我国森林食品产业发展现状及建议



我国森林食品产业发展现状及建议

赵丛娟1，刘庆博2，宋莎2

（1沙河市林场，河北邢台054100；2河北省林业调查规划设计院，石家庄050051）

摘要：阐述我国森林食品产业所处的发展阶段及发展中需要注意的问题，从产量和产值两个方面分别论述我国森林食品的发展规模，发现森林食品无论是产量，还是产值都以较快的速度逐年增长,并就促进森林食品产业发展提出了建议。

关键词：森林食品；发展趋势；产业规模

森林食品是继有机食品、绿色食品、无公害食品之后，更直观诱人的可食林产品。借鉴现有研究成果，结合于森林食品的独特特征与功用，本文认为森林食品是指在良好的天然林或人工林环境中，自然生长或人工培育，并保持原生品质特征的植物、动物（微生物）为原料进行采集或经过加工开发出的可供人类直接或间接食用的各类食品，是符合自然、环保、清洁生产技术要求，生态、优质、营养的食用林产品。根据森林植物资源的经济用途，可将森林食品分为森林蔬菜、森林粮食、森林油料、森林饮料、森林药材、森林蜜源、森林香料、其他种类（如森林肉食和森林添加剂等）九类[1]。随着经济的发展和人们生活水平不断提高，人们对森林食品的需求量逐年增加。同时，发展森林食品产业还可以给当地带来经济收益，也可以出口创汇，为贫困山区人民脱贫致富闯出了一条新路。

1　我国森林食品产业发展现状

1.1森林食品产业发展的阶段

森林食品资源的开发利用可归纳为3个层次：一级开发，是通过基础性研究摸清我国现有的森林食品资源，保存、扩大种质资源的数量，提高它们的质量；二级开发，是开发各类森林初产品和制剂，即实现森林食品的初级产业化；三级开发，建立完备的加工体系，应用先进的科学技术，开发特色森林食品，提高产品附加值和市场竞争力，使其走上规模化生产、系列化开发之路[2]。我国森林食品资源异常丰富，经过数十年的发展，森林食品产业发展现状为：一级开发已全面展开；二级开发刚刚起步，初具规模；三级开发有待探索。以森林蔬菜为例，森林蔬菜资源的开发利用已由原来的农民自采自食阶段转向农民采集、工厂收购加工、产品批量销售的阶段，但开发利用在广度和深度上还很不够，尤其是深度加工和综合利用方面水平更低[3]，开发加工品种主要有保鲜菜、罐头制品、野菜汁、盐渍品、速冻食品等。

我国是多山国家，山区(丘陵和高原)面积，占国土面积的69%左右，山区森林覆盖率较高，森林食品蕴藏量较大，为森林食品产业的发展提供了大量的资源。在森林食品产业化进程中，还需要注意以下问题。近些年由于森林食品价格上扬，如野生刺嫩芽、薇菜等，山民以折枝、挖地等掠夺方式采收，致使资源濒于灭绝，生态环境遭到破坏，因此在开发过程中要要注意资源的保护和培育。此外，森林食品产业链较长，其中加工环节尤为重要，应避免让低水平加工损害山野可食资源的有机属性，提高森林有机食品原料利用率，防止加工污染。

1.2我国森林食品产业发展规模

1.2.1森林食品产量分析

由表1可以看出，2007—2013年我国大部分森林食品的产量都呈现逐年递增的总体趋势，只有木本药材历年波动明显。其中，2013年苹果、桃子和梨等水果年产12 661万t，较2007年增长了30.2%；2013年核桃和板栗等干果产量达到了1 089万t，是2006年产量的2.3倍；研究期间，林产饮料（干重）、林产调料（干重）、竹笋食用菌山野菜（干重）、木本药材和木本油料5类森林食品的产量分别增长了72.8%、49.9%、42.2%、31.4%和90.2%。各类森林食品产量的逐年增加为我国森林食品产业的发展壮大奠定了良好的原材料基础。

