恋恋家常味

亦喜

若说有一种“菜系”是让人永远也吃不厌的，那么，一定是家常菜了。家常菜，没有一个特定的格局，更没有特定的菜谱，有的只是一些习惯，一些回忆。尤其是远在异乡的人，总是会心心念念地想着故乡的菜，妈妈的手艺。

饮食习惯的形成，是一个很微妙的事情。它与每个人的所在地域和成长经历息息相关，同时也带有强烈的个人情感色彩。每个家庭，都有自己固有的饮食习惯，并且很难更改。记得小时候和爷爷奶奶一起生活，到了冬天，几乎每天晚上都会喝玉米面山芋粥。以至于到了现在，只要天气冷，我就会很想喝到这种甜甜糯糯的粥。

这期的文章里，很多都是家常味。比如，《老北京的酱园子和甜酱菜》，讲的就是北京酱菜的起源和来历。京津一带的人，大多喜欢吃腌渍的酱菜，尤其是甜酱菜。而且，不管是萝卜黄瓜甜椒豇豆，皆可腌制成味美可口的酱菜，赋予食材新的生命力，延长了其“赏味期限”。

在《家常菜，最好味》一文中，提及了在天津最家常最普通的一道菜——辣子鸡丁。这道菜原料简单，只有青椒和鸡肉而已，却最能考验主妇的手艺。每家每户的辣子鸡丁，都有其独特的味道。蒜末炝锅，不放酱油，起锅之后色泽白嫩青绿，可赏其清香本味；放了酱油及甜面酱，做成酱爆滋味，则又是一道“谋杀主食”的下饭菜。简简单单的一道菜，变换多种花样，这才是家常菜的真谛。

而《雪菜飘香》中，则提到了另外一个非常“接地气”的食材——雪菜。冬天，正是吃雪菜的好时节。雪菜炒肉丝，既可当成汤头，又可作为饭菜，无论南方还是北方，都是人们喜爱的食物。而且值得称道的是，雪菜不仅平价好味，更具有不错的保健价值，可谓是一种健康食材。

有人说，视觉和听觉都会欺骗人，唯独味觉不会。每个人都有自己的家常滋味，家常记忆。而这种记忆，不仅不会随着时间的流逝而消退，反而会越来越清晰地展现出来，使人怀恋不已。endprint