食品添加剂是现代食品工业的催化剂和基础

食品添加剂是现代食品工业的催化剂和基础

——农业部“十二五”规划教材《食品添加剂》（第二版）书评
（王芳芳 中国农业出版社）

改革开放三十年来，在巨大的市场需求拉动下，我国食品工业产值持续以两位数的增速发展，食品工业成为我国工业发展中发展速度最快的行业之一，食品工业产值占到国民经济总产值的10%左右。预计未来十年我国食品工业仍将保持较快的增长速度。与食品工业相配套的食品添加剂行业也将保持较快的增长态势。食品添加剂作为“现代食品工业的催化剂和基础”，在改善食品的色、香、味、形，调整食品营养结构，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品的保存期等方面发挥着极其重要的作用。

随着人们生活水平的提高，人们更加关注食品安全，尤其各种使用非法添加物的食品安全事件频发，加之公众对于食品添加剂的认知存在着误区，使得食品添加剂成为了非法添加物的替罪羊。因此，在国家加大食品安全监管力度的同时，我们有必要提高公众对于食品添加剂的认知水平。食品生产企业要严格自律，按照相应的法律法规来规范食品生产和食品添加剂的使用，使食品添加剂在我国食品工业发展与保证食品安全中发挥其积极的作用。

由郝利平教授主编的普通高等教育农业部“十二五”规划教材《食品添加剂》，在该教材第二版的修订编写中一方面引入《中华人民共和国食品安全法（2009）》、GB2760—2011《食品安全国家标准：食品添加剂使用卫生标准》、GB14880—2012《食品安全国家标准：食品营养强化剂使用标准》等新内容，另一方面增加了相关食品添加剂研究进展的内容。本教材旨在让读者了解、认识食品添加剂的定义、作用机理、性状与性能、毒性，掌握正确、合理的使用方法、使用范围、使用剂量，了解食品添加剂的发展与研究动态，借鉴发达国家和地区的食品添加剂的最新科研成果，把我国食品添加剂的应用、研究和开发提高到一个新的水平，为加速我国经济建设、保证人民饮食健康做出贡献。

本教材首先对食品添加剂的概念、作用、意义、安全性评价、各国对食品添加剂的管理进行了说明与介绍，然后对各种常用食品添加剂的作用机理、性状与性能、使用范围、使用剂量、注意事项以及目前研究发展状况进行了阐述与介绍，共分14章，分别为：绪论，食品添加剂的安全性评价与卫生管理，食品防腐剂与杀菌剂，食品抗氧化剂，食品着色剂，食用香料和香精，食品增稠剂，食品乳化剂，食品护色剂和漂白剂，食品调味剂，食品膨松剂，凝固剂，水分保持剂和抗结剂，食品酶制剂，食品工业用加工助剂和其他食品添加剂。教材编写人员为长年从事食品添加剂教学、科研及社会服务的教师，积累有丰富的经验。教材重点突出，内容简洁，通俗易懂，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材使用，也可作为从事食品行业人员的参考书。