1.2.2森林食品产值分析

由表2可见，2007—2013年经济林产品的种植与采集，无论是产值总量，还是四个子项目的产值都是逐年增长，且增长速度都在10%以上，其中2010年经济林产品种植与采集产值较上年增长了32.2%，同年林果的产值增长率也达到了最高，为37.7%。此期间，陆生野生动物方面，由于野生动物保护等方面的原因，狩猎和捕捉的产值变化不大在2010年前还呈现下降趋势。但野生动物饲养方面产值增长较快，2013年陆生野生动物饲养的产值是2007年的4.3倍，2008年增长最快，较上年增长了42.6%，2011年增长最慢也达到了27.9%。总体来看，2007—2013年间，陆生野生动物的繁育与利用的总产值是以年增长率30%的速度逐年增长。

2　我国森林食品产业发展的建议

我国森林食品资源丰富，为研究开发新资源食品、特殊营养食品、各类营养补充剂奠定了丰厚的物质基础。随着科技的发展，我国森林食品资源优势也将得到进一步的发挥。通过综合分析，我国森林食品产业未来将呈现三大趋势：一是更多地开展资源精深和综合加工工艺研究，二是风味食品的开发，三是由原料型利用向功能性森林食品转变[4]。为了促进森林食品产业健康教快速发展，提出如下意见。

2.1开发与保护并重

开发森林有机食品，要注重资源保护，保护与开发并重。国家及各地方，应当对森林食品资源展开普查，摸清资源存量及允许采集量，注重远近结合，有计划地开发，杜绝对某种资源的过度利用，确保植被恢复与资源再生，实现森林有机食品开发的可持续性。

2.2开展森林食品原产地资源基地建设

森林食品是最有代表性的原产地产品之一，原产地保护和地理标志产品是国际市场最受欢迎的产品，所以对具有长期开发价值的森

表1　2007-2013年我国森林食品产量情况表

表2　2007-2013年我国森林食品产值变化情况表

2.3全产业链条质量控制

建立、健全森林食品的标准体系、检测体系和监管体系，在产品的开发上不仅要形成自身的特色，更要注意规范化、标准化，加强对生产过程的监控和管理，从生产源头上严把质量安全关，每一个环节都要按照科学规范进行，实现“从源头到餐桌”全过程的质量安全控制。

2.4开展与国际森林认证接轨的森林食品产品认证

通过国际森林认证将自己的产品打入国际市场，不仅可以满足消费者对环保的要求，而且可提高森林经营者的知名度，保持和增加其市场份额。尽管森林食品资源丰富，但森林食品产品认证工作，在我国还未起步[6]。所以在提高我国森林食品相关产品质量的同时，要积极努力通过国际上森林食品产品的认证，来提高森林食品的信誉与产品附加值。

参考文献：

[1]俞秀玲,刘继震,孔冬艳.河南森林食品资源及开发现状初探[J].河南林业科技,2008,28（3）：69- 70.

[2]刘正祥,张华新,刘涛.我国森林食品资源及其开发利用现状[J].世界林业研究,2006,19（1）：58- 65.

[3]周芳.汉中山区山野菜资源调查及特色品种的营养成分分析与评价[D].西安:陕西师范大学,2004.

[4]陈红，张志刚.大兴安岭森林食品产业集群发展研究[J].中国林副特产，2006（6）：75- 78.

[5]冷丽,刘亮英,杜志勇.我国森林食品资源开发现状及发展趋势[J].江西林业科技，2008（2）：52- 53.

[6]冯菁,夏自谦.中国林区贫困现状及解决对策研究综述[J].北京林业大学学报:社会科学版，2007，6（3）：63- 67.

［责任编辑：路实］

林业产业

林业产业

Status and Suggestions of Chinese Forest Food Industry

ZHAOCong- juan1, LIUQing- bo2, SONGSha2

(1.Forest Farm of Shahe City, Xingtai Hebei 054100, China; 2.Forestry Survey and Planning Design Institution of Hebei Province, Shijiazhuang Hebei 050051, China)

Abstract:This paper describes the development stage and problems of forest food industry, and then describes the development size of forest food from production and value, it founds that forest food industry has a fast rate in weather production, or output value year after year.Finally, put forward some suggestions to promotingthe forest food industry.

Key Words:forest food; development trend; industrial scale

作者简介：第一赵从娟（1961-），女，河北晋县人，工程师，从事林业生产技术与统计工作。

收稿日期：2015- 05- 25

DOI：10.13691/j.cnki.cn23- 1539/f.2015.04.013

文章编号：1673- 5919（2015）04- 0042- 02

文献标识码：A

中图分类号：F326.2