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古印度有一位老人，临终前留下遗嘱，要把17头牛分给3个儿子。

他在遗嘱里写明：老大得总数的二分之一，老二得总数的三分之一，老三得总数的九分之一。可是他们怎么分都不对，分出来的牛数量都不是整数，而且按照印度教规，牛被视为神灵，不能宰杀。

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背景：日前，我国台湾地区有关方面公布，强冠企业股份有限公司收购馊水油和皮脂油等废油混杂炼制食用油（地沟油）进行销售，卷入风波的企业多达1 200家以上，其中不乏知名食品厂商。消息传出，一些鉴别地沟油的方法随即在网络传开，如大蒜测试、用火点等。

目前世界上任何一个国家都无法准确检测出地沟油。食物中毒基本上不会是地沟油的问题，而是细菌引起。我们只是在伦理和法律上不能容忍，安全性就呵呵了。希望监管者睁大双眼，守护好百姓的餐桌。

——国家食品安全风险评估中心副研究员 钟  凯

地沟油来源复杂，重新进入餐桌后让人感觉很不舒服，会产生“恶心”的感觉。更关键的是，地沟油的确会产生诱发癌症的物质。地沟油由于存在二次提炼，通过反复加热和高温过程加工，会产生不良物质多环芳烃，是容易诱发癌症的有害物。

——扬州大学测试中心主任 张  明

地沟油的最大危害，来自于烹调前的污染，更来自“多次加热”和“氧化”。植物油160～300℃的高温下会发生热氧化等化学反应，让维生素E、脂肪酸等营养成分损失殆尽，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。研究表明，吃这种多次加热的油，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等都有关系，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。

——中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红

网络流传检测地沟油的土法都不靠谱。从个人健康角度考虑，建议在外就餐时，多点蒸煮的菜肴，少点过于油腻的菜，包括油炸的主食，以及需要“过油”的肉丁、鸡丁等。当发现菜肴油腻、黏度大时，用地沟油或劣质油的可能性就越高。因为新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。此外，少吃路边摊。

散装食用油是地沟油主要的销售渠道，所以消费者应该到大型超市购买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油。

——食品与营养信息交流中心专家阮光锋

要准确分辨劣质油，难度较大，可从以下几个方面进行简单的感官鉴别。一看：与普通大豆油相比，颜色发暗、浑浊有沉淀物的可能是地沟油;二闻：在手上滴两滴油，摩擦手掌至发热，闻到淡淡哈喇味甚至臭味的应避免购买;三尝：用筷子沾一滴油尝尝，口感黏腻有异味的可能是地沟油;四听：使用过的油含水量可能超标，下锅油烟大，易喷溅，可能会出现“噼叭”爆炸声。

——中国医师协会心脏内科医师会员、心内科专家孟庆智主任医师

智力冲关答案

向邻居借一头牛，这样牛的总数为18头;老大分1/2，可得9头，老二分1/3，可得6头，老三分1/9，可得2头。3人共分去17头，剩下一头再还给邻居。

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