怎么处理剩饭菜最健康

幻安

你家的剩饭剩菜是如何处理的呢？直接扔掉可惜，如果随手放到冰箱下次吃，是不是觉得不新鲜也懒得再热所以也就扔掉了？这里营养师教你如何储存多余的饭菜，下次再吃依然健康、美味！

1.正确储存剩饭、剩菜

（1）首先，自家人在一起吃饭时，如果发现做的饭菜和人数不成比例，可以先把多余的饭菜拨到另一个餐具里，简单加盖，以免被其他杂菌污染，特别避免口腔细菌对饭菜的交叉污染（口腔里的消化酶和杂菌可加速淀粉的分解和腐败）。

（2）然后，待拨出的剩饭、剩菜的温度大概凉到室温时，用准备好的食用保鲜膜将其密封好。

（3）最后，将其放入冰箱的冷藏室。

2.选择哪些器具来盛放剩饭、剩菜？

首选玻璃、不锈钢、陶瓷材质的器具来盛放，尽量避免使用塑料材质的器具盛放剩饭、剩菜。如果实在要用，最好选择正规知名厂家（如乐扣等），并且是PC材质的产品。

使用不当塑料材质餐具的健康隐患：

（1）致癌作用。如果选择普通塑料材质，特别是不抗热的塑料餐具，其接触到高温、油性的饭菜，其聚合的塑料单体就会被裂解出来，对人体有致癌作用。

（2）大量食用洗涤剂导致皮肤炎症。由于塑料材质的聚合物或单体呈脂溶性（比如，聚乙烯或聚氯乙烯），所以与菜肴中油脂结合力很强，故很难洗掉，经常用大量洗涤剂（起乳化作用）清洗餐具会影响双手皮肤的皮脂腺分泌，尤其对于新陈代谢缓慢的老年人的皮肤更为不利，容易导致皮肤炎症，甚者皮肤癌。而且洗涤剂一旦冲洗不净，很容易通过餐具摄入体内，对人体不利。

3.怎样加热剩饭、剩菜，营养素损失最少？

剩饭、剩菜再次加热时，最好选择“蒸”（或微波炉加热），其好处如下：

（1）因为在冰箱里储存的过程中，细菌依然会产生，一般致病菌会在70℃下彻底加热后即可被灭活，而水蒸气的温度为100℃，可以将致病菌完全杀死，且对营养素损失最少。

（2）同直接用炒菜锅来加热剩饭、剩菜的方式相比，放入笼屉上蒸，可避免菜中的油脂经过二次高温变性带来的危害。因为油脂直接接触铁锅的温度最高可达200°以上，这样很容易产生反式脂肪酸和苯并芘等致癌物。

（3）通过笼屉蒸熟，避免了再次清洗炒锅的麻烦。因为用炒锅加热剩饭、剩菜，虽然能够加热彻底，但也容易糊锅，这样会给炒锅的清洁带来额外的困扰。

（4）用蒸锅加热剩饭、剩菜可以避免汤汁的浓缩。炒菜锅加热会使得剩菜菜中盐的浓度加大，味道加重，而盐中的钠离子和高血压的患病率成正相关。

希望家庭烹饪饭菜时，最好当顿吃完，按人数来掌控饭菜的多少，因为剩饭、剩菜即使保存的再好，也不如新鲜食物烹饪出来的更营养、更健康。