靠近胃的是心

梁沃

我有个朋友，年迈的双亲和兄弟姐妹，共八口人。他们有个习惯，早餐总喜欢吃面，今天大姐煮，明天小妹煮。

时间一长，一家人都得出一个经验，小妹煮的面最好吃，口感恰到是处。问小妹有什么绝招，她摇摇头，笑一笑，也说不出个所以然。大姐说，我每天也这样煮啊，鸡蛋和肉丁，青菜和番茄，葱花和花生碎末，油和盐，酱油和浙江老陈醋，每天如此，数量均等，不多分也不少给。

我家也好吃面，也出现类似情况。以我的经验，其中原委我揣摸一二。小妹是我的闺中密友，和她细聊之后，果然一切如我所料。

煮面条，水要宽，火要旺。一开始面条得先过一次清水，煮出的面条才爽口，汤水才不会浊。面条以沸水下锅最合适，用筷子轻轻向上挑几下，以防面条黏在一起，随开随点适量的凉水，这样面条柔软而汤清。依次放进青菜、炒好的肉碎和鸡蛋、蕃茄。面条刚好变软熟后捞起，不硬心、不糊汤、不黏烂的面条最清润，爽口。以大姐和小妹多年来的经验，这些繁杂的工序和过程，她们一路做来不急不躁，哪一道都掌握得非常到位。

但每次捞起面条的时候，大姐就没那么多讲究了。因为人口多，到最后她总是有点手忙脚乱。然而，正是这最后的一分钟，却是决定她们成败的关键。

以我多年来的经验，面条煮熟的时候，颜色会变深而透明，尽管你已经及时熄火，但锅里的水还很滚烫，留在水里的面，早一点或晚一点，口感都大大不一样！小妹每次煮面之前，细心她地先把家里人的碗摆放好（这些事前工作至关重要，煮熟捞面时才不至于手忙脚乱）。

小妹捞起的面，按先后给妹、弟、姐、哥，再给妈妈、爸爸。然后再按每人喜好配给作料及卤汁的多少。

爱吃面的人都知道，面的吸水性强，捞面时很有讲究，差半分钟或晚十几秒，或柔软润滑，或柔中带韧，含水量多与否，弹力、筋力和骨力都千差万别。小妹——依据各人的喜好把握着捞面的时间。

她说，人生其实就是一碗面，做面不能只做“表面”功夫。童年就像为煮面而烧开的一片蛋花，明艳、简单；少年就是第一碗盛起的面，菜叶泛绿、西红柿甜中带些许青涩；青年的面筋力骨力刚好，有无限的弹性和冲劲；中年就像红衣盛装的那碗，柔韧中有嚼头，酸甜盐辣千回百转尽在其间；老年就是最后那碗清爽与淡定，嚼到末时还有回香的味道。小妹，吃的总是最后捞的面，最糊、最胀、最黏，长久以来，她毫无怨言，每次都细心地依次重复这些程序。就是这些看似不入“菜谱”的“次序”，使得小妹的面条特别“对口”。大姐因为没有自己的次序，致使他们吃起来，一天好吃，一天不好吃。总的来说，就是不及小妹做得好吃。

水，煮至一百度才算开水，九十九度都还是不干净的水。干净的水与不干净的水，区别就差这么一度，有些事情之所以会有天壤之别，往往就是因为这微不足道的一度。众所周知，名扬天下的可口可乐，其中的百分之九十九是水、糖、碳酸和咖啡因，但凡世界上的一切饮料，构成皆是如此。然而在可口可乐中，有1%的东西是其他饮料中绝对没有的，据说就是这个神秘的1%，使它每年有4亿多美元的纯利润。

为此，我常常很感叹。她总是朗朗一笑，看他们吃得津津有味，就是她最开心的时刻。好一个“开心”二字！靠近胃的是心——就是这个“开心”为成功开了路。

凡事用“心”做，对亲人用心，对朋友用心。只有充满爱心去做，我想，什么事情都会像花儿一样美。