中、大班幼儿家庭营养配餐的调查研究

魏中杰

（赤峰学院 教育学院，内蒙古 赤峰 024000）

根据4—6岁幼儿生长发育营养状况显示，营养不均衡直接影响幼儿自身身体健康，还会在日常生活中，引发许多常见的多发病.幼儿生长发育营养问题已成为当今社会发展中国家的重要隐患，根据《中国学龄儿童少年营养与健康状况调查报告》显示，我国幼儿营养不足、超重和肥胖率越来越严重.因此为了更好的让幼儿家长了解幼儿生长发育与均衡合理的营养配餐知识，让幼儿家长有针对性的采取预防和控制，特此进行了本次调查.

1 结果

1.1 营养知识水平

1.1.1 营养知识知晓率

分别对幼儿家长营养知识的了解情况进行了调查（表1）.调查结果显示，目前幼儿家长对幼儿营养知识水平较低，对幼儿营养知识的掌握情况不够全面.尽管多数的幼儿家长都认识到营养与疾病的关系、钙的食物来源、每天都应该吃早餐和喝牛奶，但只有31%的中班幼儿家长和61%的大班幼儿家长听说过中国居民膳食宝塔.只有27%的中班幼儿家长和39.2%的大班幼儿家长知道饮食的营养搭配，22.5%的中班幼儿家长和53.8%的大班幼儿家长知道富含蛋白质的营养食物，26%的中班幼儿家长和47.9%的大班幼儿家长知道维生素C的主要来源.调查表明，幼儿家长对营养知识知晓率较低，必须要通过多种途径来提高知识水平.

1.1.2 幼儿家长现有营养知识的来源

幼儿家长对幼儿的营养知识获取途径进行调查（表2），调查结果显示，营养知识的获得途径的前4位分别是网络、电视、父母老人、书刊；幼儿家长现有营养知识获得大都是无意识的，从来没有专业系统的学习过；调查表明，应加强幼儿家长对营养知识和学习的广泛度.

表2 幼儿家长对幼儿营养知识的获取途径(%)

1.2 营养认知态度

针对幼儿家长对营养态度方面的问题进行了调查（表3），调查结果显示，幼儿家长对营养认知态度总体积极向上，分别有96.7%的中班幼儿家长和94.9%的大班幼儿家长认为营养知识对幼儿生长发育健康感兴趣，有80.4%的中班幼儿家长和92.3%的大班幼儿家长觉得应积极加强自己的营养知识；有77%的中班幼儿家长和81.4%的大班幼儿家长认为应积极改善幼儿不良的饮食行为.有90.3的中班幼儿家长和98.8%的幼儿家长认为应关注营养方面的信息.调查表明，家长对幼儿改变不良饮食行为习惯，意愿性很大，有的家长希望快速掌握这方面知识.

表3 幼儿家长对营养态度方面的问题(%)

1.3 营养饮食状况

1.3.1 进食早餐情况

对幼儿家长了解4—6岁幼儿在家进食早餐情况进行调查（表4），调查显示，幼儿家长在对待幼儿吃早餐这方面态度令人满意，这也显示了家长对孩子早餐重要性有普遍的认知.有88.9%的中班幼儿家长和78.4%的大班幼儿家长坚持每天吃早餐.但也有4.1%的中班的幼儿家长和10.8%的大班幼儿家长不吃早餐或每周少于3次，大班幼儿家长早餐食用率明显低于中班的幼儿家长.究其不吃早餐的原因，有29.3%的中班的幼儿家长和30.6%的大班的幼儿家长是因为早上时间紧而来不及吃，有12.9%的幼儿家长是幼儿不想吃或睡懒觉.这需要家庭和幼儿园加强对幼儿的正确引导和教育.

调查显示，幼儿家长让幼儿在吃早餐种类上还是较令人满意的.早餐种类排在前3位的主要是谷类（稀饭、馒头和包子）为主，其次是鸡蛋，再次是牛奶.这也显示了，随着人们生活水平的提高，家长对孩子营养的关注度在提高，也认识到不吃好早餐，会影响孩子的生长发育和体质健康.

