舌尖上的食育

张丽

摘 要 纪录片《舌尖上的中国》的播出，人们在热议美食的同时，也开始重新思考人与食物的关系。我国自古以来就有着源远流长的饮食文化和传统，但我国对“食”的教育并没有得到足够重视。以小学生为例，孩子们还是存在挑食、吃零食、浪费粮食等不良的饮食习惯，由此导致了学生营养缺乏、体质下降、早熟等一系列问题;此外，人们对“食”的不成熟的认识、态度，造成我国的食品安全事件层出不穷。本文借鉴日本的食育经验，期望通过食育，改善小学生对待“食”的认识、态度，树立惜食的情感和珍惜生命的价值观。

关键词 舌尖上的中国 食育 日本食育

中图分类号：TS971文献标识码：A

Fresh on Sterile Tongue

ZHANG Li

（Education Research Institute， Jiangsu Normal University， Xuzhou， Jiangsu 221000）

Abstract The documentary "China tongue" of the broadcast， people in hot dishes， but also began to rethink the relationship between people and the food. Since ancient times， our country has a long history of food culture and traditions， but our right "food" education does not get enough attention. To students， for example， the presence of children or picky eaters， eat snacks， food waste and other bad eating habits， which led to a lack of student nutrition， physical decline， a series of problems such as premature; addition， people on the "food" immature knowledge， attitudes， resulting in China's food safety incidents abound. In this paper， learn from Japan's food education experience， expect food education， improve pupils treat "food" knowledge， attitudes， and establish emotional eating cherish and treasure life's values.

Key words "China tongue"; food education; Japanese food education

紀录片《舌尖上的中国》通过介绍中华美食，使世界了解中华民族源远流长的饮食文化，展示具有中国特色的食材，展现食物给中国人带来的生活转变。此剧集播出之后，引起了广泛的关注，社会各界均开始重视人与食物的关系。但如何使食育之花，开遍整个中国大地呢？邻国日本在2005年便颁布食育的相关法律，把食育作为和德智体育并重的“第六种”教育，引导孩子从小树立正确的饮食观念，实行健康的饮食生活，养成对大自然感恩之情。借食育之手，培养人与大自然之间、人与食物之间、人与人之间的关系。本文试介绍日本食育的成功经验，对我国目前食育的现状进行分析，希望对我国食育起到借鉴作用。

“食育（food education）”一词，出自《食物养生法》，是由日本明治时期的养生学家石塚左玄于1896年在中提出的， “体育智育才育即是食育”。

2005年，日本颁布《食育基本法》。近十年间，日本形成了以政府、社会、社区、学校、家庭全民动员起来的一整套食育体系，食育工作已在其国民生活中颇具成效，日本因而成为世界上食育教育极其完备的国家。食育的内涵和日本的文化底蕴、历史脉络血脉相连，和日本的产业结构、生活教养、消费知识、文化创意、 环境教育等息息相关，涉及了日本生活的各个层面，最后形成日本民众对“食”的价值观和认同感。

1 以立法的形式，强调食育的重要性

我国在2009年颁布《中华人民共和国食品安全法》，试图从制度层面上解决现实生活中存在食品安全问题。翻看2013年发生的十大食品安全事件里，包括了奶粉、牛奶、果汁、油、肯德基、中成药、淀粉、大米等，几乎涵盖了食品的各个种类。日本通过近十年行之有效的食育推进计划，基本解决了存在的食品安全问题。可见，我国的食品安全问题侧重点不在于制度打击，食品安全事件发生后有关部门的严厉处罚，而是从孩子幼儿时期，就开始进行食育的培养和熏陶。使孩子们认识食物的珍贵，借由农业方面的体验活动让孩子亲近大自然，知道食物的生长、营养成分，知道 “吃”和自身成长的关系，使孩子们意识到如何能“终生过充满活力的健康生活”。

2 成立食育推进机构

根据《食育推进计划》的规定，日本的都道府县乃至市区街道都要以推进基本计划为基础，努力制定有关食育推进的具体实施计划。比如，小到乡公所这样的政府部门，也会有自己的食育推进计划。如果零售店、料理店使用当地食材，乡公所会在该店家门前挂上“绿灯笼”，意味着本地产本地销的意思。这就是绿灯笼运动，由北海道农业研究中心所长丸山清明提出。

