭生长性能及屠宰性能的影响，为几丁聚糖的研究与开发及其在肉鸭养殖生产中替代抗生素的推广应用提供一定的参考。

1 材料与方法

1.1 试验时间、地点

本研究北京肉鸭饲养试验于2014年8月6日至8月23日在云南省昆明市宜良县肉鸭养殖场进行。

1.2 试验材料

1.2.1 日粮

日粮为肉鸭中期颗粒料，由昆明市华港饲料有限公司提供（见表1）。

表1 肉鸭基础日粮营养成分（风干基础）

1.2.2 北京肉鸭

选取10日龄北京小鸭800只，随机分成4个处理组，每个处理组4个重复，每个重复50只鸭(公、母各半)。各组称始重，并经统计分析证实差异不显著(P＞0.05)。

1.3 试验方法

1.3.1 试验设计

试验组饲喂基础日粮，在饮水中分别添加0.5%、1.0%、2.0%的几丁聚糖，对照组饲喂在基础日粮中添加抗生素的饲料。其中0.5%组在每99.5 kg饮水中添加0.5 kg的几丁聚糖混匀后饲喂，1.0%组在每99.0 kg饮水中添加1.0 kg几丁聚糖混匀后饲喂，2.0%组在每98.0 kg饮水中添加2.0 kg几丁聚糖混匀后饲喂。饲养过程中全部采用自由采食和饮水，自然光照，单笼饲养管理。

1.3.2 测定指标、方法

每天记录各组采食量、死亡数。分别对10日龄、16日龄、22日龄和28日龄的肉鸭进行空腹称重并统计平均采食量，根据平均采食量及10～28日龄增重计算饲料报酬。

试验结束第2 d早晨，每小组空腹取在生长性能上相近的6只北京肉鸭，在禁食不禁水的条件下处理12 h后，进行颈部放血屠宰试验测定，按照全国家禽育种委员会颁布的“家禽生产性能与计算方法”分别计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率和腹脂率等指标。

1.3.3 统计分析

用SPSS Statistics 22.0统计软件进行单因素方差分析，LSD法进行多重比较，结果用“平均值（Mean）±标准差（SD）”表示。

2 结果与分析

2.1 生长性能（见表2）

表2 饮水中添加几丁聚糖对北京鸭生长性能的影响

从采食量来看，从高到低依次是0.5%组＞1.0%组＞2.0%组＞对照组，且在采食量上0.5%组与对照组相比差异著显（P＜0.05）。在16日龄、22日龄、28日龄的体重上，1.0%组的22日龄体重与对照组相比差异显著（P＜0.05），但对全程10～28日龄的增重无显著影响（P＞0.05），对北京肉鸭的饲料报酬也无显著影响（P＞0.05）。在整个试验过程中，1.0%组、2.0%组、对照组均出现了死亡的情况，死亡率从高到低依次是对照组＞2.0%组＞1.0%组＞0.5%组。

2.2 屠宰性能（见表3）

表3 饮水中添加几丁聚糖对北京肉鸭屠宰性能的影响（%）

在屠宰性能上，屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的一项重要指标。一般认为屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上的畜禽肉用性能良好。本屠宰试验结果显示，各组的屠宰率均在80%以上，全净膛率均在60%以上，该北京肉鸭符合肉用性能的要求。在饮水中添加3个浓度的几丁聚糖对北京肉鸭的屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率以及腹脂率无明显的影响（P＞0.05）,但3个试验组腹脂率的平均值均高于对照组。

2.3 肉色（见表4）

表4 饮水中添加几丁聚糖对北京鸭肉色的影响

再者，肉色也是当今消费者最关注的指标，色差计法测色差准确且简单易行，已被广泛应用。本屠宰试验研究采用该方法选取胸肌为样品测定了北京肉鸭肉的亮度值、红度值和黄度值，对各组亮度值、红度值以及黄度值进行统计分析可知，在饮水中添加3个浓度的几丁聚糖对肉的亮度、红度和黄度与在饲料中添加抗生素并没有明显的影响（P＞0.05），即肉面的感官品质没有明显的改变。

