基于管理工效学的江南大学食堂环境舒适度的调查研究

刘奔

摘  要：本文以江南大学第一、三食堂为例，从学生对食堂满意度入手，调查研究食堂工作环境及舒适度存在的问题，并运用管理工效学的知识进行分析研究，提出相应的改善措施。

关键词：高校食堂;环境舒适度;管理工效学;分析研究

引言：随着大学校园的规模不断扩大与学生的物质文化需求越来越多，食堂的整体水平成为衡量一个高校综合水平的重要因素之一，因此食堂的设计及其环境质量评价也逐渐受到关注，但食堂的环境舒适度评价尚未得到研究者的重视。本文拟从管理工效学的角度，对江南大学第一和第三食堂的工作环境舒适度进行研究，找出目前食堂在工作及用餐环境方面仍存在的问题，并提出相应的改善措施，力求引起更多研究者对食堂工作环境和舒适度的重视，促进高校食堂的更好发展。

一、研究方法

（一）现场观察测量法。本文食堂桌椅尺寸相关数据全部来自实地测量，并且测量工具来自管理工效学课程实验室，可确保测量工具的科学性。测量时注意事项由本课程老师事先强调过，测量者测量动作也在实验室操作过，所以测量者操作规范，得出的数据科学性强。

（二）室内环境检测法：作者和小组同学分多次在同一时间对三食堂和一食堂室内空气湿度、温度和照明度进行带调查，并制作相应数据表格对数据进行对比。

（三）问卷调查法：本文通过发放网络问卷的方法，本次问卷调查对象具有针对性，找稳定的的食堂生源填写，即一食堂找北区同学填写问卷，三食堂找南区同学填写，确保问卷结果的科学性。

二、评价体系

影响舒适度感受的评价因素众多，如何筛选评价因素，进行舒适度评价因素体系的搭建是调研研究的第一步。现代环境舒适度评价已不仅停留在考察人们对物质环境的反应，还要考虑如空间感、私密感，甚至颜色暗示等社会软环境要素，即更多的是与心理环境的感受有关。本文从人——环境相适应的角度和人对环境的主观评价对舒适度进行分析。

根据现代高校生活的特点和水平，学生和老师对食堂环境的期望标准主要有以下方面：使用功能、便利性、美观性、室内空气品质、卫生、安全感、生活的意义等。初步考虑的评价因素主要有五个，以食堂总体舒适感评价指标作为评价定量标准。

三、结果分析

（一）作业空间分析。（1）座椅舒适度分析。随着学校食堂功能的不断增多，对食堂装修要求越来越高。食堂装修效果也可能会反过来左右学生们的用餐心情。而餐厅装修中，桌椅的摆放是有讲究的，和谐地搭配餐桌椅，也就有助于学生和谐地搭配自己的学校生活，提高对学校的满意度。根据调查所得两个食堂座椅的尺寸可知，一食堂的长桌长度要大于三食堂的长桌长度，两桌之间的间距也大于三食堂。从管理工效学人的因素角度讲，一食堂的桌椅尺寸比三食堂更加合理。一食堂没有小桌椅，所以小桌椅的调查只针对三食堂。对比管理工效学标准桌椅尺寸表格可以看到一食堂椅宽和三食堂长桌及小桌椅宽、长桌及小桌宽不符合管理工效学标准，应加以改善，调整相应尺寸。（2）拥挤度分析。根据问卷调查结果分析，一食堂空间较三食堂大，而且打饭窗口多，不是太拥挤，此处不多作分析。三食堂建筑面积在江南大学四个食堂里最小，空间狭窄。地理位置方面，三食堂离第二教学楼近，午餐时间人流量大，桌椅摆放很拥挤，打饭队伍排很长，所以人流高峰时会非常拥挤。许多同学打好饭菜后没有座位吃饭，需要等待就餐。所以三食堂拥挤问题很严重，建议适当增加打饭菜窗口，合理利用空余面积。