3 学校开辟菜园，开展食育课程

日本的小学会考察不同年级小学生的饮食问题及孩子们的学习能力，带入当地生产的食材做为各年级的学习内容，让学生经历播种、发芽、枯萎，甚至遭受病虫害、气候影响等的过程，从而更加珍惜食物，更加珍视生命。

我国的“食育”课程难以开展，很大程度是因为食育中的“农业耕作”、“食物制作”需要相对专业的技术，也许会超越一般教师专业知识，因此才导致我国教育部门和很多学校对开展“食育”望而却步。日本小学的做法是，将家长及当地的农民视为食育宝贵的资源，邀请农民来教导学生耕作技术;请当地的美食家，到学校亲自给孩子们烹制美食，并讲解美食中富含的营养元素，使孩子了解食物中的哪些物质可以利于自己成长。

4 培养学校营养教师

在2005年日本《食育基本法》中，建立了“營养教师”的制度，规定各级学校必须增设“营养教师”这一职务。营养教师需要具备营养师资格，以及教师资格。营养教师可以开设营养课，能够根据每个学校的不同情况和文化，量身设计各种食育相关课程。台湾营养师公会联合会理事长金惠民认为“专业的校园营养师工作应该涵盖‘膳食营养规划与宣导、膳食制作与供应督导、营养教育与必要的行政事务，如厨房卫生安全督导、厨工管理、菜单设计营养分析、食材采买及验收成本控管、经费收支会计工作、设备规划维护、行政工作与跨校区域服务。也就是，从食材选择、烹饪、保温、运送到餐桌上的用餐习惯，营养教师都必须掌控整个过程。”

5 亲子共食与爱心便当

日本《食育基本法》对于家庭食育推进的措施也做了具体的规定。孩子对食的理解，健康的饮食习惯，通过家庭教养方式，更容易使孩子接受，“使孩子认识到饮食生活是建立在自然给予的恩惠和从事与食相关的人们的劳动基础上的，加深对此表示感激和理解的想法。”

家庭的全体成员在一起了解食材的生长过程，这是让孩子们对食物产生关心和兴趣的的好时机，把食材用自己的生命供我们人类生存的知识告诉他们，培养他们对食物的感激和珍惜之情。这是外食①所感受不到的。

日本料理被称为是用眼睛食用的料理。日本妈妈把每天早上给孩子准备午餐。每当中午时分，已经饥肠辘辘的孩子们，打开便当盒，看到妈妈们精心为他们准备的便当的时候，一定会把食物吃光光。这正是培养孩子不偏食和感恩父母的最佳方式。便当的背后，有着家人浓浓的爱意，深切的期望，以及愉快的食物的回忆。而这种食物的美好感觉会一直留存在他们的心里，陪伴他们成长。

食的教育，应该成为我们每一个人，为自我生存和提高生活质量所必须接受的教育。推广食育，可以为孩子们创造出更为健康的生活环境。让我们把“食育”教育给每个孩子！透过每一个孩子，去影响每一个家庭;通过一个个家庭，去影响整个社会，一起重新看待人与食物、农业与环境之间的关系。

注释

① 在家以外的地方进食，例如在餐馆.

参考文献

[1] 文部科学省.食育基本法[EB/OL].http：//www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/chukyo3/024/siryo/05082201/s003.htm#top，2014-4-29.

[2] 宋竑广.台湾立报：一石多鸟样样兼顾 日本“食育”计划有成[EB/OL]. http：//www.lihpao.com/？action-viewnews-itemid-123367，2012-10-30.

[3] 汪文豪.上下游新闻市集：孩子的未来，碗中的现在[上] 我们需要一场校园午餐的宁静革命！[EB/OL]. http：//we-report.org/midreport/339，2012-5-22.

[4] 秀辉.新浪博客：日本的绿灯笼餐厅为何格外受欢迎？[EB/OL]http：//blog.sina.com.cn/s/blog_4b4d86630100h5i8.html 2010-3-2.

[5] 施用海.再谈关于日本的食育[J].中国食物与营养，2009（10）.

[6] 张玮琪.上下游新闻市集：日本小学实践食农教育：日本山形二井宿小学的教学实践 [EB/OL]. http：//www.newsmarket.com.tw/blog/10530/.2012.6.28.