中国传入日本代表性食物杂谈

摘要：本文从吉林省延边三个最具地方特色的狗肉、酱汤、豆腐入手，试图比较中国传入日本的代表性食物，以期挖掘中日饮食背后的文化差异。中国应该大力发扬具有民族特色、代表民族传承的饮食，并传播饮食文化，使中国的饮食文化可以发展下去。

关键词：味噌；纳豆；豆腐

说起延边朝鲜族的美食—辣白菜、大酱汤和狗肉，相信很多人都吃过。不过很可惜，一部《大长金》，将韩国的泡菜推向了世界，外国人提起辣白菜，还以为是源自韩国；一部《东京爱情故事》，除了凄美的结局外，使日本的味噌汤也享誉了世界，殊不知这种酱汤也是鉴真东渡日本带去的珍贵物品之一。剩下的狗肉，由于历史文化等原因，故日本人不食狗肉。不如此，估计也早被徒弟学了去，反叫人忘了师傅。

日本民俗学家柳田国男在1926年《青年与学问》的演讲中说：“支那，即使在现在，也确实是知识的巨大宝库。这个宝库一旦打开，世界都可以受益。”我们不吝啬于教会学生，使全世界人民受益，但是师傅要做得更好。

本论文无意研究美食的做法和影视剧的制作手法，而是通过对延边美食传日史的研究，追寻饮食背后与文化相关联的部分。因为食物会随着时代的变迁、经济的发展，人民生活的改善以及地域、民族民俗的不同有很大的改变，但蕴涵在食物里面的文化是不灭的，它代表一个民族的灵魂，灵魂是不灭的。

本论文预从以下几个方面展开研究：

一、日本饮食文化的历史

《三国志·魏书·东夷传》（陈寿，又称《魏志倭人传》）中记录了大概三世纪即弥生时代时日本人的饮食情况。从中我们可以了解到公元七世纪即大和王朝的飞鸟时代起，日本开始积极地吸收和借鉴中国的饮食习惯。到八世纪的奈良时代，日本开始全面地学习中国的食品料理。

如果想研究中日饮食文化的不同，必须先了解它的发展产生的过程，在吸收借鉴的过程中又是如何加以改变和利用的，最终悄无声息的融入到本民族的文化之中去。

二、中国传入日本代表性食物

1、关于味噌（日本式豆酱）

众所周知，唐朝高僧历尽千辛万苦东渡日本，可以说他为日本文明的进步贡献了巨大的力量。不仅弘扬了佛教的戒律，也为日本带去了当时唐代各行各业精湛的技术，食品的制作和食用也得到了广泛的传播。时至今日，已经成为日本人餐桌必不可少的一味食品—味噌也是其中之一。

现代，有很多历史学家、食品学者以及中日文化的研究者认为味噌是日本固有的东西，甚至有考古学者试图证明日本早在邪马台国时代就有了味噌这种食物。最开始，酱被用于发酵造酒的一种食物存在着，有研究证明这种酱就是味噌的原型。

正是由于酱作为一种发酵食品存在，所以我们在成书于公元六世纪的《齐民要术》有这样的记载，由此可以看出味噌传入日本的途径。用于发酵酿酒的饼曲经由朝鲜半岛传入日本，而朝鲜半岛饼曲的制作方法来源于中国。奈良时代的宫内省大膳职、即宫廷料理中专门负责酱的制作的部门。

2、纳豆杂谈

纳豆，是让人又爱又恨的一种食物。很多人必须天天吃到它。有些人则根本无法闻它的味道。江户时代成书的《本朝食鉴》中关于纳豆有这样的描写，“拌上芥末更加好吃”，但江户中期的《大和本草》中又这样记录，“出现粘丝是因为腐败，这样的东西不能吃。”如此正反巨大的善恶喜好，由此可见一斑。很多日本人认为这种纳豆是日本人偶然的一个发明。

3、酱汤中的其他食物—豆腐

一部《大汉天子》让不少人知道了豆腐的发明者是公元前二世纪的汉高祖刘邦之孙、淮南王刘安。具有日本特色的豆腐，出现于十七世纪的江户时代。豆腐是日式酱汤的材料。在豆腐各式各样的吃法当中，最对日本人口味的，是只用酱油作调料、生吃的凉拌豆腐。

以上三种食物都与酱汤有着千丝万缕的联系，陈舜臣在《美味方丈记》中也说，“中国人是利用豆类的天才”。

此外，还有许多从中国传入的食品，像日本的拉面其实也是中华面条的简化，其传入年代也不尽相同。从历史分期来看奈良时代鉴真和尚的来日是一大转机，其后镰仓、室町时代留学僧及民间贸易的频繁，中国食品络绎不绝的传入日本。

通过以上概论，我们可以清楚地看到，现在和“洋食”并称的“和食”，即日本料理的根基，其实是扎根在“中国食”深厚土壤之上的。

饮食与人们的现实生活密切相关。同时，饮食文化与民族的历史和文化传统息息相通。我们追溯中国食文化传入日本的历史，回顾日本对中国饮食的介绍和研究，这对于认识日本传统文化的特征、拓展对中国民俗文化研究的视野，乃至对中日文化的交流，都是有益处的。

没有文化的底蕴和烘托，任何事物都显得苍白无力，经不起历史的推敲和锤打，本论文试图从民俗学、历史学、文化学、宗教学等多视点、多角度的对中国传入日本的饮食及文化进行比较研究，从而弘扬本民族的食文化，打造地区特色的饮食文化，吸引游客、促进延边朝鲜族当地经济发展，这是本论文最终要重视的问题。

首先，如果能够挖掘出美食背后的文化，先由影视剧制作、旅游、图书出版等产业将美食带出国门，再由文化的支撑和依托，相信美食才能历久弥新，经久不衰。此为天时。

同时，不得不提延边的地理位置。延边朝鲜族自治州位于吉林省的东南部，图们江中下游地区，是中、朝、俄三国的交界，幅员辽阔，边境线长。作为地利，开放边境口岸—珲春，直通日本海。

天时、地利，人和也很重要。人和一是来源于国家和吉林省地方政府十二五规划项目给与先导区巨大的政策支持，为开发投资提供了良好的环境。而且，这几年又先后开发了珲春至朝鲜罗津、珲春至俄罗斯海参崴等跨国旅游线路。

故此，天时、地利、人和，相信延边自治州未来会有更大、更好的发展。

参考文献：

[1]蔡毅编译.中国传统文化在日本. 中华书局，2002.

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[4]実藤慧秀（日）.中国人日本留学史[M].北京：三联书店，1983.

[5]贝拉（美）著、王晓山等译.德川宗教：现代日本的文化渊源[M].北京：三联书店，1998.

作者简介：

刘建男，女，吉林长春人，长春师范大学外语学院讲师，研究方向：日本语言文学，中日文化比较。

基金项目：本论文为吉林省教育厅“十二五”社会科学研究项目结项论文，项目名称：将延边的美食推向世界—中国传入日本代表性食物及其文化的比较研究”项目合同号：吉教科文合字[2014]第271号。