表4 幼儿在家进食早餐情况(%)

1.3.2 平时如何选择食物

对幼儿家长给幼儿平时选择食物的依据进行了调查（表5），结果显示，幼儿家长让幼儿选择自己喜欢的食物上差别不大于56.4%，中班幼儿家长为53.1%，大班幼儿家长给幼儿选择食物主要是根据幼儿的口味.但只有12.3%的中班幼儿家长和23.4%的大班幼儿家长是按食物的营养价值选择食物.调查显示，中班幼儿家长根据食物卫生来给幼儿选择食物，大班幼儿家长式依据幼儿的口味.

表5 幼儿家长给幼儿平时选择食物的依据(%)

1.3.3 膳食结构情况

对幼儿家长给幼儿平时膳食结构进行了调查（表7、表8和表9）.调查显示，幼儿家长给幼儿饮食行为上最突出的问题是膳食结构问题、零食问题.幼儿每日膳食结构中以荤素搭配合理的幼儿人数为53.6和54.8%，而荤素不合理的幼儿人数为27.7%和28.3%.有91.4%的中班幼儿家长和83.5%的大班幼儿家长经常或偶尔给幼儿吃零食，有65.3%的中班幼儿家长和61.2的大班幼儿家长经常或偶尔给幼儿吃油煎、油炸食品.说明目前幼儿家长对幼儿每日膳食结构不是很合理、饮食行为不是很健康，建议幼儿家长给幼儿膳食中应提倡合理营养，平衡膳食，养成良好的饮食习惯，以确保幼儿对各种营养因素的需求.

表7 幼儿家长给幼儿每日膳食结构中副食情况（%）

表8 幼儿家长给幼儿零食食用情况（%）

表9 幼儿家长给幼儿食用吃油煎、油炸食品情况（%）

2 建议

2.1 丰富家长营养知识

调查中反应幼儿家长缺乏营养知识，并且从而缺乏获得相关知识理念与途径.加强对幼儿家长对营养知识的教育，倡导通过网络、电视、父母老人、书刊、社区宣传、幼儿园等多种途径来学习营养知识.家长对营养知识的缺乏，幼儿还会有许多的多发病.可见幼儿营养知识教育的推广和宣传是多么的重要，当务之急我们要以社区开展培训班的形式来推广营养教育知识，针对幼儿家庭、重视营养健康的知识理念，改掉不好的行为习惯，为幼儿提供更好更优质的环境，来更好的提高幼儿的生长发育.

2.2 端正家长对营养的认知态度

要想全面让家长来端正自己对营养的认知态度要从两方面来说：

（1）要树立积极感兴趣的态度，不断完善自己对营养知识的了解.

（2）对待营养知识不能局限性、片面性，应科学全面的来看问题.

让幼儿家长来给幼儿选择健康的饮食配餐，从而改善幼儿的生长发育.有的家长就会说，在我们小时候没有任何的营养配餐，我们现在的身体也很健康，这样的思想，就会把家长带进思想误区，认为营养配餐不会影响幼儿的生长发育.为了让家长解除这个误区，我们应倡导家长依据科学，来端正自己对营养认识的态度.

2.3 重视幼儿一日三餐的摄入

营养学家认为，受生活规律的影响，人们养成了一日三餐的生活习惯.由于幼儿的生理特性，对食吸收量大，生长发育较快，决定了孩子的三餐一定要吃好，营养要配比均衡.又由于幼儿胃的容量小，容易饥饿，所以还应该给幼儿适当加餐1～2次，倡导幼儿少食多餐，建议幼儿家长在家给幼儿准备三餐两点，提醒幼儿家长给幼儿加餐不要吃得太饱，以免影响幼儿正常用餐.因此我们重视幼儿的一日三餐的摄入.

2.4 调整家庭饮食结构

建议幼儿家长在家，给幼儿饮食中应提倡合理营养、均衡的膳食，养成良好的饮食习惯，以确保幼儿对各种营养因素的需求.幼儿在家，家长应注意给幼儿选择健康的食物，注意食物的卫生，保证幼儿食物的多样性，多吃蔬菜水果，做到荤素搭配合理.多吃清淡少盐的食物，引导幼儿多参加娱乐活动，有正常的生活起居规律，让每个幼儿每个家庭都重视营养配餐，让每个孩子都能提高均衡合理的营养摄入.

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