3 讨论

由于几丁聚糖的性质独特，在饲料工业中受到了广泛的关注，而几丁聚糖的应用效果又受到日粮组成、添加量、价格、动物本身以及饲养环境等诸多因素的影响，添加量过多会增加饲料成本，添加过少又起不到相应的应用效果。因此，在饮水中添加几丁聚糖替代抗生素以及寻找适宜的替代量的问题是今后急需进一步研究的问题，为几丁聚糖在饲料添加剂方面开发利用提供了科学依据。

3.1 饮水中添加几丁聚糖对北京肉鸭生长性能的影响

据相关报道，日本及我国近年来动物喂养研究也有例证，给猫、狗、鱼等宠物饲料中添加饲喂几丁质,动物会变得更健康，皮毛颜色更漂亮；作为蛋鸡饲料添加剂，可提高蛋鸡的产蛋率,防止痢疾病,使幼鸡体重增加；在奶牛饲料中添加饲喂，可增加牛奶中蛋白质含量；在猪饲料中添加饲喂,可明显降低育肥猪膘厚,提高瘦肉率,而且可降低饲料成本。本试验以北京肉鸭为对象研究发现，在饮水中添加不同水平的几丁聚糖与在饲料中添加抗生素对北京肉鸭的体重、饲料报酬上均无明显的影响（P＞0.05）。几丁聚糖等低聚糖也同属于微生态制剂，而吴石金等研究结果表明，在北京肉鸭中应用0.1%～0.3%有益微生物制剂(effective microorganisms，EM)试验发现，10～20日龄日增重提高18.1%，料重比降低13.7%，10～30日龄日增重提高10.7%，料重比降低5%；两者之间在增重和饲料报酬方面有一定的差异，这也可能是与使用微生态制剂的结构和类型不同有关。在所有的试验组中，0.5%组的采食量最高，与对照组相比差异显著（P＜0.05）。这可能是与添加适量的几丁聚糖能够改善北京肉鸭的肠道微生态环境有关，从而促进北京肉鸭的消化和代谢，提高采食量。从成活率上看，0.5%组的成活率最高，观察发现，在1.0%组、2.0%组以及对照组中，出现死亡大多是因为白痢疾病而致，并不与刘志恒等（2001）所报道的可以防止痢疾病相符，这可能是因为禽类的消化生理结构与猪等家畜的消化生理结构的差异有关，也可能与动物的年龄及添加量有关。由于北京肉鸭饲养周期较短，且在幼龄阶段，北京肉鸭的消化道发育还没有成熟，肠道乳酸杆菌、双歧杆菌等细菌构成的微生态系统也不完善，添加了过量的几丁聚糖可能对肠道内环境产生了一定的应激破坏等副作用导致腹泻而死亡，加之饲养的环境因素、生长周期短等客观因素均会对北京肉鸭生长性能产生一定的影响。

3.2 饮水中添加几丁聚糖对北京肉鸭屠宰性能的影响

据相关研究报道，特定营养物质可通过影响北京肉鸭的体内相关合成酶的活性、激素分泌水平、基因的表达以及免疫能力等生理机能，进而可以影响到体内营养物质向能量和蛋白质的分配，体脂合成与分解代谢以及蛋白质的周转过程，从而可以影响到北京肉鸭胴体的组成，进而对北京肉鸭的屠宰性能的各项指标产生一定的影响。本试验结果表明，在饮水中添加不同浓度的几丁聚糖与添加抗生素对北京肉鸭的屠宰性能均无明显的影响（P＞0.05），说明在饮水中添加几丁聚糖并没有改变北京肉鸭的胴体组成。在腹脂率上，试验组的腹脂率平均值均要高于对照组，并没有降低腹脂率的趋势，与相关文献所报道的结果几丁聚糖具有降血脂和减肥作用不相符，而没有克服相关报道的肉鸭沉积脂肪的能力特别强的缺点，说明在饮水中添加几丁聚糖并不能明显降低肉鸭体脂的合成与代谢消耗。在饮水中添加不同浓度的几丁聚糖与添加抗生素对北京肉鸭肉的亮度值、红度值和黄度值也没有明显的影响（P＞0.05），结合相关的报道肌肉亮度越低，肉面反射的光越少，表明肉面越干燥，表明在饮水中添加不同水平的几丁聚糖并没有使北京肉鸭的肉面的感官品质发生改变。