（二）物理环境分析。（1）桌椅材质及颜色。桌椅的舒适度影响食堂的整体质量，桌椅舒适度越高，学生对食堂的评价就越高，有助于提高学生对食堂的满意度。现在江南大学的主要的桌椅的材质有两种，以三食堂为代表的金属和塑料桌椅和以一食堂为代表的木质桌椅。学生对这两种桌椅材质的满意度是我们小组此次调查的重要内容。调查可知，大部分学生喜欢一食堂的木质桌椅，同时认为木质桌椅的颜色（棕色）更能引起食欲。三食堂桌椅目前是塑料以及金属材料为主，许多同学反应这两种材质的桌椅看起来显得很油腻，不干净，在桌椅材质方面可以借鉴一食堂的做法。（2）照明度。照明是利用各种光源照亮工作和生活场所或个别物体的措施，利用人工光源的称“人工照明”。照明的首要目的是创造良好的可见度和舒适愉快的环境。一食堂光照效果较三食堂好，由于一食堂主要采用人工照明，自然采光不是很好。而三食堂自然采光很好，自然光是人工光源不可比拟的，所以可以最大限度的加以利用并增加人工照明，以提高整体光照水平。一食堂可以适当增加照明度或者多开凿大的人工窗户。（3）环境温度湿度。空气湿度是表示空气中水汽多少亦即干湿程度的物理量。湿度有绝对湿度（A.H）与相对湿度（R.H）两种。世界卫生组织规定“室内湿度要全年保持在40%- 70% 之间”， 人生活在相对湿度45%～65%的环境中最感舒适。湿度太高影响人的体温调节功能， 因散热不良而引起体温升高、血管舒张、脉搏加快甚至出现头晕。如果相对湿度达到80% 以上， 则空气潮湿， 机体水分蒸发变慢， 影响正常的体温调节， 使人感到胸部受压， 憋闷， 造成皮肤呼吸不畅， 高热不易下降， 呼吸困难。

由调查数据可知，三食堂的湿度严重偏离舒适湿度指标。第一早晚适时关窗有必要。防潮的最重要时段是每天的早晨和晚上，这两段时间的空气湿度较午间更高，若不及时关上门窗，水汽将严重渗透至室内的每个角落。第二放置除湿的干燥剂。另外，还可以购买除湿器。

结论：食堂环境舒适度是一个非常复杂的问题，它涉及到许多方面。包括室内作业空间以及室内的物理环境。本文对江南大学第一和第三食堂进行调查分析发现食堂内部许多因素不符合环境舒适度的标准，从问卷调查结果发现学生对食堂许多方面不满意，需要进行改进。

综合来讲，一食堂的舒适度要高于三食堂，主要有以下几个原因。第一，一食堂于今年六月份刚刚装修完毕，各种硬件设施要优于三食堂，比如新的木质的桌椅，电子屏等。第二，一食堂建筑面积要远远大于三食堂，是三食堂的一倍，一食堂有更多的面积去摆放桌椅，所以一食堂的拥挤度要小于三食堂。第三，一食堂是学校设立的食堂，在学校层面来讲是公立食堂，而三食堂是私人承包的食堂要达到高的满意度如扩建和更换座椅势必会增加营业成本，所以比较不容易改变现状。本文基于管理工效学原理的各个方面，调查得出一食堂和三食堂存在诸多改善之处，相信只要从人因角度学出发，考虑到各个因素，学生对学校食堂食堂的满意度将会大大增加。所以建议学校给三食堂提供一定的资金支持，帮助三食堂改进不合理的地方，协助建成高舒适度和高满意度的三食堂，提高江南大学师生的幸福指数和对学校的满意度，同时，这也是提高江南大学综合竞争力的举措。本文基于管理工效学原理的各个方面，调查得出一食堂和三食堂存在诸多改善之处，相信只要从人因角度学出发，考虑到各个因素，学生对学校食堂食堂的满意度将会大大增加。

参考文献：

[1] 何秀玲.  大学食堂环境舒适度评价方法的研究[D]. 华南理工大学2013.

[2] 郝澜涛，于振阳.对高校学生食堂规划设计的几点建议[J].中国房地信息. 2009（06）.endprint